- 觀點1： 做蒸菜掌握幾個竅門，再根據食材的特性自己把控，很快你就可以成為一個蒸菜高手了，接下來我們看一下具體做法。
1.準備一根白蘿卜一根胡蘿卜。全部削去外皮并且切成細絲，根據自己的刀工，越細越容易入味。
切好以后放入食鹽3克，利用食鹽的滲透原理，把蘿卜絲殺一下水分，然后把蘿卜絲倒在笊籬上面擠一下蘿卜里面的水分，再用棉布進一步擦干蘿卜上面殘留的水分放入盆中。
為什么要三步進行去水呢？因為蒸菜時只有菜本身的水分少才能避免蒸的過程粘連在一起。
2.鍋內開始燒水放上篦子，在篦子上面鋪上白紗布蓋上鍋蓋。
然后在蘿卜絲里面加入10克植物油，這樣蘿卜絲之間不容易粘連，放入面粉50克，拌勻抖散。
水燒開上氣以后，把蘿卜絲放在篦子上面，一定要抖散然后大火蒸3分鐘左右。
等待的時間，把小蔥切成蔥花、大蒜拍扁切成蒜末放在盆中。
3分鐘以后，掀開鍋蓋，取出蒸好的蘿卜絲放在盆中，在盆中加入切好的蒜末、蔥花、放入食鹽3克、芝麻香油5克，用筷子拌勻，即可裝盤食用。
1.幾個竅門基本就是通用的，蘿卜一定要殺出水分再蒸，免得出水多了互相粘連坨塊。
2.等鍋里水燒開以后，再加入面粉把蘿卜絲拌勻，免得出水太多
3.蒸好放入調料以后，要趁熱快速抖散，涼了以后容易坨塊。
4.白蘿卜和胡蘿卜之間不存在食物相克，在這里，門當戶對，非常完美。 - 觀點2： 蒸菜是現在很多人不太熟悉的，這類制作菜肴的方法看似簡單，但是制作過程中也需要一些技巧，這樣制作出來的菜肴才會更加可口，蒸菜的食材選擇是很關鍵的，常見都是以紅蘿卜為主，而紅蘿卜蒸菜也受到很多人喜愛，這類蒸菜具體該如何做呢，下面就對它的制作方法進行詳細介紹。
紅蘿卜蒸菜的做法：
主料：胡蘿卜1根、玉米面1大勺
配料：鹽、味精、大蔥、蒜瓣、香菜、干辣椒
做法：
1、胡蘿卜去皮切成火柴桿粗細的絲。
2、將玉米面拌入胡蘿卜絲中，使每根胡羅絲表面均勻的粘一層玉米面，再加入鹽、味精拌勻，放入盤子中(包括沒有完全粘上的干粉)。
3、放胡蘿卜絲的盤子加蓋保鮮膜，放入蒸鍋中火蒸10分鐘取出。
4、大蔥、蒜瓣切末，香菜、干辣椒切段，在蒸好的粉蒸胡羅絲上依次放入香菜段、蔥末、蒜末、干辣椒段，用燒熱的油澆在干辣椒上拌勻即可。
紅蘿卜的營養價值
1.蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產生飽脹感，這些都有助于減肥。
2.蘿卜能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。
3.蘿卜中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內廢物的排出。
4.紅蘿卜中還含有大量的鉀、磷、鈣、鐵、維生素K、Vc等物質，這樣就可以有效地提高血液質量、堿化血液并有利尿、溶石作用，對痛風患者十分有利。
5.紅蘿卜皮中所含有的紅蘿卜素即維生素A原，可促進血紅素增加，提高血液濃度及血液質量，對治療貧血有很大作用。
6.紅蘿卜中含有大量的鈣，是補鈣之佳品。
