- 觀點1： 刀削面子是山西省的一種特色傳統面食，流行于山西省及其周邊地區。
山西刀削面中厚邊薄，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。食用時配以各種口味的臊子、食用漿汁、佐以陳醋等調料同吃。刀削面與抻面、撥魚、刀撥面并稱為“山西四大面食”。
據傳山西刀削面子是唐朝駙馬柴紹始創，因此又稱“駙馬面”。山西刀削面子與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔擔面，同稱為“中國五大面食”，享有盛譽，是山西美食最具代表性的名片之一。
山西面食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做幾十種，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手里，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界。
據查，面食在山西按照制作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類，有據可查的面食在山西就有280種之多，其中尤以刀削面名揚海內外，被譽為中國著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀撥面、撥魚、剔尖、饸饹、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。 - 觀點2： 說起這刀削面，就以我們山西的刀削面最為著名了。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的炸醬面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔擔面，同稱為五大面食名品，享有盛譽。再加上雞湯打底，配以蕃茄和青菜，味道當然不在話下了。
雞湯刀削面的做法
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1
面粉加適量水，揉成略硬的面團，蓋上蓋子醒發一小時。
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2
一小時后再揉一揉，面團的表面就會變得很光滑。
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3
將整雞切成塊，鍋里放入蔥姜蒜，熬煮半小時，就是雞湯了。出鍋前要加些鹽。
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4
鍋里倒入油，倒入切碎的蕃茄塊，加適量水熬成番茄醬。
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5
臨出鍋前加些鹽。
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6
湯鍋加滿水，水開后，一手拿面，一手持刀。
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7
由上至下，斜著將面團的最表面削下來，要削入到鍋中。
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8
如此反復，直到面團削完，煮三分鐘后，將面撈出來。
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9
用煮過面的水，將小白菜煮熟，撈出。將面撈到碗中，加入雞湯，加入小白菜，表面再撒上蕃茄醬，再撒上些香菜即可。
雞湯刀削面的成品圖
雞湯刀削面的烹飪技巧
技巧tips
刀一定要選擇鋒利的，有條件可以買刀削面專用的削刀，面要和得硬一些才好削 - 觀點3： 刀削面子本意是山西的特色傳統面食。別稱“駙馬面”，我們經常能夠看到廚師左手舉面團，右手拿弧形刀，將（揉好的面團）面一片一片地削到開水鍋內，削出的面中厚邊薄，形似柳葉，然后將它煮熟后撈出，加上作料和臊子，特別好吃。
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