- 觀點1： 紅糖是怎么制造的？原料是什么？
紅糖為禾本科草本植物甘蔗的莖經壓榨取汁煉制而成的赤色結晶體。異名：沙糖、赤沙糖、紫沙糖、片黃糖。有豐富的糖份、礦物質及甘醇酸，常常有人好奇，現在當紅的日本「黑糖」與我們傳統所說的紅糖究竟是不是同樣的東西？答案是「肯定的」，傳統的紅糖與現在流行的各種黑糖都是以相同方法制作出來的糖，在營養與食用功效上也相同，所以可說是同樣的東西。 兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時間長短所影響，黑糖的熬煮時間較長，糖漿經濃縮后做出來的糖磚呈現出近黑色之外觀。至于兩者間型態粗細的差異則是因為再加工的方式不同導致，所以常見有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會成為不同顏色、型態的糖，原因在于最后精制與脫色的程度不同。精制的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會因為純度高而增加。 這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質豐富，除了甜味外，還具有獨樹一格的特殊風味，適合運用在作法簡單的料理上，才不會使味道太過復雜而弄巧成拙，例如用來制作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨到。黃糖的風味與甜味居于中間，因此最常用來烹調一般的菜肴。白糖與冰糖甜度較低，但因為甜味的純度高，可用來調制飲料或制作西點不會影響其他材料的原味，且具有使糕點質地蓬松的效用。
紅糖是什么做成的？
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的糖精，而紅糖是甘蔗的糖漿熬成，含有
砂糖和糖蜜。所以，應該說白糖和紅糖成分大致相同，而層次不同。紅糖是從植物中直接提取的沒有深加工的,所以它含有豐富的礦物質和多種物質.其中含鐵比較豐富所以婦女坐月子時就會吃紅糖補鐵(現在農村還流行在親戚生孩子的時候送紅糖).
紅糖性熱.白糖性平.
在淋雨的時候,用紅糖和生姜加水渚開有祛溼的功效.紅糖的含鈣量是白糖的10倍，含葡萄糖量是白糖的 22倍，含鐵量是白糖的3.6倍。紅糖還含有人體生長發育必不可少的核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。
紅糖還是婦女服用的良藥。產后的婦女每天食用適量的紅糖，不僅可以增加身體需要的多種營養，而且還有補血、益氣之功效。另外，食用紅糖還有促進血液循環、活血舒筋、暖脾健胃、化淤生新之功效。
紅糖是生產白糖剩下的產品，保留的營養素雖然較多，可是內含有一些雜質。因此，食用紅糖要得法，不要直接食用，最好是燒成紅糖水飲用。食紅糖每次要適量，以免量過多影響食欲和胃腸道的消化吸收。
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紅糖是怎么制造的？成分是什么？
人們經常食用的是白糖、紅糖和冰糖，這三種糖其實都是蔗糖．制糖方法并不復雜，把甘蔗或甜菜壓出汁，濾去雜質，再往濾液中加適量的石灰水，中和其中所含的酸(因為在酸性條件下蔗糖容易水解成葡萄糖和果糖)，再過濾，除去沉淀，將濾液通入二氧化碳，使石灰水沉淀成碳酸鈣，再重復過濾，所得到的濾液就是蔗糖的水溶液了．將蔗糖水放在真空器里減壓蒸發、濃縮、冷卻，就有紅棕色略帶粘性的結晶析出，這就是紅糖． 想制造白糖，須將紅糖溶于水，加入適量的骨炭或活性炭，將紅糖水中的有色物質吸附，再過濾、加熱、濃縮、冷卻濾液，一種白色晶體——白糖就出現了．白糖比紅糖純得多，但仍含有一些水分，再把白糖加熱至適當溫度除去水分，就得到無色透明的塊狀大晶體——冰糖．可見，冰糖的純度最高，也最甜，理所當然的，價格也最貴． 白砂糖、綿白糖都稱白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、松散干燥、無雜質，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。綿白糖與砂糖相比，結晶顆粒細小，含水分較多，外觀質地綿軟、潮潤，入口溶化快，適宜于直接灑、蘸食物和點心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包裝。 冰糖是以白砂糖為原料，經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮后，冷卻結晶制成。冰糖性溫，有止咳化痰的功效，廣泛用于食品和醫藥行業生產的高檔補品和保健品。老人含化冰糖還可以緩解口干舌燥。 幼沙糖 (caster sugar or granulated sugar) ??白色顆粒狀結晶，純度高，蔗糖含量在99%以上，是食糖中質量較好的一種，水分、雜質及轉化糖的含量很低，較易儲存。 ?? ??糖粉 (icing sugar) ??為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，同時有約3—10%左右的淀粉填充物（一般為玉米淀粉），作為防潮及防止糖粒糾結的作用。 ??糖粉也可直接以網篩過篩，直接篩在西點成品上做表面裝飾。 ?? ??紅糖 ??結晶細軟，色澤深淺不一，有紅、黃、紫、黑等色；含糖蜜、雜質、水分均較高；但由于它含有豐富的無機鹽和維生素，具有補血、破瘀等功效，特別適合于產婦、兒童及貧血者使用，紅糖大多是用土法生產的。 ?? ??冰糖 (rock sugar) ??采用特殊結晶方法制成的大塊蔗糖結晶，呈半透明狀起雜質轉化糖及水分的含量較少，質量較優，易保管，冰糖味甘，性平，有補中益氣，和胃潤肺的功效，用于治肺燥咳嗽，咽痛口乾，胃弱食少，
