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正宗宮保雞丁的做法

我來答
觀點(diǎn)1:   住在中國食在四川,川菜的飲食文化可謂是影響深遠(yuǎn)。而【宮保雞丁】又是川菜中的一個名角,下面給大家介紹正宗宮保雞丁的做法,歡迎閱讀!

  正宗宮保雞丁的做法    主料
  雞腿3個
  輔料
  白糖1茶匙、玉米淀粉20克、大蔥2根、醋1湯匙、生抽1茶匙、老抽少許、干花椒粒10克、大蒜2瓣、黃酒1茶匙、干辣椒10克、精鹽1茶匙、胡椒粉1少許、姜1塊、花椒1把
  1、雞腿
  2、雞腿肉切成1.5厘米大小的丁
  3、加入玉米淀粉、生抽、少許老抽、料酒拌勻腌制入味
  4、大蒜、姜切末,蔥切一厘米左右的段
  5、干辣椒剪成段
  6、涼油和花生米一起下鍋,小火油炸花生米一小把
  7、調(diào)芡汁:碗中加入生抽、少許鹽、少許胡椒粉、白糖、少許醋、玉米淀粉調(diào)勻 ,喜歡吃芝麻油的`加適量芝麻油。
  8、鍋內(nèi)下油六成油溫加入干辣椒和花椒粒熗鍋,再加入姜、蔥、蒜熗出香味(蔥只加少許)
  9、把腌制好的雞丁下鍋, 大火翻炒至雞丁到熟,倒入兌好的料汁并繼續(xù)快速炒勻
  10、加入剩下的蔥,最后加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤(花生米一定是最后加)
   操作要點(diǎn):
  花生不要早放,放早了就不酥脆了
  因?yàn)殡u腿是用生抽腌制過的,所以就不用放鹽了
  熗鍋時油量要適中,不要太少
  雞丁滑油后炒制時要大火快炒,時間不能太長以免雞肉發(fā)柴
  提前調(diào)好味汁也是這道菜制作的關(guān)鍵

擴(kuò)展閱讀1:雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
雞蛋餅可以用低筋面粉嗎 可以的,但不是最佳。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉,由于低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質(zhì)含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團(tuán),因此低筋面粉常用來做蛋糕、西餅等食物。當(dāng)然,低筋面粉也可以用來做雞蛋餅,做出來的雞蛋餅口感會比較軟,沒有韌勁,...
擴(kuò)展閱讀2:做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉做雞蛋餅用哪種粉比較多做
1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉,但是用這二者制作出來的雞蛋餅口感會差一些,建議最好用中筋面粉來制作。2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉,也就是家庭中最常見的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的,其蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%左右,用途也比較廣,煎餅、包子、饅頭、面條...
擴(kuò)展閱讀3:雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 雞蛋餅面糊怎么調(diào)比例
1 雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉,只是低筋面粉和高筋面粉不同的是,低筋面粉做出來是雞蛋餅比較松軟,而高筋面粉做出來的雞蛋餅比較有嚼勁,但這些都不會對雞蛋餅的營養(yǎng)價值造成影響,是可以正常使用的,主要根據(jù)自身的喜好進(jìn)行選擇。2 ...
擴(kuò)展閱讀4:雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉雞蛋餅用低筋面粉嗎
1、制作雞蛋餅一般是用低筋面粉,因?yàn)榈徒蠲娣壑谱鞯碾u蛋餅吃起來口感更加松軟,如果家中沒有低筋面粉,用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。2、制作雞蛋餅時在面糊中加入少量的小蘇打醒面,能讓口感變得更好。
擴(kuò)展閱讀5:年夜飯菜譜大全家常菜年夜飯菜譜都有些什么
3、【粉絲蒸蝦】這道粉絲蒸蝦,端上桌,紅艷艷地看著水靈,有“紅運(yùn)當(dāng)頭”之寓意,吃起來更是讓人沒話說。4、【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜,酸酸甜甜的排骨,大人孩子都喜歡,年夜飯一定要做一盤!5、【腐乳豬蹄】腐乳香氣的紅潤光亮的豬蹄讓人流口水,趁熱夾一塊咸鮮軟糯,涼吃Q彈...
擴(kuò)展閱讀6:年夜飯吃的家常菜
合家團(tuán)圓飯 涼菜:五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜:竹報(bào)平安(白勺竹節(jié)蝦)、五谷豐登(腰果雞丁)、年年有余(糖醋鯉魚)、節(jié)節(jié)登高(醬燒炸排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、洪福齊天(阿五豆腐)湯羹:合家團(tuán)圓羹(芝麻湯圓)主食:狀元餃子(花邊餃子)、皆...
擴(kuò)展閱讀7:單縣羊肉湯配方
1、原料:單縣剔骨青山羊肉15千克,鮮羊骨12千克,果木炭蓋爐燒餅(每份)500克。2、調(diào)料:生羊油2千克,白芷50克,草果20克,桂皮25克,良姜25克,凈大蔥白50克,姜塊100克,鹽50克,丁桂面30克,香菜末、青蒜苗末各60克,香油60克,味精60克,香料水150克。3、丁香面、桂子面按1:1的比例...
擴(kuò)展閱讀8:山東日照特產(chǎn)食物有哪些
1日照煎餅,山東日照著名的特色小吃,餅薄如紙,色調(diào)微黃,質(zhì)細(xì)香甜,柔軟可口,營養(yǎng)豐富,尤其是以小麥為原料制作的煎餅,配以鮮嫩豆腐和辣椒,更是美味可口2五蓮櫻桃,山東省日照市五蓮縣特產(chǎn),全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。濤雒羊肉...
擴(kuò)展閱讀9:德州扒雞是什么菜系的菜
德州扒雞是魯菜菜系。德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞,是著名的德州三寶之一,德州扒雞是中國山東傳統(tǒng)名吃,德州扒雞制作技藝為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。早在清朝乾隆年間,德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用;五...
擴(kuò)展閱讀10:中國八大菜系代表菜有哪些
中國八大菜系包括:魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜,形成于清代初期,成為當(dāng)時最有影響的地方菜,被稱作“四大菜系”。到清末時,浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,...
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