- 觀點(diǎn)1： 雞大腿4只,雞蛋1只,淀粉20克精鹽3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟豬油500克
制作步驟
1、在雞腿肉上直劃一刀,除去腿骨使腿肉分開,平攤在案板上,去雞皮兩面用刀背輕輕拍幾下
2、用胡椒粉、精鹽拌和一下兩面再拍上淀粉。雞蛋磕在碗里,用竹筷攪拌后,均勻地涂抹在雞肉上再拍上面包屑
3、炒鍋上火燒熱油燒至六成熱,將雞排放入炸至酥脆漏勺撈起,改成菱形塊裝盤即可
做法
雞脯肉、鹽,料酒,花椒－
制作步驟1、雞脯肉切片,拍松
2、加入鹽,料酒,花椒面等調(diào)料,腌七到八個(gè)小時(shí)
3、肉片依次裹上淀粉,蛋液,面包屑
4、油溫不用太高,炸肉排,炸兩次
5、如果沒有竹簽,可以將肉排改改刀,切成條,便于吃。
1.雞胸肉去皮切對(duì)半如雞胸太厚可橫切不切斷的蝴蝶刀法剖開不太厚則免用肉捶或可以敲打的工具把肉敲開破壞結(jié)締組織。
2.腌料準(zhǔn)備好攪拌均勻再倒入雞胸肉抓腌。
3.腌漬三小時(shí)或冷藏隔夜。
4.柴魚蜜汁作法: 除柴魚片外所有調(diào)料入鍋煮沸后小火續(xù)煮五分鐘讓米酒味完全揮發(fā)丟入柴魚片小火五分鐘后撈出即完成※柴魚片完全瀝干后撒上白芝麻也是一道小菜。
5.雞排沾地瓜粉后靜置一分鐘反潮。
6.油溫170度油炸三分鐘撈起。
7.刷上蜜汁醬即可。
1.把姜、小蔥頭、蒜頭搗碎然后把汁擠出來(lái)
2.雞腿肉加上所有腌料以及（1.）里擠出來(lái)的汁混合機(jī)均勻
3.混合好的雞肉腌至少2個(gè)小時(shí)或者過(guò)一宿
4.在一個(gè)大盤子里倒進(jìn)面粉，把腌好的雞肉裹上面粉后迅速放進(jìn)水里拿起來(lái)再丟進(jìn)面粉里讓他裹上面粉
1雞腿洗凈在上面劃上一道深入骨。
2然后把雞肉從腿骨上面剔除。
3把雞腿肉用刀微剁一下，不要破皮。
4雞肉當(dāng)入碗中加入奧爾良烤肉料。
5加入料酒，白糖和鹽腌制2個(gè)小時(shí)。
6腌好的雞腿肉放入蛋液中裹滿蛋液。
7再沾裹面包糠。
8平底鍋加少許油燒熱放入雞肉小火慢煎。
9直到兩面金黃雞肉熟透。
10撈出放入吸油紙上瀝油。
11再撒上歐芹粉裝盤即可食用。 - 觀點(diǎn)2： 炸雞排是是小朋友們的最愛，我家兒子也不例外，小區(qū)門口開了一家炸雞店，兒子每天路過(guò)都想吃。一份雞排要12塊錢一份，還沒有吃幾口就沒有了，太不過(guò)癮了。今天看到超市雞胸肉特價(jià)一斤只要5.98元，于是買了兩塊回來(lái)給兒子做雞排吃，兩塊雞胸肉只要7塊錢，加上面包糠和油，一塊雞排的成本只要2元，是在是太劃算了。
自己在家炸雞排，不僅經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而且更干凈衛(wèi)生，除了熱量高一些，沒有別的需要擔(dān)心的問(wèn)題。炸雞排看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但是要想炸的外酥里嫩還是需要一些技巧的，下面就把這道美味的炸雞排的詳細(xì)制作步驟和大家一起分享。
炸之前先把原料準(zhǔn)備好，準(zhǔn)備解凍好的雞胸肉兩塊，面包糠、面粉、鹽、雞蛋兩個(gè)打散，再準(zhǔn)備腌制雞胸肉的調(diào)味料，五香粉，胡椒粉，奧爾良雞翅調(diào)料、鹽、料酒、生抽。
制作步驟：
1，先把雞胸肉洗凈，用刀從側(cè)面片成跟筷子差不多厚度的薄片，然后用刀背從上到下輕輕地敲打一遍。
2，雞胸肉處理好以后放入大一些的碗中，放入一勺生抽，一勺奧爾良腌雞翅粉、一些花椒粉和一勺料酒、胡椒粉，一點(diǎn)鹽，手上帶上一次性手套抓勻，腌制15分鐘。
3，雞胸肉腌制好以后，帶上一次性手套，取出一塊雞胸肉先裹上一層面粉，再裹上一層雞蛋液，最后再裹上面包糠。
3，冷鍋燒熱，倒入300ml的油進(jìn)去，當(dāng)油溫5成熱的時(shí)候，就可以把做好的雞排放進(jìn)去炸，開中小火炸，中間要注意翻面，當(dāng)表面變成金黃色，雞肉用筷子一插就透的時(shí)候就可以出鍋了，用刀切成小塊，配上番茄醬，外酥里嫩，好吃美味。
花花小貼士：
1，雞胸肉切的厚度不宜過(guò)厚，也不能太薄，太厚了不容易炸熟，太薄了炸好以后口感容易發(fā)柴，所以厚度保持在跟筷子的厚度差不多就可以了，用刀背敲打的時(shí)候不能能太用力，小心把雞肉拍散了。
2，腌制的時(shí)候要記得放一些鹽進(jìn)去，這樣就算不沾番茄醬也一樣美味，記得用手抓一扎，讓雞胸肉更入味。
3，在裹面包糠的時(shí)候可以用手輕輕地壓實(shí)一些，防止在炸的過(guò)程中面包糠脫落。
4，炸雞排的油除了菜籽油別的都可以，菜籽油的味道太重，會(huì)影響雞排的味道。油溫控制在放筷子進(jìn)去冒泡了，就可以放雞胸肉進(jìn)去了，要開小火慢炸，中間記得翻幾次。
只要注意這4點(diǎn)，就能做出美味的炸雞排了，有朋友說(shuō)雞胸肉最好裹上生粉，不要用面粉，這樣就會(huì)是外皮和肉不分離，我做的時(shí)候因?yàn)榧依餂]有生粉了，所以就用面粉來(lái)代替，朋友們?cè)谧龅臅r(shí)候可以用生粉來(lái)做。
喜歡吃雞排的朋友，或者是家里有小朋友的，不妨試試在家做一次，相信吃了一次就不會(huì)再想去到外面買炸雞排吃了，可以一次多做一些，吃不完的放冰箱里冷凍，想吃的時(shí)候取出來(lái)再炸一遍就可以了，也一樣美味哦。 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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