紅糖與白糖制作原材料一樣嗎？
紅糖， 也叫黑砂糖．是直接用甘蔗煎煮干燥而成，保有豐富的糖份、礦物質及甘醇酸，甘醇酸就是一種分子最小的果酸，能促進肌膚的新陳代謝，而糖份及礦物質能吸收水分，保持肌膚的潤澤度，所以早期媽媽們使用的黑砂糖香皂就是強調有潤膚功能，這個配方就是運用黑砂糖的保溼功能，另外用了一點洋菜粉將黑砂糖水變為類似凝膠的型態，其實洋菜粉也是萃取自海中的藻類精制而成，由于海藻含有豐富的膠質，能夠吸收水分，自然對于肌膚也具有保溼的功效，但注意不要加太多洋菜粉，不然會變成硬硬的果凍狀，就很難涂在肌膚上了. 白糖 白糖主要有白砂糖和綿白糖兩種。顏色潔白、顆粒如砂者，叫白紗糖；顏色潔白、粒細而軟，入口易化者，叫棉白糖。 白砂糖是蔗糖的結晶體，純度一般在99.8％以上，從化學角度看，這是很純的物質了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業用糖的主要品種。 綿白糖是細小的蔗糖晶粒被一層轉化糖漿包裹而成的，其純度與白砂糖相當。轉化糖在這里起著變軟、增香、助甜的作用。這是因為轉化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要組分就是轉化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度為1，則轉化的糖甜度為1.2），轉化糖的較強的吸水能力保持了糖粒的錦軟，所以綿白糖的口感優于白砂糖。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來制作高級糕點。
紅糖是用什么原料制造的？
甘蔗
紅糖是什么東西提煉的？
?? 紅糖從何而來
「紅糖」的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5 ～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。制作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。而我們常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所制成。
?? 紅糖、黑糖的迷思
常常有人好奇，現在當紅的日本「黑糖」與我們傳統所說的紅糖究竟是不是同樣的東西？答案是「肯定的」，傳統的紅糖與現在流行的各種黑糖都是以相同方法制作出來的糖，在營養與食用功效上也相同，所以可說是同樣的東西。
兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時間長短所影響，黑糖的熬煮時間較長，糖漿經濃縮后做出來的糖磚呈現出近黑色之外觀。至于兩者間型態粗細的差異則是因為再加工的方式不同導致，所以常見有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。
?? 紅糖大不同
不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會成為不同顏色、型態的糖，原因在于最后精制與脫色的程度不同。精制的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會因為純度高而增加。
這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質豐富，除了甜味外，還具有獨樹一格的特殊風味，適合運用在作法簡單的料理上，才不會使味道太過復雜而弄巧成拙，例如用來制作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨到。黃糖的風味與甜味居于中間，因此最常用來烹調一般的菜肴。白糖與冰糖甜度較低，但因為甜味的純度高，可用來調制飲料或制作西點不會影響其他材料的原味，且具有使糕點質地蓬松的效用。
?? 選紅糖增健康
甘蔗含有多種人體必需氨基酸，如賴氨酸、蘋果酸、檸檬酸等，這些氨基酸都是合成人體蛋白質、支援新陳代謝、參與人體生命活動不可缺少的基礎物質，對促進健康有絕對的正面效用。未經過精煉的紅糖保留了較多甘蔗的營養成分，也更加容易被人體消化吸收，因此能快速補充體力、增加活力，所以又被稱為「東方的巧克力」，其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長發育不可缺少的核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。此外，紅糖的含鈣量是白糖的10倍，含鐵量是白糖的3.6倍。
?? 且看紅糖顯神通
不起眼的傳統紅糖隨著健康觀念的提升，擺脫了以往的老舊形象成為市場上流行的搶手貨，最主要的原因在于它對于身體的健康有很大的幫助，中醫認為，紅糖具有益氣養血，健脾暖胃，驅風散寒，活血化淤之效，特別適于產婦、兒童及貧血者食用。
紅糖的好處在于「溫而補之，溫而通之，溫而散之」，也就是我們俗稱的溫補。紅糖所含有的葡萄糖釋放能量快，吸收利用率高，可以快速的補充體力。有中氣不足、食欲不振、營養不良等問題孩童，平日可適量飲用紅糖水。受寒腹痛、月經來時易感冒的人，也可用紅糖姜湯祛寒。對老年體弱，特別是大病初愈的人，紅糖亦有極佳的療虛進補作用，老人適量吃些紅糖還能散瘀活血，利腸通便，緩肝明目。
紅糖在日本之所以會紅透半邊天，除了養生功效外，更因為紅糖中含有一種「糖蜜」成分，具有強力的解毒功效，能將過量的黑色素從真皮層中導出，并通過淋巴組織排出體外。除此之外，也蘊含了胡蘿卜素、核黃素、煙酸、氨基酸、葡萄糖等成分，對細胞具有強效抗氧化及修護的作用，能使皮下細胞在排除黑色素后迅速生長，更徹底達到預防黑色......
