- 觀點1： 烤鴨醬料的做法是。準備材料：甜面醬1罐、香油少許、糖適量。1、準備炒鍋，加熱油，關小火，然后倒入甜面醬炒出香味。炒過的甜面醬會變香，不炒的話會有酸的感覺；2、加適量的糖和少許的水，繼續炒至糖融化在甜面醬里即可起鍋。因為甜面醬原本呈咸味，所以需要加糖。3、鍋前灑上一點香油，更增加甜面醬的香氣，這樣烤鴨醬就制作完成了。烤鴨出水+清水+雞精+味精+老抽調色.酸梅醬選用冰花牌酸梅醬。配料:甜面醬,白糖,味精,香油,蜂蜜制作:將甜面醬覆膜上籠蒸2小時至香,然后取出,趁熱加入白糖。
- 觀點2： 那個就是甜面醬，可以去超市直接購買，但一定要自己加工過才好吃，也可以自己從零開始制作。
如果買現成的甜面醬，可以這樣加工：
買回的甜面醬要看顏色，以醬黑色最好。
將甜面醬放入盆中放一半醬一半白綿糖,甜面醬的瓶在用熱水將其涮干凈,水倒入盆中,
將盛有甜面醬的盆放入鍋中,在鍋中加清水不要滿過盆,用小火將誰燒開,拿一手勺在盆中不段的攪動,使其甜面醬和白糖充分拌均勻燒之甜面醬起泡,加入香油一勺,在攪之充分均勻即可，放置2-3天就可以用了。據說全聚德的烤鴨醬就是這么加工的。
如果要自己制作獨家風味的烤鴨醬，可以這么做：
郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。 - 觀點3： 烤鴨醬怎么做？準備300克水30克白面粉，攪拌均勻加入三勺生抽，兩勺老抽，一勺耗油，要燒白糖熬至均勻
- 觀點4： 用料
甜面醬
5勺（喝湯小勺）
芝麻醬
1勺
蜂蜜
一勺（醬太咸的話可以再加）
白開水
適量（調醬別太稀了就好）
香油
一點點（煮掛面條放的量就好）
味精
一點點（其實放不放都OK啦）
烤鴨醬的做法
各種配料放一個碗里，攪啊攪，然后上鍋蒸個5分鐘，拿出來開蘸吧...
小貼士
芝麻醬增香的，喜歡的多放，不喜歡的少放，看個人愛好了..
這只是個大概的量，具體還是按個人喜歡加減配料，喜歡甜的還是咸的..
要是能來個烤鴨的話，美翻了.... - 擴展閱讀1：菜飯怎么燒 怎么燒菜飯
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