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紅糖的制作原料是什么?

我來答
觀點1: 紅糖是怎么制造的?原料是什么?
紅糖為禾本科草本植物甘蔗的莖經壓榨取汁煉制而成的赤色結晶體。異名:沙糖、赤沙糖、紫沙糖、片黃糖。有豐富的糖份、礦物質及甘醇酸,常常有人好奇,現在當紅的日本「黑糖」與我們傳統所說的紅糖究竟是不是同樣的東西?答案是「肯定的」,傳統的紅糖與現在流行的各種黑糖都是以相同方法制作出來的糖,在營養與食用功效上也相同,所以可說是同樣的東西。 兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時間長短所影響,黑糖的熬煮時間較長,糖漿經濃縮后做出來的糖磚呈現出近黑色之外觀。至于兩者間型態粗細的差異則是因為再加工的方式不同導致,所以常見有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖,起初的提煉作法都是一樣的,之所以會成為不同顏色、型態的糖,原因在于最后精制與脫色的程度不同。精制的程度越高顏色越白、純度越高,但是甜度卻不會因為純度高而增加。 這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質豐富,除了甜味外,還具有獨樹一格的特殊風味,適合運用在作法簡單的料理上,才不會使味道太過復雜而弄巧成拙,例如用來制作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨到。黃糖的風味與甜味居于中間,因此最常用來烹調一般的菜肴。白糖與冰糖甜度較低,但因為甜味的純度高,可用來調制飲料或制作西點不會影響其他材料的原味,且具有使糕點質地蓬松的效用。
紅糖是什么做成的?
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的糖精,而紅糖是甘蔗的糖漿熬成,含有

砂糖和糖蜜。所以,應該說白糖和紅糖成分大致相同,而層次不同。紅糖是從植物中直接提取的沒有深加工的,所以它含有豐富的礦物質和多種物質.其中含鐵比較豐富所以婦女坐月子時就會吃紅糖補鐵(現在農村還流行在親戚生孩子的時候送紅糖).

紅糖性熱.白糖性平.

在淋雨的時候,用紅糖和生姜加水渚開有祛溼的功效.紅糖的含鈣量是白糖的10倍,含葡萄糖量是白糖的 22倍,含鐵量是白糖的3.6倍。紅糖還含有人體生長發育必不可少的核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。

紅糖還是婦女服用的良藥。產后的婦女每天食用適量的紅糖,不僅可以增加身體需要的多種營養,而且還有補血、益氣之功效。另外,食用紅糖還有促進血液循環、活血舒筋、暖脾健胃、化淤生新之功效。

紅糖是生產白糖剩下的產品,保留的營養素雖然較多,可是內含有一些雜質。因此,食用紅糖要得法,不要直接食用,最好是燒成紅糖水飲用。食紅糖每次要適量,以免量過多影響食欲和胃腸道的消化吸收。

