- 觀點1： 雞蛋羹水和雞蛋的比例1：1.5——1：2都OK。
制作方法：
鮮雞蛋四個， 加入清水和兩克鹽，打開至均勻(喜歡吃嫩一點的可以多加一點兒水)。
將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物(這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細膩。沒有細紗網也可以用屜布或絲襪代替)， 經過濾的蛋液(有沫的話要撇掉)明顯細嫩了好多，用保鮮膜封住，但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。
一切準備完全后，就可以上鍋蒸了(蒸鍋水開后，將蛋液放入。蒸六至十分鐘即可。)，
可以在里面加入喜歡的食物或鹵汁，制成更多風味獨特的美味了(比如:蟹肉、帶殼蜆等等)。
制作關鍵
1、兌入雞蛋中的，要用溫開水，否則就變成蛋花湯了哈;此外，關 于溫開水的量，喜歡干一點的蛋羹，就少兌一點水。
2、要想蛋羹細膩平滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫。
3、蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面"坑坑洼洼"-建議還是用保鮮膜，但是要用耐高溫的那種! - 觀點2： 步驟1兩只雞蛋打散步驟2加入150克水攪勻，雞蛋與水比例約1:1.5步驟3用濾網過濾一下步驟4過濾后的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡步驟5鍋中燒開水，雞蛋液蓋上蓋子放進去大火蒸15分鐘左右步驟6蒸好的雞蛋羹非常光滑，跟鏡面一樣步驟7豬瘦肉、胡蘿卜、青椒、洋蔥都切成末步驟8鍋注油燒熱，下肉末炒至變色步驟9放醬油和調味汁調味步驟10放入胡蘿卜、青椒、洋蔥末步驟11炒勻即可，肉末醬就做好了步驟12將肉末醬放在雞蛋羹上，開吃吧烹飪技巧蒸蛋羹的6個小秘訣：1、打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散2、一定要用涼白開或者是純凈水3、我的經驗是，一個雞蛋加一勺半的水，兩只雞蛋就加兩勺半，以此類推，勺子就是說家里盛菜的勺子4、蒸之前一定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去5、蒸鍋里的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸6、一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹里面
具體操作步驟1新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。步驟2再加少量水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。步驟3水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻。再加入少量豬油。步驟4燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。步驟5大概10—15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦。注意事項1.蛋和水的比例約為1：1或1：1.5。2.要加溫水并與蛋液充分攪勻。 - 觀點3： 香菇肉泥鑲蛋
食材：肉泥80g、干香菇2朵、雞蛋1個、胡蘿卜適量、老抽1勺、泡香菇水2勺、雞粉1勺、胡椒粉1/2勺、料酒1小勺、白糖1/2勺、蒸魚豉油1/2勺
做法：
1、香菇泡發，胡蘿卜一起剁碎
2、和剁好的的肉泥放入盆中，加入所有的配料順一個方向攪拌均勻
3、在肉泥中做個窩
4、中間打一粒雞蛋
5、放入燒開的水中，蒸15分鐘（要蓋蓋子），然后關火虛蒸5分鐘
6、取出時候淋上幾滴蒸魚豉油
蛤蜊蒸蛋
蛤蜊蒸蛋
食材：蛤蜊10個、雞蛋2個、姜1塊、紅椒適量、香蔥適量、鹽半湯匙、蒸魚豉油半湯匙、香油1湯匙
做法：
1、準備原材料
2、蛤蜊吐凈沙子后，燒開水，放入蛤蜊，開口一個撈一個，蛤蜊全部撈出備用
3、雞蛋充分打散，兌入等量溫開水，加入鹽充分攪拌均勻
4、蛤蜊擺在燉盅內，或者碗里
5、濾網過濾蛋液倒入容器內，包上保鮮膜用牙簽戳幾個小洞，或者蓋上蛋盅蓋子，中小火蒸煮8分鐘-10分鐘即可
6、紅椒、香油、兌好
7、蒸好的蛋羹吃的時候淋上步驟6中的料汁即可
鄉村蒸水蛋
鄉村蒸水蛋
食材：雞蛋150g、食用油適量、鹽適量、醬油適量、香蔥適量
做法：
1、把所有材料準備好
2、香蔥洗干凈后切成蔥花備用
3、雞蛋磕進碗里
4、加入少許鹽，少許就好，別太多
5、加入食用油少許，用筷子把雞蛋打散
6、加入8個半蛋殼的清水
7、攪拌均勻后倒入蒸碗中
8、蓋上保鮮膜，放進鍋中蒸8分鐘左右，蒸至蛋的表面凝結
9、取出，撒入少許蔥花、淋上醬油和熱油即可 - 擴展閱讀1：土豆雞蛋餅的做法土豆雞蛋餅怎么做好吃
- 1、主料：土豆1個，雞蛋1個。輔料：臘腸半根，卷心菜30克，胡蘿卜半根。調料：花生油2湯匙，食鹽2克，黑胡椒少許。2、先蒸土豆，洗凈去皮切片，隔水蒸熟。3、然后擦一點胡蘿卜絲。4、再打散一個雞蛋，我還放了一點圓白菜絲和臘腸，放一點臘腸會很好吃，臘腸可以和土豆一起放入蒸鍋蒸，蒸幾分鐘就...
