- 觀點1： 1)青菜飯的民間做法，青菜洗干凈切段，生姜切末待用，淘米下鍋，一同放入青菜、生姜、鹽，煮的方法和普通米飯一樣，要注意的就是菜飯要煮的稍微爛一點，也就是軟一點，起鍋的時候放進一點葷油拌均勻。如果不吃葷油，煮的時候放一點素油也可以。如果你在南方，青菜最好選葉子多菜梗少的，就是矮腳黃。
2)最早作菜飯是需要先把青菜炒一炒的，因為那個時候的油不好，生油味道很重，如今的油沒有這個問題了，再說先炒過的青菜做出來的菜飯不好吃，菜老了，所以作青菜飯要現(xiàn)吃現(xiàn)作，不能放的時間長了，菜捂黃了味道就不好了。生姜是一定要放的，如果你不喜歡吃生姜，可以切大片，飯好以后吧生姜片挑出來就可以了，你記住，平時炒青菜用生姜炸鍋的青菜就很好吃。 - 觀點2： 1.先燒飯，但比正常燒飯的水要少很多，米頂好是新米，保證燒好的飯每粒米不粘在一起，盡量燒得硬，但又不能夾生，飯燒好后攤涼。
2.將青菜洗好，切細（比炒菜時切得?。?，下油鍋炒到半生。
3.少許咸肉，切小塊（黃豆大），蒸熟；或者少許香腸，切小塊（黃豆大），蒸熟；火腿腸也可。
4.鍋內(nèi)放油（油要放得多，豬油也可），待熱后將攤涼的飯、青菜和咸肉一起放入不停翻炒，放入鹽、味精，過一會兒就可出鍋。
豬油菜飯(上海風(fēng)味)
“豬油菜飯”是深受江南地區(qū)廣大群眾喜歡的大眾化飯食。1915年初，家住上海支新橋附近的一位姓吳的婦女，把江南農(nóng)村用青菜煮飯的傳統(tǒng)做法，加以改進。送到人力車工人聚集的地方出售，很受歡迎。后來不少店鋪爭相仿制。到解放前夕，上海約有四、五百家店鋪經(jīng)營豬油菜飯。現(xiàn)將上海福州路“美味齋飯店”豬油菜飯的配料與制作方法介紹如下。
主要原料：大米2.5公斤，新鮮青菜1.5公斤，優(yōu)質(zhì)熟豬油500克，鹽35克，味精少許，水適量，肉鹵汁適量。
制作方法：
(1)大米淘凈瀝干，青菜洗凈后切成3厘米的段。
(2)豬油下鍋燒沸后，將青菜一次下鍋，煸炒數(shù)分鐘，加入鹽、味精和水，大火燒沸。然后將米下鍋，隨即用飯鏟順著鍋底輕輕攪動；見鍋中的水逐漸減少，翻攪速度隨之加快同時火力減小，勿使粘鍋。待米、水融和后，將飯抹平，用筷子從飯表面戳幾個氣眼直達鍋底，蓋緊蓋，用小火燜約10分鐘即可。
(3)食用時澆上濃稠的鹵汁。
風(fēng)味特點：大米晶瑩光亮，青菜碧綠，口感香糯味美適口。每250克豬油萊飯比同量大米飯多含480千卡熱量，2克蛋白，24克鈣，6毫克鐵，45毫克磷。同時各種維生素的含量也增加了，尤其是胡蘿卜素和抗壞血酸增加最多。
四喜肉萊飯(蘇州風(fēng)味)
四喜肉菜飯是飯、肉、菜合一，色、香、味俱佳，深受群眾歡迎的美味快餐。
主要原料：(制20份)上白粳米2公斤，青菜1.25公斤，豬薄皮五花肉2.5公斤，白糖100克，鹽27克，醬油280克，紹酒50克，桂皮，八角各10克、蔥、姜各15克，熟豬油225克。
制作方法：(1)粳米淘凈瀝干水分，控8小時備用。青菜除去老葉和萊梗，洗凈后切成2.5厘米長的段，瀝去水分。
(2)鐵鍋中放入熟豬油，用旺火燒至六成熟時，加入青菜翻炒4分鐘左右加鹽25克，水2000毫升。沸后放入粳米，用飯鏟順鍋壁輕輕翻動。隨鍋中水的逐漸減少，翻動速度逐漸加快，火力亦漸減弱。待米、水融和，米粒膨脹，把飯抹平，用筷子從飯上直透鍋底，戳幾個眼，加蓋；見頂出大氣時，改用小火燜15分鐘左右，即成菜飯。
(3)另將豬肉去毛洗凈，切成5厘米寬的長條，加水1.3升，煮15分鐘，取出晾涼，排切成1.5厘米寬，8厘米長的肉塊。
(4)撇去肉湯浮沫，鍋中留湯750克，再將切好的肉塊倒入，加醬油、桂皮、八角、白糖、蔥、姜、紹酒，燒沸后把肉上下翻動一下，改用小火燜煮，每30分鐘翻動一次，燜約1小時至熟為止，即為“四喜肉”。吃時在每碗菜飯上加一塊四喜肉。
風(fēng)味特點：蔫色翠綠，飯粒潔白，油潤，香軟，肉色紅潤，酥而不爛，肥而不膩，香鮮可口。此飯營養(yǎng)豐富，老幼皆宜。 - 觀點3： 《電飯煲咸肉菜飯》，一個電飯煲，飯菜全搞定
- 觀點4： 炒菜的時候，先放油，後放菜。熬粥的時候水和米一塊放！
- 擴展閱讀1：菜飯怎么燒 怎么燒菜飯
- 1、主要原料：大米2.5公斤，新鮮青菜1.5公斤，優(yōu)質(zhì)熟豬油500克，鹽35克，味精少許，水適量，肉鹵汁適量。2、大米淘凈瀝干，青菜洗凈后切成3厘米的段。3、豬油下鍋燒沸后，將青菜一次下鍋，煸炒數(shù)分鐘，加入鹽、味精和水，大火燒沸。然后將米下鍋，隨即用飯鏟順著鍋底輕輕攪動；見鍋中的水逐漸...
