- 觀點1： 1 雞蛋羹放什么水 建議放純凈水。
在蒸雞蛋羹時是需要加入適量水的，這樣能夠使雞蛋有Q彈、軟糯的口感，在一定程度上提高食用口感，但加入的水需要注意，一般建議用純凈水，因為純凈水是經過高溫殺菌處理的，比較干凈，而正常的清水中含有一定的礦物質等成分，加入雞蛋羹中，食用的話對人體健康存在一定的影響。
2 雞蛋羹是水開了再蒸嗎 一般建議開水蒸雞蛋。
在蒸雞蛋羹的時候一般建議用開水蒸雞蛋，因為開水溫度較高，能夠在短時間內使雞蛋液凝固成熟，烹飪的時間較短，還能減少水蒸氣滴在雞蛋羹中，從而保持雞蛋羹鮮嫩的口感，其次，開水蒸雞蛋的時間容易把握，不宜出現蒸過頭的情況，但是需要注意，開水蒸雞蛋帶好手套，以免手被高溫水蒸氣燙傷。
3 雞蛋羹一個雞蛋放幾碗水 一般建議放三分之二碗水。
在蒸雞蛋羹時，需要把握好雞蛋和水的比例，以免水加入過多，導致蛋液過稀，沒有完全凝固的情況，而水加入少的話，雞蛋羹會發硬，沒有Q彈、軟糯的手感。
一般正常情況下，雞蛋和水的比例為1：1.5，也就是說一個雞蛋放三分之二碗的水就好了，另外，注意將雞蛋和水攪拌均勻，這樣蒸出的雞蛋羹較為軟糯、Q彈。
4 雞蛋羹水多了怎么補救 若是雞蛋羹水放多了，那么蛋液是無法完全凝固的，會呈現出一種水稀的情況，這時就可以用以下方法補救了。
1、可以用勺子將蛋液中多余的水分撇去，然后再重新放入鍋中蒸，待蛋液凝固后就可以出鍋了，只是這種方法會使雞蛋中的蛋白質、礦物質以及微量元素有所流失，營養價值有所下降。
2、也可以在雞蛋羹中加入一個雞蛋，攪拌均勻之后，放入蒸鍋中蒸至凝固即可，當然可以放入適量的鹽，能夠切一定粘合蛋液的作用。 - 擴展閱讀1：上海有哪些值得游客去打卡的特產店？
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