對紅蘿卜蒸菜的做法認識后，在家里都是可以制作的，不過對制作紅蘿卜蒸菜的時候，每次需要適量的制作，過多的制作紅蘿卜蒸菜會讓紅蘿卜剩下，剩下的紅蘿卜隔夜后在吃，就會讓味道改變，使得不會有之前好吃。 - 觀點3： 咸香墨魚餅
食材：五花肉或豬腿肉 400克，咸墨魚3只，姜絲 適量，白糖 半茶匙
1、腌制的咸墨魚表面有很多粗鹽，要沖洗干凈，從墨魚中間切開，抽掉透明的魚骨，切掉墨魚的眼睛，處理好后再沖洗2遍，要沖洗干凈雜質。
2、把墨魚切成粒，然后粗粗的剁幾下，不用剁的太碎，豬肉也剁碎。把豬肉和墨魚混合在一起，放入一點糖，順時針攪拌到肉餡粘稠。
3、將肉餡裝在盤子里，肉餡放進盤子后不要去壓它。
4、把水燒開，然后將盤子放入鍋中大火蒸10~15分鐘，蒸的時間要根據肉餅的厚度做出適當調整。最后撒上姜絲，再蓋上蓋子蒸30秒即可。
清蒸軍曹魚
食材：軍曹魚，生姜，香蔥，豉油
1、把魚鱗刮干凈，用流動的水把魚肉上的血絲沖洗干凈，瀝干水備用。
2、將蔥白和姜片鋪在盤中央，然后放上魚，再在魚肉上放上幾片姜。
3、把水燒開，水沸騰后將魚放入鍋里，蓋上蓋子隔水大火蒸8~10分鐘（蒸魚時切忌冷水下鍋）。
4、香蔥切成蔥絲，魚蒸好后，倒掉蒸出的湯汁，將墊在魚肉底部的蔥白和魚上的姜片夾出來扔掉，淋上蒸魚豉油，鋪上姜絲和蔥絲，最后燒一點熱油，油冒煙后淋在姜蔥上面就可以了。
白蘿卜肉卷
食材：白蘿卜 一根，豬肉 200克，生姜 少許，蔥花 少許，蠔油 1湯匙，玉米淀粉 1茶匙，鹽 少許
1、將白蘿卜削皮后切成薄片，鍋里燒一點水，放入蘿卜片，燙到蘿卜片變透變軟，這樣處理過后卷肉時蘿卜才不容易斷。
2、把豬肉剁碎，放入蠔油、淀粉、鹽、姜蓉、蔥花，順時針攪拌至肉餡粘稠不松散，然后放15分鐘腌制一下。
3、夾起一點肉餡放在蘿卜片的一邊，把蘿卜片輕輕的折起包裹著肉餡，不要大力，以免把蘿卜片折斷。全部都包好后放在盤子里擺好。
4、把盤子放入鍋里，隔水大火蒸15分鐘。將蒸出的水倒入平底鍋里，放點生抽，把湯汁煮開，最后把湯汁淋在蒸好的蘿卜肉卷上就可以了。
雞蛋粉絲白菜卷
食材：娃娃菜 1棵，雞蛋 2個，大蒜 適量，粉絲 1捆，蝦皮 10克，蠔油 1勺，淀粉 1茶匙，生抽 1勺，清水 半碗
1、蝦皮浸泡3分鐘，擠干水，粉絲用熱水泡軟，然后切碎備用。鍋內倒入適量油，淋入蛋液，把雞蛋劃散炒熟，然后用鍋鏟把雞蛋搗成蛋碎，盛起備用。
2、鍋內放入少許油，放蒜末和蝦皮炒到香味溢出。倒入切碎的粉絲和蛋碎，放入蠔油炒勻，炒的時候嘗一下味道。
3、娃娃菜一片片菜葉掰下來，切掉菜幫比較硬的部位，放入沸水中把菜葉燙軟，然后撈起瀝干水備用。
4、拿一片菜葉攤平，放入粉絲雞蛋餡，菜葉兩側往中間折一下再卷起來，收口朝下，全部卷好后放入蒸鍋大火蒸10分鐘。
5、蒸白菜卷的時候把芡汁準備好，鍋內倒入大半碗的清水煮開，放入生抽，再淋入少許淀粉水煮至湯汁變稠。最后把芡汁淋在白菜卷上就可以了。
酸甜蒸茄子
食材：茄子 1根，白米醋 2勺，白糖2勺，淀粉水 半碗，大蒜 5瓣，香蔥 適量
1、將茄子的頂端切掉，然后切成2段，切厚片后改刀切成細條，放入清水里浸泡10分鐘，然后把水倒掉，撒上1茶匙鹽翻拌均勻，15分鐘后茄子變軟出水，用水把茄子沖一遍，然后擠干水分。
