- 觀點1： 自從小炒黃牛肉被湖南衛視各大綜藝帶火之后，這道菜就成為了很多人心中對湘菜的經典印象。小炒黃牛肉的確很好吃，小米辣，姜，蒜的重辛辣，加上泡椒的酸辣，搭配嫩滑入味又有嚼勁的牛肉薄片，酸辣重口，吃一口都嘴里冒火，但是越辣越好吃，這就是湘菜的最大特點。
除了小炒黃牛肉，還有很多經典美味的湘菜不為人熟知，今天就來跟大家分享一些本地人都愛吃的，有當地特色的湖南菜。
一，擂辣椒皮蛋
做法：
準備四個皮蛋，剝殼，一分為四
青椒洗凈后用火烤至表面焦黃，也可以放在油鍋里，小火慢煎
將大蒜放在擂缽里擂碎，大蒜可以多一些
再把烤好的辣椒加皮蛋一起放進擂缽里搗碎
然后加鹽，生抽，雞精調味即可
二，樟樹港辣椒
樟樹港辣椒是湖南樟樹港鎮的特產，據說只有這個地方才能種的出來這個品種的辣椒。樟樹港辣椒前幾年最貴可以賣到幾百塊錢一斤，被稱作天價辣椒。這種辣椒個頭比一般辣椒要小，果實長度只有5-8cm，但是椒味濃郁，香而不辣，據說果實成熟后期辣度是比較高的，青椒時辣度一般，這種辣椒最大的特點就是有一股獨特 的清香味，吃起來微辣中帶有脆甜。
做法：
樟樹港辣椒清洗干凈后，果柄不用去除，用刀背把辣椒拍扁
準備大蒜切碎，豆豉切碎
熱鍋，不放油，放辣椒干煸出香味，表面有微微焦黃皺皮即可
再熱鍋下油，下大蒜和豆豉爆香，再下辣椒翻炒幾下，加鹽，生抽和雞精調味
三，剁椒魚頭
湖南人很愛吃剁辣椒，剁辣椒可以用來拌粉拌面，也可以用來做菜。剁椒魚頭是絕對能夠代表湖南菜的，又酸又辣，酸不是醋味和泡菜的刺激性酸，而是剁椒發酵的微酸，辣椒經過發酵后，香醇又柔和，不會給舌尖帶來猛烈的刺激感，搭配魚頭的鮮美嫩滑，讓人欲罷不能。
做法：
將魚頭清洗干凈，加姜片和蔥段，淋上料酒和鹽，腌制一會兒更加入味
剁辣椒的做法很簡單，小米辣或者本地辣椒，剁碎后加蒜末，鹽和少量白酒，密封發酵半個月以上
剁辣椒加豆豉，蒜末和姜末炒香
盤子底部鋪上姜片和蔥段，將魚頭里面朝下，鋪在盤子上，上面鋪上炒好的剁辣椒等配料
熱水上鍋蒸十分鐘，出鍋淋上蒸魚豉油，上面撒上蔥花和干花椒，淋上熱油爆香
這道又酸又麻又辣的剁椒魚頭就做好了 - 觀點2： 湖南的家常湘菜有：剁椒魚頭、擂辣椒皮蛋、農家小炒肉、冬筍臘肉、土家米豆腐、農家扣肉、水煮黃鴨叫。
- 觀點3： 湖南的家常湘菜有口味牛蛙、紅椒釀肉、農家小炒肉、筍干炒熏臘肉、仔姜炒鴨、豆豉蒸排骨等等。
- 觀點4： 剁椒魚頭，鮮辣可口，辣椒炒肉，小炒臘肉，辣椒炒雞，蘿卜干炒臘肉，湘味黃花魚，梅菜扣肉，干鍋羊蹄，香辣羊肚絲，湖南臘肉炒高麗菜等等
- 觀點5： 尖椒炒肉、酸辣雞胗、祖痷豆腐、剁椒魚頭、湘辣豬手、蒸五谷蛋等
- 觀點6： 剁椒魚頭，鮮辣可口，是男女老少都喜歡吃的一道菜。不管是在宴席上，還是家里的餐桌上，經常都會有它的蹤影。有的家中沒有那么大的盤子和蒸鍋，便用整條的鯽魚代替魚頭，蒸出來的剁椒鯽魚，味道也是非常鮮嫩的。
- 觀點7： 湖南的家常菜很多，有農家小炒肉，小炒黃牛肉，都是家常必備菜肴。香辣入味，肉質鮮美，做起來方便又有營養。
- 觀點8： 湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的一種地方菜，早在漢朝就已經形成菜系。是漢族飲食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
湘菜代表菜品有東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇、剁椒魚頭等。 - 擴展閱讀1：麻花燉肉怎么做
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- 擴展閱讀2：燒烤菜品有哪些探究燒烤文化中的經典美食
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