- 觀點1： 宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮牛肉和怪味雞是川菜中比較有特色的代表，味型分別屬于川菜24種味型中的家常味、魚香味、麻辣味，麻辣味，糊辣味。這五道川菜歷經多年的仍經久不衰，至今仍然深受老百姓的喜愛。
魚香肉絲
烹：炒 味型：魚香。特點：色澤紅亮 脆嫩鮮香 咸甜酸辣 魚香味濃
食材：豬通脊 300克 冬筍50克 蔥姜各10克 水發木耳30克 蒜15克 泡椒8克 料酒10克 醬油2克 醋10克 鹽1克 糖10克 水淀粉10克 雞蛋1個 香油2克。把肉上的板筋去掉，把肉沾水后切成薄片，用推拉刀法把肉切成片，然后切成六公分長的肉絲 。肉絲里放入鹽，用手抓勻，加入一個蛋清，抓勻，接著加入干淀粉抓勻，再加少許水。漿肉時不要太稠，否則打不開。冬筍去皮切片，切成簾子棍，把木耳摘去蒂，洗干凈，切成絲， 把蔥姜蒜切成末，把泡椒剁碎。
碗中放入料酒，醬油，醋，白糖，鹽，淀粉，香油，加入點湯，攪勻備用。做鍋水，加一點鹽，等水燒開后放入木耳，冬筍焯一下水。鍋內加入油，三成熱時，拉出鍋，下肉絲，把肉絲打散，撈出控油。油鍋內下入筍絲，木耳絲，把這兩種食材過油撈出。鍋熱放入底油，加入泡椒，反復煸炒，炒出香味，接著加入蔥姜爆香，放入肉絲，冬筍絲，木耳絲，加入蒜末，加入調好的汁，開大火稍微炒一下出鍋即可。
麻婆豆腐
烹：燒 味型：麻辣。特點：色紅亮 味麻辣 咸香 軟嫩鮮香
食材：豆腐 400克 豆瓣醬15克 牛肉末 50克 料酒10克 青蒜20克 醬油2克 蔥姜各10克 鹽1克， 水淀粉15克 味精3克 香油3克 花椒粉5克。把豆腐表皮去掉 ，把豆腐切成1公分的小丁，蔥姜切成末，青蒜切成絲。做一鍋水，等水燒開，將切好的豆腐放鍋里煮一下，撈出控干水分，這樣可以去除豆腐的豆腥味。
鍋熱加入底油，加入牛肉末煸炒，待牛肉沒變成棕色時，加入豆瓣醬，翻炒出香味，入加蔥姜，料酒，醬油。少許高湯(熱水也可以），加入鹽，味精。把豆腐放進去，稍微煮一下，然后下水淀粉，收汁，最后淋上香油，出鍋時撒上花椒面，再撒上青蒜絲即可。做麻婆豆腐的豆腐要選擇南豆腐，做出來的豆腐比較滑嫩，北豆腐比較硬，豆腥味比較大，口感不如南豆腐。
怪味雞
主料：土仔雞1000克輔料：花椒粉，辣椒粉，食鹽，白糖，醋，醬油，味精，色拉油，蒜，姜各適量
買來的雞先開膛把內臟清理干凈，切成兩塊，放鍋里先焯一下水；然后用煲湯砂鍋重新加水，煮雞塊，這時可以在煮雞的湯里放一些姜片，因為煮雞的時間比較長，相當于是燉雞湯了，喝起湯來既有營養又味道鮮美，一舉兩得哦；煮好的雞肉撈出放入冰水中浸泡以讓雞肉更有彈性。辣椒粉用熱油淋成辣椒油；蔥切成蔥花，姜，蒜切成末；經過冰水浸泡的雞肉撈出剁成小塊；依次加入姜蒜，辣椒油，藤椒粉，鹽，味精，香醋，醬油，香蔥；攪拌均勻后裝盤就完成了。
做這道怪味雞用的花椒*好用藤椒，這樣才能吃出那股藤椒特有的麻香。在煮雞肉時，我們可以多放一些水，這樣可以煲一些雞湯來喝，雞湯內含膠質蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等, 不但味道鮮美, 而且易于吸收消化, 強身健體適用于營養不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經不調、病后虛弱等人群食用。
宮保雞丁
雞胸肉半斤 ，大蔥若干，姜，大蒜，花生3兩，白砂糖1湯匙，花椒，食用鹽鹽， 醬油，水，淀粉，食用油， 料酒，辣椒。
雞胸肉洗干凈，切成方形小丁，加入醬油腌制15分鐘左右。大蔥洗凈，切成段，姜切成末兒，蒜切成末兒，辣椒切成小塊狀。處理花生皮（先泡一會花生米，使花生米皮與肉可以分開，將花生皮洗凈）勾芡汁（在小碗中加入淀粉少許，醬油少許，鹽適量，白砂糖少量，料酒適量，混合均勻，備用）炸花生仁（油溫三成熱就要放入花生米，而且要用小火炸，使得花生易熟，并且炸至微黃即可，因為后面還要調汁，顏色深了影響賣相）炒雞丁（鍋中倒油，油熱后倒入花椒與辣椒干，使油炒出香味，然后加入蒜末蔥姜末，翻炒片刻，加入雞丁，最后將調制好的汁倒入，花生米加入，翻炒幾分鐘即可出鍋。）
這樣一款美味的宮保雞丁做好了，看上去很方便的，只要有食材，掌握了這兩個技巧，就可以做出香甜可口的宮保雞丁，口感非常的地道。有時候換個味道，就像換個心情，快快動身起來吧，每天自己做頓飯，吃起來才是一個味。 - 觀點2： 1.豬后腿肉洗干凈，放入鍋中，下入姜片，花椒粒，料酒，放半鍋水開大火煮至斷生。
2.豬肉煮好以后，撈出晾干，夾掉殘留豬毛，切成3-5毫米厚的片。
3.蒜苗拍扁斜刀切段，姜切片備用。
4.鐵鍋開中小火，放入肉片，慢慢煸炒至出油，肉片表面發黃卷曲，放入姜片，花椒粒，炒香后，放入豆瓣醬，豆豉，豆瓣醬炒熟以后，下醬油上色，白糖，然后下入蒜苗，翻炒均勻。
5.蒜苗炒熟以后，下味精，翻炒均勻即可起鍋裝盤。 - 觀點3： 冬筍300克，蔥姜50克，木耳10克，大蒜30克，泡椒15克，料酒8克，醬油10克，醋2克，鹽10克，糖1克，水淀粉10克，雞蛋10克，香油1克。將肉去排骨，用水切肉，用推拉刀切肉，然后切成6厘米長的肉絲。肉絲加鹽，用手抓勻，加一個蛋清，抓勻，然后加入干淀粉，再加一點水。肉不要糊得太厚，否則打不開。冬筍去皮切片，切成窗簾桿，去掉木耳梗，洗凈切絲，蔥、姜、蒜切粉，泡椒切碎。