2、擠干水的茄子放入盤子里，水開后放入鍋中大火蒸6~8分鐘。
3、將白糖、米醋和大半碗水攪拌均勻，倒入鍋中小火煮開，白糖煮融化后嘗一下酸甜，做出適當調整，然后倒入少許淀粉水，煮到鍋內的糖醋水變稠。
4、最后把糖醋水淋在蒸熟的茄子上，撒上蒜蓉和蔥花翻拌均勻就可以上桌啦。
肉沫蒸豆腐
食材：瘦肉 80克，嫩豆腐 3塊，黃豆醬 1勺，淀粉 1茶匙，料酒 1勺，胡椒粉 少許，香蔥 適量
1、把瘦肉剁碎，放入胡椒粉和料酒抓勻腌制10分鐘。豆腐切成大約1厘米厚的豆腐片，然后鋪在盤子里。
2、鍋內放入少許油，放入瘦肉翻炒至變白，肉粒松散，再放入黃豆醬炒勻。
3、倒入大半碗的清水煮開，再放少許老抽給瘦肉上上色，看起來更有食欲，然后蓋蓋小火燜煮5分鐘左右，使湯汁更香濃。
4、把炒好的肉沫鋪在豆腐上，炒肉沫時的湯汁也淋上去，放入蒸鍋中，水開后用大火蒸10分鐘，最后撒上蔥花即可。
蛤蜊蒸蛋
食材：蛤蜊 350克，雞蛋 4個，香蔥 少許，姜 適量，生抽 2勺，花生油 半勺
1、蛤蜊買回來后要先用淡鹽水浸泡1小時，讓蛤蜊吐干凈沙子。
2、鍋里放入適量清水，放入姜片，大火將水煮開，水開后倒入蛤蜊，看到蛤蜊開口后立刻撈起。
3、蛋液和清水按照1:3的比例混合均勻，然后過一遍篩，倒入盤子里，用湯匙把表面的浮沫撇掉。
4、將蛤蜊擺在蛋液里，讓它開口向上，然后放入蒸鍋，上面蓋上碟子防止水汽滴落，大火蒸20分鐘。
5、蒸蛋的時候準備好調料。半勺花生油和2勺生抽、1勺涼開水混合在一起調成醬汁。最后將醬汁淋在蒸好的蛋上面，撒上蔥花，蓋上鍋蓋繼續蒸1分鐘即可。 - 觀點4： 【蒸蘿卜絲】
1.首先，我們準備一根胡蘿卜，削去外皮以后先切成薄片，再切成細絲，無論蒸什么菜，切好以后都不要洗、如果上面有水一定要晾干，這個蒸菜不坨塊粘連的第一步。
2.然后在切好的胡蘿卜絲上面，淋入上植物油并攪拌均勻，盡量讓蘿卜絲都粘上油，以免蒸的時候蘿卜絲大量出水，造成粘連，這是蒸菜不坨的第二步。
3.處理好以上兩步才是裹面粉，當然你也可以用淀粉、玉米面，這里要強烈給大家安利一下拌玉米面的蒸菜，尤其是蒸本身攜帶甜味的食材，像今天這道胡蘿卜絲，拌上玉米面以后蒸出來甘甜清香、超級好吃。這里我們先放了適量的玉米面，讓胡蘿卜表面都裹上玉米面，然后又放了一些面粉抓勻，面粉不要太多、薄薄的一層就行了。
4.鍋內燒水，大火燒開以后把拌好的胡蘿卜均勻撒在篦子上，然后蓋上鍋蓋，蒸5分鐘就可以了。
5.5分鐘以后胡蘿卜已經蒸軟蒸熟，把它取出來倒入盆中，并用筷子快速抖，涼了就粘在一起了。
6.然后準備幾粒大蒜，用力拍扁后切成蒜末，再切一點小蔥段和胡蘿卜絲放在一起準備激油。鍋內燒油，油溫6成熱、油面冒青煙時起鍋，把熱油潑在蔥蒜上激發出香味。
7.再撒入少許食鹽，給胡蘿卜入一下底味，用筷子拌勻后就能裝盤上桌了。
好了，這道清香可口的蒸胡蘿卜絲做好了，以后在做蒸菜、千萬不要直接放面粉了。 - 觀點5： 用白蘿卜跟豬肉做一道蒸菜，白蘿卜吸收豬肉的肉汁味，同時又能緩解豬肉的油膩，鮮香入味，汁多又營養，老少皆宜，只需要10分鐘即可蒸出鍋。