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紅糖是怎么制造的?成分是什么?
人們經常食用的是白糖、紅糖和冰糖,這三種糖其實都是蔗糖.制糖方法并不復雜,把甘蔗或甜菜壓出汁,濾去雜質,再往濾液中加適量的石灰水,中和其中所含的酸(因為在酸性條件下蔗糖容易水解成葡萄糖和果糖),再過濾,除去沉淀,將濾液通入二氧化碳,使石灰水沉淀成碳酸鈣,再重復過濾,所得到的濾液就是蔗糖的水溶液了.將蔗糖水放在真空器里減壓蒸發、濃縮、冷卻,就有紅棕色略帶粘性的結晶析出,這就是紅糖.  想制造白糖,須將紅糖溶于水,加入適量的骨炭或活性炭,將紅糖水中的有色物質吸附,再過濾、加熱、濃縮、冷卻濾液,一種白色晶體——白糖就出現了.白糖比紅糖純得多,但仍含有一些水分,再把白糖加熱至適當溫度除去水分,就得到無色透明的塊狀大晶體——冰糖.可見,冰糖的純度最高,也最甜,理所當然的,價格也最貴.     白砂糖、綿白糖都稱白糖,蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、松散干燥、無雜質,是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種,也是較易貯存的一種食糖。綿白糖與砂糖相比,結晶顆粒細小,含水分較多,外觀質地綿軟、潮潤,入口溶化快,適宜于直接灑、蘸食物和點心,因其含水量高而不易保管,最好加工成小包裝。    冰糖是以白砂糖為原料,經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮后,冷卻結晶制成。冰糖性溫,有止咳化痰的功效,廣泛用于食品和醫藥行業生產的高檔補品和保健品。老人含化冰糖還可以緩解口干舌燥。 幼沙糖 (caster sugar or granulated sugar) ??白色顆粒狀結晶,純度高,蔗糖含量在99%以上,是食糖中質量較好的一種,水分、雜質及轉化糖的含量很低,較易儲存。 ?? ??糖粉 (icing sugar) ??為潔白的粉末狀,糖顆粒非常細,同時有約3—10%左右的淀粉填充物(一般為玉米淀粉),作為防潮及防止糖粒糾結的作用。 ??糖粉也可直接以網篩過篩,直接篩在西點成品上做表面裝飾。 ?? ??紅糖 ??結晶細軟,色澤深淺不一,有紅、黃、紫、黑等色;含糖蜜、雜質、水分均較高;但由于它含有豐富的無機鹽和維生素,具有補血、破瘀等功效,特別適合于產婦、兒童及貧血者使用,紅糖大多是用土法生產的。 ?? ??冰糖 (rock sugar) ??采用特殊結晶方法制成的大塊蔗糖結晶,呈半透明狀起雜質轉化糖及水分的含量較少,質量較優,易保管,冰糖味甘,性平,有補中益氣,和胃潤肺的功效,用于治肺燥咳嗽,咽痛口乾,胃弱食少,
紅糖與白糖制作原材料一樣嗎?
紅糖, 也叫黑砂糖.是直接用甘蔗煎煮干燥而成,保有豐富的糖份、礦物質及甘醇酸,甘醇酸就是一種分子最小的果酸,能促進肌膚的新陳代謝,而糖份及礦物質能吸收水分,保持肌膚的潤澤度,所以早期媽媽們使用的黑砂糖香皂就是強調有潤膚功能,這個配方就是運用黑砂糖的保溼功能,另外用了一點洋菜粉將黑砂糖水變為類似凝膠的型態,其實洋菜粉也是萃取自海中的藻類精制而成,由于海藻含有豐富的膠質,能夠吸收水分,自然對于肌膚也具有保溼的功效,但注意不要加太多洋菜粉,不然會變成硬硬的果凍狀,就很難涂在肌膚上了. 白糖 白糖主要有白砂糖和綿白糖兩種。顏色潔白、顆粒如砂者,叫白紗糖;顏色潔白、粒細而軟,入口易化者,叫棉白糖。 白砂糖是蔗糖的結晶體,純度一般在99.8%以上,從化學角度看,這是很純的物質了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味,除直接食用外,也是工業用糖的主要品種。 綿白糖是細小的蔗糖晶粒被一層轉化糖漿包裹而成的,其純度與白砂糖相當。轉化糖在這里起著變軟、增香、助甜的作用。這是因為轉化糖具有蜂蜜般的清香味(蜂蜜的主要組分就是轉化糖)其甜度又大于蔗糖(以蔗糖的甜度為1,則轉化的糖甜度為1.2),轉化糖的較強的吸水能力保持了糖粒的錦軟,所以綿白糖的口感優于白砂糖。綿白糖最宜直接食用,冷飲涼食用之尤佳,但不宜用來制作高級糕點。
紅糖是用什么原料制造的?
甘蔗
紅糖是什么東西提煉的?
?? 紅糖從何而來

「紅糖」的原料是甘蔗,含有95%左右的蔗糖,古法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓,壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質,接著以小火熬煮5 ~6小時,不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉,使糖的濃度逐漸增高,高濃度的糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖,也就是紅糖磚,這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養,同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。制作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深,使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。而我們常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所制成。