- 擴展閱讀2：土豆雞蛋餅的做法，如何做，怎么做土豆雞蛋餅好吃的家常做法
- 土豆胡蘿卜雞蛋餅的做法步驟88.預熱好的電餅鐺，用勺子把擦絲放進去，再用勺子壓平，受熱均勻 土豆胡蘿卜雞蛋餅的做法步驟99.所有的擦絲一次全部放進電餅鐺蓋上蓋子，如果不蓋的話，里面不熟，外面確糊了。蓋上蓋子就不會出現這種情況 土豆胡蘿卜雞蛋餅的做法步驟1010.一面煎好，在翻面 土豆胡...
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- 1.土豆切條 2.雞蛋打散 3.熱鍋放入油，放入土豆條，炸制3分鐘，加入胡椒粉，鹽 4.然后將雞蛋液倒入鍋中，文火煎2分鐘，翻面煎熟即可 5.煎好裝盤即可 小貼士 雞蛋餅煎5分鐘就可以
- 擴展閱讀5：營養早餐怎么做才好吃土豆雞蛋餅的做法
- 1、食材：土豆1個、雞蛋2個、面粉3大勺、香蔥適量、鹽1茶勺、孜然粉1茶勺、胡椒粉1/2茶勺。2、取個較大的碗，裝少量清水，土豆洗凈去皮，直接刨入碗中。3、調入鹽、孜然粉、胡椒粉拌勻。4、磕入雞蛋攪拌均勻。5、加入3大勺面粉拌勻。6、最后加入蔥花拌勻。7、平底鍋稍微預熱后刷上一層薄油，改...
- 擴展閱讀6：白菜雞蛋餅做法步驟白菜雞蛋餅的做法
- 1、準備材料：大白菜100g、雞蛋2個、香腸1根、面粉100g、鹽、胡椒粉、蔥花適量；2、大白菜洗凈拆片全部切細細絲，香腸切丁；3、白菜火腿放入盆中打入兩個雞蛋，加胡椒粉和鹽用筷子拌勻，加面粉加點清水攪拌成面糊；4、鍋里刷油用勺子舀入面糊，攤成餅煎至兩面金黃，盛出晾涼即可。
- 擴展閱讀7：白菜雞蛋餅怎么做
- 白菜雞蛋餅 食材：雞蛋，白菜。調料：鹽，胡椒粉。做法：先把白菜切碎，放入4個雞蛋，適量鹽和胡椒粉，攪拌均勻后起鍋，放入少許油，然后倒入鍋中，大概1-2分鐘后翻面。
- 擴展閱讀8：蔬菜雞蛋餅的做法蔬菜雞蛋餅怎么做
- 1、食材：面粉260克，雞蛋3個，水380克，小白菜2顆，鹽1勺，花椒粉1小勺，食用油適量，小蔥2根，大蒜3瓣，香醋3勺，生抽1勺，香油少許。2、面粉內打入3顆雞蛋，再加入1勺鹽，混合攪拌均勻。3、小白菜擇洗干凈，控水，去掉小白菜的梗，只需要葉子就好。切碎，越碎越好。留下的小白菜的梗，可以...
- 擴展閱讀9：白菜雞蛋餅的做法
- 1、面粉放入盆里，加水揉成面團（想要軟一點的就多加點水），放一旁醒一會兒。2、白菜去白菜葉稍待一點菜幫，切碎，加入雞蛋、鹽、五香粉、白胡椒粉攪拌均勻。3、面團分成大小合適的小塊，根據鍋的大小搟成大小合適的圓餅。4、把調好的白菜放在面皮的中間部分，兩邊分別向中間折。5、為防止雞蛋流出...
- 擴展閱讀10：白菜雞蛋餅的做法步驟圖，白菜雞蛋餅怎么做
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