食材：白蘿卜1個、豬肉200克、姜1塊、小蔥2根。
配料：料酒、醬油、蠔油、蒸魚豉油、鹽、食用油。
1、姜去皮切末，豬肉剁成肉末，加入姜末、少許料酒、1湯匙醬油、半勺鹽和少許蠔油，攪拌上勁，腌制15分鐘。
2、白蘿卜去皮切片，不要切太厚。
3、鍋里放水煮沸，放入白蘿卜焯水，白蘿卜變軟后即可撈出。
4、將白蘿卜放入涼水中浸泡，待冷卻后撈出瀝干水。
5、取適量豬肉放在蘿卜片上，逐一放在盤子上擺好。放入蒸鍋中，蒸10分鐘。
6、最后澆上蒸魚豉油，撒上蔥花即可出鍋。
降溫了，炒菜出鍋容易涼，吃蒸菜最適合，蒸好后可以放在鍋里繼續保溫，人齊全了再上桌，這樣每天都能吃到熱騰騰的菜肴。白蘿卜搭配豬肉末，上鍋蒸10分鐘，營養好吃又不上火，家人愛吃。
小貼士：
1、豬肉要攪拌出漿，這樣肉末才更黏合，口感更細嫩。
2、蘿卜片不要切太厚，否則容易折斷。 - 觀點6： 蒸菜是現在很多人不太熟悉的，這類制作菜肴的方法看似簡單，但是制作過程中也需要一些技巧，這樣制作出來的菜肴才會更加可口，蒸菜的食材選擇是很關鍵的，常見都是以紅蘿卜為主，而紅蘿卜蒸菜也受到很多人喜愛，這類蒸菜具體該如何做呢，下面就對它的制作方法進行詳細介紹。
紅蘿卜蒸菜的做法：
主料：胡蘿卜1根、玉米面1大勺
配料：鹽、味精、大蔥、蒜瓣、香菜、干辣椒
做法：
1、胡蘿卜去皮切成火柴桿粗細的絲。
2、將玉米面拌入胡蘿卜絲中，使每根胡羅絲表面均勻的粘一層玉米面，再加入鹽、味精拌勻，放入盤子中(包括沒有完全粘上的干粉)。
3、放胡蘿卜絲的盤子加蓋保鮮膜，放入蒸鍋中火蒸10分鐘取出。
4、大蔥、蒜瓣切末，香菜、干辣椒切段，在蒸好的粉蒸胡羅絲上依次放入香菜段、蔥末、蒜末、干辣椒段，用燒熱的油澆在干辣椒上拌勻即可。
紅蘿卜的營養價值
1.蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產生飽脹感，這些都有助于減肥。
2.蘿卜能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。
3.蘿卜中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內廢物的排出。
4.紅蘿卜中還含有大量的鉀、磷、鈣、鐵、維生素K、Vc等物質，這樣就可以有效地提高血液質量、堿化血液并有利尿、溶石作用，對痛風患者十分有利。
5.紅蘿卜皮中所含有的紅蘿卜素即維生素A原，可促進血紅素增加，提高血液濃度及血液質量，對治療貧血有很大作用。
6.紅蘿卜中含有大量的鈣，是補鈣之佳品。
對紅蘿卜蒸菜的做法認識后，在家里都是可以制作的，不過對制作紅蘿卜蒸菜的時候，每次需要適量的制作，過多的制作紅蘿卜蒸菜會讓紅蘿卜剩下，剩下的紅蘿卜隔夜后在吃，就會讓味道改變，使得不會有之前好吃。 - 擴展閱讀1：鹵味麻辣燙的做法 鹵味麻辣串怎么煮才好吃
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