?? 紅糖、黑糖的迷思

常常有人好奇,現在當紅的日本「黑糖」與我們傳統所說的紅糖究竟是不是同樣的東西?答案是「肯定的」,傳統的紅糖與現在流行的各種黑糖都是以相同方法制作出來的糖,在營養與食用功效上也相同,所以可說是同樣的東西。

兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時間長短所影響,黑糖的熬煮時間較長,糖漿經濃縮后做出來的糖磚呈現出近黑色之外觀。至于兩者間型態粗細的差異則是因為再加工的方式不同導致,所以常見有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。

?? 紅糖大不同

不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖,起初的提煉作法都是一樣的,之所以會成為不同顏色、型態的糖,原因在于最后精制與脫色的程度不同。精制的程度越高顏色越白、純度越高,但是甜度卻不會因為純度高而增加。

這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質豐富,除了甜味外,還具有獨樹一格的特殊風味,適合運用在作法簡單的料理上,才不會使味道太過復雜而弄巧成拙,例如用來制作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨到。黃糖的風味與甜味居于中間,因此最常用來烹調一般的菜肴。白糖與冰糖甜度較低,但因為甜味的純度高,可用來調制飲料或制作西點不會影響其他材料的原味,且具有使糕點質地蓬松的效用。

?? 選紅糖增健康

甘蔗含有多種人體必需氨基酸,如賴氨酸、蘋果酸、檸檬酸等,這些氨基酸都是合成人體蛋白質、支援新陳代謝、參與人體生命活動不可缺少的基礎物質,對促進健康有絕對的正面效用。未經過精煉的紅糖保留了較多甘蔗的營養成分,也更加容易被人體消化吸收,因此能快速補充體力、增加活力,所以又被稱為「東方的巧克力」,其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物,還含有人體生長發育不可缺少的核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。此外,紅糖的含鈣量是白糖的10倍,含鐵量是白糖的3.6倍。

?? 且看紅糖顯神通

不起眼的傳統紅糖隨著健康觀念的提升,擺脫了以往的老舊形象成為市場上流行的搶手貨,最主要的原因在于它對于身體的健康有很大的幫助,中醫認為,紅糖具有益氣養血,健脾暖胃,驅風散寒,活血化淤之效,特別適于產婦、兒童及貧血者食用。

紅糖的好處在于「溫而補之,溫而通之,溫而散之」,也就是我們俗稱的溫補。紅糖所含有的葡萄糖釋放能量快,吸收利用率高,可以快速的補充體力。有中氣不足、食欲不振、營養不良等問題孩童,平日可適量飲用紅糖水。受寒腹痛、月經來時易感冒的人,也可用紅糖姜湯祛寒。對老年體弱,特別是大病初愈的人,紅糖亦有極佳的療虛進補作用,老人適量吃些紅糖還能散瘀活血,利腸通便,緩肝明目。

紅糖在日本之所以會紅透半邊天,除了養生功效外,更因為紅糖中含有一種「糖蜜」成分,具有強力的解毒功效,能將過量的黑色素從真皮層中導出,并通過淋巴組織排出體外。除此之外,也蘊含了胡蘿卜素、核黃素、煙酸、氨基酸、葡萄糖等成分,對細胞具有強效抗氧化及修護的作用,能使皮下細胞在排除黑色素后迅速生長,更徹底達到預防黑色......
紅糖的制作是怎樣的
紅糖

制作過程

紅糖是義烏的特產

,

今天下午我們就去看看紅糖的制作過程

.

紅糖是糖梗的糖水中榨出來的

,

糖梗和甘蔗不一樣

,

糖梗是青色的

,



蔗是紫色的。糖梗相較甘蔗糖分高

,

水分少

.

所以適宜作成紅糖

.

紅糖做法順序跟鹽差不多

,

只不過紅糖是熬的

,

而鹽是太陽曬出來的

.