- 觀點4： 宮保雞丁、麻婆豆腐、魚香肉絲、怪味雞等川菜代表傳統做法就是調味非常的重要，因為各佐料配比，就會產生不一樣的味道。
- 擴展閱讀1：雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
- 雞蛋餅可以用低筋面粉嗎 可以的，但不是最佳。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的面粉，由于低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，因此低筋面粉常用來做蛋糕、西餅等食物。當然，低筋面粉也可以用來做雞蛋餅，做出來的雞蛋餅口感會比較軟，沒有韌勁，...
- 擴展閱讀2：做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉做雞蛋餅用哪種粉比較多做
- 1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者制作出來的雞蛋餅口感會差一些，建議最好用中筋面粉來制作。2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常見的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、面條...
- 擴展閱讀3：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 雞蛋餅面糊怎么調比例
- 1 雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出來是雞蛋餅比較松軟，而高筋面粉做出來的雞蛋餅比較有嚼勁，但這些都不會對雞蛋餅的營養價值造成影響，是可以正常使用的，主要根據自身的喜好進行選擇。2 ...
- 擴展閱讀4：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉雞蛋餅用低筋面粉嗎
- 1、制作雞蛋餅一般是用低筋面粉，因為低筋面粉制作的雞蛋餅吃起來口感更加松軟，如果家中沒有低筋面粉，用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。2、制作雞蛋餅時在面糊中加入少量的小蘇打醒面，能讓口感變得更好。
- 擴展閱讀5：年夜飯菜譜大全家常菜年夜飯菜譜都有些什么
- 3、【粉絲蒸蝦】這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅艷艷地看著水靈，有“紅運當頭”之寓意，吃起來更是讓人沒話說。4、【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤！5、【腐乳豬蹄】腐乳香氣的紅潤光亮的豬蹄讓人流口水，趁熱夾一塊咸鮮軟糯，涼吃Q彈...
- 擴展閱讀6：年夜飯吃的家常菜
- 合家團圓飯 涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五谷豐登（腰果雞?。?、年年有余（糖醋鯉魚）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓）主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆...
- 擴展閱讀7：單縣羊肉湯配方
- 1、原料：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。2、調料：生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，凈大蔥白50克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。3、丁香面、桂子面按1：1的比例...
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- 1日照煎餅，山東日照著名的特色小吃，餅薄如紙，色調微黃，質細香甜，柔軟可口，營養豐富，尤其是以小麥為原料制作的煎餅，配以鮮嫩豆腐和辣椒，更是美味可口2五蓮櫻桃，山東省日照市五蓮縣特產，全國農產品地理標志。濤雒羊肉...
- 擴展閱讀9：德州扒雞是什么菜系的菜
- 德州扒雞是魯菜菜系。德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶之一，德州扒雞是中國山東傳統名吃，德州扒雞制作技藝為國家非物質文化遺產。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用；五...
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- 中國八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成于清代初期，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，...
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