- 觀點1： 1．破碎、裝瓶。
將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后（紅葡萄酒），除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎，裝瓶（最好用玻璃瓶，沒有的話塑料瓶也可以）。葡萄裝瓶后到2/3處，不能裝太多，切記切記！否則會在發酵時溢出。 還有一種方法：
將新鮮、無損壞的、顏色越深越好的葡萄用清水洗凈，并浸泡2個小時，然后晾干（干到無生水）。裝瓶。
注意：葡萄要整串、帶梗，不可摘下來。 這種方法比較簡單，更適合家庭使用。 2．發酵。
發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15～25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。
家庭制作時，簡單做法是加入甜酒酒曲（米酒酒曲）發酵。甜酒酒曲超市有賣的，一般為小袋、粉狀。
當皮汁裝入容器后，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2～3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。（這個把葡萄皮壓下去的步驟，也可以說成是攪拌過程，目的都是為了讓葡萄皮充分發酵。所以，你可以直接用干凈的筷子等工具，每天攪拌兩次，把葡萄皮攪拌下去。缺點是，攪拌后的葡萄酒很渾濁，成品需靜置一周方可飲用。）
高潮后，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續在容器中進行發酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束。 - 觀點2： 實在看不下去呀，我說兩句吧。
首先，用加白酒的方法只能當做白酒泡葡萄了。算不上紅葡萄酒。
然后，做葡萄酒沒有甜酒酒曲，那是做白酒。
最后，冰糖不容易溶解，放進去，要好長時間也化不了。
我說個大概釀紅葡萄的步驟吧，只是大概的，還有更嚴格的釀造方法。
為什么我要提說是更嚴格的釀造方法，因為不嚴格釀出來的酒中毒的報道經常有發生。
大家都覺得葡萄又洗得干凈，還有原汁原味的，怎會中毒，那是因為對釀法原理根本不懂才造成的。所以，建議你在釀之前先好好了解一下這方面的知識。
1、選葡萄，先粒小皮厚顏色深的葡萄，要好的，爛果不能要。
2、葡萄如果太臟可以大概沖一下水，方吹干一下。正常情況下是不洗的，但家里估計心理受不了，那就洗下吧，別洗太過了把野生酵母都洗沒了，更別泡鹽水。
3、除梗及破碎，用手捏破就行。
4、入罐有條件的話加入專用的葡萄酵母。
5、保持溫度，20~25度之間，有利于發酵啟動。
6、根據比率下糖，食用葡萄的話大概的是10:2的比率，不能一次加完，大概分三次吧。
7、每天壓酒帽兩次
8、大概一周后，也就是沒什么泡了就要皮渣分離。
9、分離出來的酒要滿桶避光，有條件加單向閥水封到完全沒氣泡后密封存放。
10、大概存個半年到一年的，裝小瓶，可以喝了。
自己釀的話最怕的是就是雜醛超標。所以還是就這點多說明一下吧。
要保證雜醛不超標，要做到：
1、保證盡快啟動發酵。最容易出問題的也就在這里，很多時候只靠野生的酵母啟動發酵很慢，這時很多雜菌也跟著生長，所以雜醛也就多了。所以有條件一定要加酵母，及溫度的控制。還有糖別一開始就猛下，太甜了也不容易啟動發酵。
2、如果不壓酒帽，上面的皮渣壞掉了，酒自然也不健康了。 - 觀點3： 看你想做白葡萄酒還是紅葡萄酒
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