先把糖梗在機器里壓干

,

把糖水盛在鍋里

.

到了大鍋里

,

放點小蘇打

,

糖水里的雜質就變成泡沫

,

浮在水面上

,

工人們把泡沫撈上來

.

過一會

,



水沸騰了

,

被傳到第二口較小的鍋

,

糖水變濃了

,

也變小了

......

就這樣往后

面傳

,

越到后面

,

鍋越小

,

糖水越濃

,

水都蒸發了

.

到了最后一口鍋

,

工人們不

停的攪拌

,

基本成為糖漿的時候

,

就可以出鍋了

.

把它們盛到木床上

,

有的

要放點小蘇打

,

有的不放

.

放了小蘇打的紅糖

,

工人們會用鍋鏟翻來翻去

,

就像松土

,

有時還會把在上面亂飛的蜜蜂給活埋了

.

而不放小蘇打的就沒

有那么松了

,

會變成一塊一塊的

,

就像豆腐干

.

制作方糖的全過程,今天帖于網上讓

大伙了解市面上所賣方糖的來歷:到地

里收回甘蔗--用壓榨機(過去用牛拉

木榨)取蔗汁--擔到專門用于煮煉蔗

水的大型三連灶上的大鍋頭上,然后加

火煮煉--到一定程度后便可加入石

灰,再煮煉到糖漿有一定濃度時--把

灶上的糖漿舀到灶邊的冷卻鍋內,不時

攪拌,起沙后即可舀上方格模型內,填

入方格模型時要分兩步,第一次先放半

格,第二次才能填滿,不能一次到位,

否則糖面不平整光滑。填滿后約半小時

可拆除模型,翻糖塊豎起,等待稍微涼

了就可以收拾入筐籮封存備用或是上市

出售。

:

土法制紅糖工藝流程

:

1.

壓榨:加工食糖的甘蔗,應適時采收,通常是在

11

月至翌年

1

月為上糖時節,此時采收

的甘蔗,加工出糖率較高。采收回的甘蔗,使用壓榨機壓出蔗汁。壓榨機可用小型榨糖機,

以柴油機、電動機為動力。

2.

蒸煮:常用大口鐵鍋置于灶上蒸煮。蔗汁下鍋前應先過濾,除去渣屑,并在加熱的過

程中繼續撇泡除沫。鍋內溫度達

90

℃時,蔗汁中的雜質大部分浮起,即用鐵瓢不斷撇除,

直至糖汁清潔為止。

3.

加灰:按每

50

㎏蔗汁加入石灰

50



100g

,目的是中和蔗汁中的酸性。酸性大的加灰

量可達

250g

,反之則少加些。在蔗汁沒煮開時先下灰量的

70

%,余下的部分在蔗汁沸騰后

再分

2

次加入,

檢驗加灰量是否適中,

一般用鼻嗅其味,

以氣味清甜、

無酸味或灰味為適量,

也可根據顏色來判斷加灰量。若加灰不夠,汁色就較淺;如加灰過多,汁色如茶色或棕色;

加灰適量的汁色,應當呈淡黃色。

4.

濃縮:當蔗汁加熱達

110

℃時,每

50g

的汁加入三湯匙左右的花生油渣,可防止發泡

過多而溢鍋。加熱到

119

℃時,必須將糖液攪動,防止焦化。當加熱到

124



128

℃時,即可

起鍋,

超過

130

℃時,

就會變焦。

因此加熱濃縮時要掌握好溫度,

適時起鍋使之濃縮成糖膏。

5

成糖:

若要加工成粉糖,

即將起鍋后的糖膏倒入槽內鏟平,

使之半凝固。

當冷卻至

85



左右時,便開始攪拌,冷卻至

75

℃時就會起砂狀,此時應迅速用勁將糖搓成粉狀。若要加

工成板糖,即將糖膏倒在竹席上推開,冷卻凝固后切成方塊狀即成板糖。

全過程:壓榨

-

蒸煮

-

加灰

-

濃縮

-

成糖...
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