- 觀點1： 正宗酸辣粉用的粉條是“苕粉”，也就是地瓜（紅薯）粉條。自己做是一個不錯的選擇。不過你是否有穩定的地瓜粉（淀粉）和新鮮紅薯來源？而且小作坊制作質量仍然很難保證。
給你一個苕粉加工的基本工藝要求，你自己看看是否要配置設備制作。
材料與設備：1、材料。紅薯淀粉、水。2、設備。制芡機、揉粉機、真空機、漏絲機、壓塊機、包裝封口機。3、輔助設施。鍋爐、煮粉灶、煮粉鍋、冷凍機組、晾粉架、烘干房、小木棍等。
生產工藝：工藝流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽氣泡→漏絲成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→切斷上掛→冷凝→冷凍→解凍干燥→（壓塊）包裝→成品粉絲。
1、制芡糊。芡糊能將干淀粉顆粒很好地化開并迅速粘連起來，使揉好的粉團形成有規則排列組合的骨架，增強筋力，不斷條。首先取淀粉原料的3.5%～4%制芡。將芡粉放入制芡盆內，加淀粉重0.6倍熱水，溫度在50℃～60℃之間，開啟制芡機攪成糊狀，使淀粉顆粒完全化開；然后，準備好淀粉重量7～8倍的沸水，一次猛倒入制芡盆內并快速攪拌，直至完全糊化。
2、合粉揣揉。將制好的芡糊放入揉粉盆內，啟動攪拌機，加入紅薯淀粉原料，當盆內淀粉的含水量在46%～50%時停止加入干淀粉。揉粉機正轉或反轉揣揉一段時間，人工將掛在粉盆周圍的粉料鏟至中間。當粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度降到25℃左右時，用手抓起一團粉料讓其自由下流成絲，若絲條不粗不細，下流速度不快不慢為最好。操作要得心應手，必須多觀察實踐，并在有操作經驗的技術人員指導下進行。
3、真空機抽氣泡。將揉好的粉團放入真空機內，抽掉粉團里面的氣泡，使粉團結構更加緊密，生產出來的粉絲條干更勻直、無疙瘩，更加透明和有光澤。
4、漏絲成型。將揉好的粉料放入漏絲機瓢內試漏。開啟漏絲機，用盆將試漏下來的粗細不勻的絲條接住，待絲條完全均勻時將盆拿開，讓絲條落入煮粉鍋中。盆里的粉料可放入揉粉盆里繼續揣揉。調整漏絲機粉瓢，粉瓢提高，粉絲要細些。粉瓢調低，粉絲要粗些，使粉絲直徑達到所需要求。盡量減少漏絲機的振動，這樣可以保持粉絲條形勻直，粗細一致。若要生產粉條，則換上不同規格的模板。
5、煮粉糊化。將煮粉灶鍋內的水溫控制在微開程度（98℃左右）。水溫低，粉絲會在鍋里“糊鍋”導致斷條不能上掛；水若翻滾，粉絲會滿鍋漂浮。
6、齊粉上架。將鍋內粉絲拉出來用自來水冷浴，再撥入冷水池中冷浴。水溫越低越能增加粉絲的彈性。冷浴后的粉絲根據所需長度切斷，再上架。若再把整掛粉絲放在酸漿水中浸10分鐘左右，能增加粉絲表面的光潔度。
7、冷凝。將粉絲放入濕度很大的室內陰晾冷凝，時間不得少于12小時，只要粉絲表面不硬性、不脫水，陰晾時間可以延長，有利于提高粉絲品質。
8、冷凍。將粉絲放在冷庫內冷凍。先預冷，然后緩慢降溫，直至完全結凍。若驟然降溫，粉絲會被凍裂凍泡，因此冷凍溫度應控制在－7℃～－5℃為宜。通過冷凍后的粉絲易于分散，無并條現象，并且能增加彈性。
9、解凍干燥。將粉絲取出放在晾曬坪上讓其自然解凍。在解凍的同時，可用手輕輕揉搓，使并條的粉絲全部散開。若氣溫反差太大，可放在20℃～30℃的清水中解凍，隨之搓開。干燥時可利用室外陽光，也可人工干燥，人工干燥溫度不得超過60℃。
10、計重包裝。待粉絲要干未干（含水量在20%左右）時從架上取下，讓其自然干燥到含水量為15%時，切斷、包裝。
11、入庫。按規定把小包粉絲裝入紙箱內，封口，即為成品粉絲。
手工制作的基本工藝如下：
制作方法 1.磨漿沉淀：將新鮮的紅薯洗凈磨成漿后，用一塊很細的棉包袱布將紅薯漿榨入缸中，待淀粉沉淀下來后，再將上面的水倒掉，然后，每天換水。
2.蒸制拉薄：浸10多天后，便進行蒸制。在旺火上架起大鐵鍋，鍋內再放置一塊鋁或銅制成的圓型平鍋盤，用食物油將平鍋盤涂一遍，再將紅薯漿倒入平鍋盤內，蒸熟后，放在事先準備的竹團箕上(比出鍋的粉皮塊要大)，然后用手往四周拉，使粉皮塊越拉越薄(為制作技術的關鍵)。
3.晾干切條：等稍冷后就將拉薄的粉皮放在竹桿上晾干，晾到半干時，再用刀切成粉條，曬干即可。
其中的拉粉工序的技術完全是經驗與手法的結合。不是很好掌握的。
最后，由于鮮紅薯制粉是季節性生產，使用紅薯淀粉制粉條需要與產地淀粉廠建立供銷關系，而所有的紅薯淀粉產地都有好的粉條加工廠，建議你找一個產品質量穩定的工廠建立供銷關系，除了自己用，還可以經銷。好品質的東西不愁銷不出去。那樣可能比你自己做苕粉更好。投資少，效益高。 - 觀點2： 做粉條需要設備、原材料的采購以及相應的廠房、晾曬的場地，不是很容易的。。
- 觀點3： 干的紅薯粉
- 觀點4： 主要是湯料，高湯熬好久的
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- 1.用老母雞加水、枸杞和蔥姜燒湯 2.將雞湯放入碗中 3.倒入碗中備用 4.準備紅薯粉適量 5.上鍋加水熬煮 6.將粉煮至軟了呈現透明狀關火，關火前用手試試粉的軟硬程度。7.碗里放辣椒、麻椒花椒適量 8.鍋里放油加熱 9.放入芝麻，用高溫加熱的油澆上去，滋啦啦香，把辣味充分的逼出來。10.切...
- 擴展閱讀2：酸辣粉湯的家常做法
- 吃辣一點還可以加適量辣椒圈，如果有花生仁可以加點。5、另起鍋，加入適量的清水大火煮開，放入魔芋絲焯煮，待鍋里的水再次沸騰，就可以將魔芋絲撈出控水。6、調好的湯料中加入適量的開水，攪拌均勻。7、將魔芋絲放入湯碗中，放上辣椒圈，蔥花，酥豌豆，再將煮好的雞蛋對半切開，擺入碗中即可。
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