紅糖的制作是怎樣的
紅糖
制作過程
紅糖是義烏的特產
,
今天下午我們就去看看紅糖的制作過程
.
紅糖是糖梗的糖水中榨出來的
,
糖梗和甘蔗不一樣
,
糖梗是青色的
,
甘
蔗是紫色的。糖梗相較甘蔗糖分高
,
水分少
.
所以適宜作成紅糖
.
紅糖做法順序跟鹽差不多
,
只不過紅糖是熬的
,
而鹽是太陽曬出來的
.
先把糖梗在機器里壓干
,
把糖水盛在鍋里
.
到了大鍋里
,
放點小蘇打
,
糖水里的雜質就變成泡沫
,
浮在水面上
,
工人們把泡沫撈上來
.
過一會
,
糖
水沸騰了
,
被傳到第二口較小的鍋
,
糖水變濃了
,
也變小了
......
就這樣往后
面傳
,
越到后面
,
鍋越小
,
糖水越濃
,
水都蒸發了
.
到了最后一口鍋
,
工人們不
停的攪拌
,
基本成為糖漿的時候
,
就可以出鍋了
.
把它們盛到木床上
,
有的
要放點小蘇打
,
有的不放
.
放了小蘇打的紅糖
,
工人們會用鍋鏟翻來翻去
,
就像松土
,
有時還會把在上面亂飛的蜜蜂給活埋了
.
而不放小蘇打的就沒
有那么松了
,
會變成一塊一塊的
,
就像豆腐干
.
制作方糖的全過程，今天帖于網上讓
大伙了解市面上所賣方糖的來歷：到地
里收回甘蔗－－用壓榨機（過去用牛拉
木榨）取蔗汁－－擔到專門用于煮煉蔗
水的大型三連灶上的大鍋頭上，然后加
火煮煉－－到一定程度后便可加入石
灰，再煮煉到糖漿有一定濃度時－－把
灶上的糖漿舀到灶邊的冷卻鍋內，不時
攪拌，起沙后即可舀上方格模型內，填
入方格模型時要分兩步，第一次先放半
格，第二次才能填滿，不能一次到位，
否則糖面不平整光滑。填滿后約半小時
可拆除模型，翻糖塊豎起，等待稍微涼
了就可以收拾入筐籮封存備用或是上市
出售。
:
土法制紅糖工藝流程
:
1.
壓榨：加工食糖的甘蔗，應適時采收，通常是在
11
月至翌年
1
月為上糖時節，此時采收
的甘蔗，加工出糖率較高。采收回的甘蔗，使用壓榨機壓出蔗汁。壓榨機可用小型榨糖機，
以柴油機、電動機為動力。
2.
蒸煮：常用大口鐵鍋置于灶上蒸煮。蔗汁下鍋前應先過濾，除去渣屑，并在加熱的過
程中繼續撇泡除沫。鍋內溫度達
90
℃時，蔗汁中的雜質大部分浮起，即用鐵瓢不斷撇除，
直至糖汁清潔為止。
3.
加灰：按每
50
㎏蔗汁加入石灰
50
～
100g
，目的是中和蔗汁中的酸性。酸性大的加灰
量可達
250g
，反之則少加些。在蔗汁沒煮開時先下灰量的
70
％，余下的部分在蔗汁沸騰后
再分
2
次加入，
檢驗加灰量是否適中，
一般用鼻嗅其味，
以氣味清甜、
無酸味或灰味為適量，
也可根據顏色來判斷加灰量。若加灰不夠，汁色就較淺；如加灰過多，汁色如茶色或棕色；
加灰適量的汁色，應當呈淡黃色。
4.
濃縮：當蔗汁加熱達
110
℃時，每
50g
的汁加入三湯匙左右的花生油渣，可防止發泡
過多而溢鍋。加熱到
119
℃時，必須將糖液攪動，防止焦化。當加熱到
124
～
128
℃時，即可
起鍋，
超過
130
℃時，
就會變焦。
因此加熱濃縮時要掌握好溫度，
適時起鍋使之濃縮成糖膏。
5
成糖：
若要加工成粉糖，
即將起鍋后的糖膏倒入槽內鏟平，
使之半凝固。
當冷卻至
85
℃
左右時，便開始攪拌，冷卻至
75
℃時就會起砂狀，此時應迅速用勁將糖搓成粉狀。若要加
工成板糖，即將糖膏倒在竹席上推開，冷卻凝固后切成方塊狀即成板糖。
全過程：壓榨
-
蒸煮
-
加灰
-
濃縮
-
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