- 觀點1： 在燉牛肉時，加入切成細絲或者片狀的橘子皮，可以去腥。同時，橘子皮里的酸性物質，也可以使肉質酥軟。先用炒鍋或者煮飯有的鍋都可以不過鍋要大一點！里面才可以多加水不會干鍋！這時用大火猛煮值得聞到香！這時有筷子試試如果感覺皮可以用筷子戳！感覺比較熟了但這時肉保留有韌性！牛肉，雞肉，鴨肉，豬肉羊肉等，肉質不同，方式也不盡相同，燉牛肉，加芥未，易熟爛，雞鶴則在宰殺前灌喂一匙白酒白醋，不僅易于煺毛，也利于熟爛，燉豬肉用山楂，羊肉可加蘿卜
燉豬肉不適合用旺火猛煮，不然反而使肉更難熟。因為豬肉遇到旺火時，肌纖維就會變硬，所以不容易煮熟。除此之外，旺火煮豬肉還會減少香味。燉豬肉的時候中間不要添加涼水，因為肉中的蛋白質遇冷會凝聚的，可以先用電飯鍋燜煮，在炒燉或者其他的做法燉肉不論是什么肉都要用冷水，然后要文火慢燉，要想燉得快可以加入幾顆黃豆或加入蘿卜都可以，豬肉在燉的時候，豬肉里含有的呈鮮含氮物質會被釋放，把肉切大塊一點，呈鮮含氮物質就沒有那么容易溢出，這樣肉味自然就比較鮮美。
先在鍋中炒成半熟，再燉，不一定要用高壓鍋，一般有些家里不一定有，和平常燉肉一樣，就是放一點酸性的東西就可以了，比如，放一點山楂，陳皮，或者醋，都行，因為酸的東西會讓肉和骨頭都會變爛，希望可以討論可以加啤酒既能去腥又能增鮮最重要的是燉出來肉很爛乎
在燉牛肉時，加入切成細絲或者片狀的橘子皮，可以去腥。同時，橘子皮里的酸性物質，也可以使肉質酥軟。燉豬肉大家都知道燉多久了。高壓鍋燉羊肉是22分鐘狗肉30分鐘。簡單說易記住！！ - 觀點2： 首先將肉清洗干凈，然后再將它焯水，到時候再準備好鍋，再加入一些水，然后再將肉放進去，這個時候可以在里面放一些黃豆加入調味品，然后攪拌均勻，燉肉的時間可以長一些，這樣可以入味，這樣可以出來的，口感更加鮮美，這樣燉出來的肉，可以讓膽固醇特別低。
- 觀點3： 在燉肉的時候加入大蒜，生姜，這樣可以降低膽固醇，而且也不會破壞營養，但是大蒜不要超過70克。
- 觀點4： 可以提前焯水，可以提前浸泡去除血水，可以加入一些白酒，可以放一些山楂，可以放一些桂皮。
- 觀點5： 肉類膽固醇較低，都有什么樣的燉肉的技巧？一是配菜多選高纖維。中國烹飪協會美食營養專業委員會專家委員仝慧君說，膳食纖維含量豐富的食物能減少人體對食物中膽固醇的吸收，并促進體內的膽固醇排出。二是加大蒜。烹調肉食時加入大蒜，不但能解膩增香，還能降低人體膽固醇。許多研究顯示，每天吃1克或1.5克大蒜能顯著降低人體的總膽固醇和甘油三酯含量。三是放生姜。生姜不但能帶出菜的香味，還可降低食用者的膽固醇。實驗證明，生姜能有效防止血液凝固，預防心腦血管疾病。同時，生姜還是一種強力抗癌的食品。仝慧君提醒，用仔姜（鮮姜的姜芽）更好。
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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