- 擴展閱讀2：燒菜飯的方法
- 1、首先挑選三棵大的青菜，放一些鹽，在水里泡一會兒，去掉上面的蟲子及泥沙，洗凈，切成末，備用。2、大米一斤，淘洗干凈，瀝干水，備用，三片生姜切成末。3、鍋里放適量的色拉油，油熱以后，放生姜末進去煸炒，等到發(fā)出香味后，倒入青菜，進行翻炒。4、一兩分鐘后加適量的鹽，要多放一些，飯里面...
- 擴展閱讀3：做披薩用的芝士有區(qū)別嗎？
- 奶酪芝士是影響比薩品質(zhì)的重要因素之一。首先要鑒別奶酪的產(chǎn)地、包裝、規(guī)格。一般新西蘭的奶源比較好，品質(zhì)高。但很多貿(mào)易公司將進口的奶酪經(jīng)過在加工，添加添加劑之后制成的奶酪（也叫再制奶酪）口感和營養(yǎng)含量都遠遠降低了。而且烤出的披薩也沒有好的奶酪的色澤、風(fēng)味。一般常用的就是馬蘇里拉、安佳芝士，...
- 擴展閱讀4：早餐芝士于披薩上的芝士有什么區(qū)別
- 早餐芝士與披薩上芝士的區(qū)別：1、做披薩的芝士基本是絲條狀的，也是做焗飯的芝士，是要加工后才能吃的。2、三明治和漢堡包的芝士是片狀的，是直接食用的。關(guān)于芝士：1、芝士又名奶酪、干酪，指動物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。2、芝士本身主要由蛋白質(zhì)、脂類等營養(yǎng)成分...
- 擴展閱讀5：披薩是哪國的
- 一、和面：使用溫牛奶（溫度大約為40℃），加入適量的酵母進行攪拌，然后加入面粉，繼續(xù)攪拌至面糊略微軟一些，之后進行發(fā)酵。如果希望快速發(fā)酵，可以增加一些酵母的用量。喜歡奶香味的人可以在牛奶中加入一些奶油。二、備料：準(zhǔn)備調(diào)味品如番茄沙司、沙拉醬（或者對于雞蛋過敏的人來說，可以使用甜面醬或大豆...
- 擴展閱讀6：喝含鈣的全脂牛奶 準(zhǔn)確的說是早餐奶 會胖嗎 專家來
- 你如果按一般人的情況來喝是沒理由胖的，既然你要減肥，那么建議喝酸奶，鈣質(zhì)易吸收，還能清腸胃，光明健能的還不錯，添加劑較少，每天300ml就夠了，不過你除了挑口味你還要看配方，原料是復(fù)原乳的味道是不如鮮奶的，營養(yǎng)...
- 擴展閱讀7：牛奶配紅糖打到甜瓜的葉面上起什么作用？
- 牛奶配紅糖打到甜瓜的葉面上，可以增加甜瓜秧的糖分，從而增加甜瓜的甜度。
- 擴展閱讀8：糖尿病人能喝米湯嗎
- 糖尿病忌消化太快的就是這個道理。燕麥粥雖是液態(tài)但其分解相對慢，使胰島素來的及分泌和轉(zhuǎn)運，所以提倡燕麥粥。問題二：糖尿病人吃大米湯好還是小米湯好 小米湯好 問題三：糖尿病人適合吃白米粥嗎？ 多喝水。每天要喝...
- 擴展閱讀9：懷孕三個多月，訂早餐奶不想喝純牛奶，酸奶哪種更合適啊，發(fā)酵的可以嗎？
- 回答：您好,酸奶一定要選擇酸牛奶,不建議選擇乳飲料的那種,酸牛奶是經(jīng)過發(fā)酵的牛奶,要比牛奶更好吸收一些,而且可以均衡腸道君群,但是也有部分人是喝了拉肚子的,如果您沒有這種情況耽誤話是可以喝的,希望對您有所幫助。
- 擴展閱讀10：吃酸辣粉可以喝牛奶嗎
- 因為吃完辣的東西喝一些牛奶，這樣就可以緩解辣味的作用，并且牛奶中含有豐富的維生素以及氨基酸，所以說這個時候喝牛奶還可以幫助脂肪的燃燒，對于身體來說也是有很多好處的，所以剛剛吃完辣的食物，這個時候就可以喝一些牛奶。
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