- 觀點(diǎn)1： 如何判斷紅酒的品質(zhì)
如何判斷紅酒的品質(zhì)，大家可能不知道劣質(zhì)葡萄酒是由水＋色素＋酒精＋香精混合而成的“葡萄酒”，喝了不僅會(huì)引發(fā)頭疼、心率不正常甚至致癌，危害極大，所以該如何判斷紅酒的品質(zhì)呢？
如何判斷紅酒的品質(zhì)1 判別紅酒品質(zhì)主要看紅酒的顏色，一款紅酒的顏色是可以判斷紅酒的好壞，一般的紅酒顏色很透亮，有光澤，要是一瓶葡萄酒的顏色十分暗淡，沒有光澤，那么紅酒就是受到的污染或者是過度的氧化。
看紅酒品質(zhì)的六大方法
看包裝
好的葡萄酒多使用深色酒瓶包裝，如綠色、棕色酒瓶，它的優(yōu)點(diǎn)是能濾去對酒質(zhì)有影響的光波，有利于酒的保存，而瓶色越深(棕紅色) 效果越好。酒瓶質(zhì)量應(yīng)厚薄均勻，色澤一致，外表不應(yīng)有花紋、裂紋、水泡。
瓶蓋多用較木塞、金屬螺旋蓋，瓶蓋封口嚴(yán)密。商標(biāo)清晰完整，酒名突出，消費(fèi)者購買時(shí)可查看其標(biāo)志、酒度、糖分等。高級酒通常瓶外加一層透明紙，以保護(hù)瓶面整潔和商標(biāo)完整。
看酒標(biāo)
葡萄酒酒標(biāo)涵蓋的信息非常多，基本從酒標(biāo)就能判斷葡萄酒的基本信息，尤其是法國葡萄酒歷史悠久，擁有非常規(guī)范的葡萄酒認(rèn)證體系。
紅酒分為 4 個(gè)等級,法定產(chǎn)區(qū)酒(AOC), 優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒(VDQS),地區(qū)餐酒(VDP),日常餐酒(VDT)。通過酒標(biāo)，你能知道這款酒的名字、產(chǎn)地、年份、葡萄品種和級別等。 通過這些基本信息，就能大致判斷這款酒品質(zhì)好還是壞。
看產(chǎn)地
產(chǎn)地標(biāo)注的越小，品質(zhì)相對應(yīng)也越高。一般村級莊葡萄酒品質(zhì)高于地區(qū)級，地區(qū)級葡萄酒品質(zhì)高于大區(qū)級。
如同樣是 AOC 級別，但標(biāo)注的產(chǎn)地分別是波爾多(Bordeaux)、梅多克(Medoc)和波亞克(Pauillac)，那村莊級波亞克葡萄酒品質(zhì)最高，而大區(qū)級波爾多葡萄酒品質(zhì)最一般。
看年份
葡萄酒品質(zhì)三分靠工藝，七分靠原料。每年的氣候、光照和降雨等都會(huì)對葡萄品質(zhì)有很大影響，因此年份的好壞直接關(guān)系到葡萄酒的品質(zhì)，尤其對一款精品葡萄酒影響更大。
如波爾多好年份有 2010、2009、2005、2000、1996、1990 和 1982 年等。一瓶 2010 年的拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)葡萄酒會(huì)比 2011 年的.拉菲古堡葡萄酒品質(zhì)更加上乘。
看酒中是否有沉淀
將紅酒酒瓶倒過來，傾斜一定角度，迎著陽光或燈光看瓶底是否有較多的沉淀和殘?jiān)绻嗾f明這款酒有問題，如果沒有或有少量透明的沉淀物是正常的(紅酒在長期發(fā)酵的過程中，產(chǎn)生酒石酸，會(huì)產(chǎn)生酒石沉淀)。
看顏色
判斷紅酒的好壞，顏色的辨別只能作為參考比方說新酒顏色鮮艷一些，3-5 年的酒有點(diǎn)藍(lán)色和淡淡的紫色，5-8 年呈磚紅色，8-10 年以上是琥珀色等。
如何判斷紅酒的品質(zhì)2 1、首先 區(qū)別國產(chǎn)酒和進(jìn)口酒：背標(biāo)（如圖）開頭為原產(chǎn)國代碼，比如國產(chǎn)灌裝69開頭，美國加拿大0開頭，法國3開頭，意大利8開頭，澳大利亞9開頭等等。我朋友之前就花了高昂的價(jià)格買了一瓶69開頭的國產(chǎn)灌裝酒，這瓶酒實(shí)際價(jià)值不過幾十塊而已
2、 酒的計(jì)量單位：比如法國產(chǎn)的紅酒，計(jì)量單位為cl而不是ml
3、 正面和背面的酒標(biāo)：進(jìn)口酒正面是進(jìn)口國的文字正標(biāo)，背面則是中文背標(biāo)
4 、酒封的松緊：原裝進(jìn)口酒的酒塞上面的酒封可以轉(zhuǎn)動(dòng)
5、 葡萄酒液顏色：顏色不自然，渾濁感并有不明懸浮物為劣質(zhì)酒
6、 酒塞標(biāo)識(shí)：打開酒后，觀察酒塞上的文字和酒瓶標(biāo)簽上的文字是否一致
7、 氣味：劣質(zhì)酒或變質(zhì)酒，有指甲油般嗆人氣味
8、 口感：優(yōu)質(zhì)酒喝一口下去咽喉有平順感，且令人神清氣爽。反之劣質(zhì)酒則有喉嚨刺激感并且有化學(xué)氣味和臭味。
9、 食用堿：酒中加入食用堿，優(yōu)質(zhì)酒會(huì)變色，而劣質(zhì)酒不變色
10、 紙巾鑒別：第一滴酒在紙巾中央,酒均勻散開沒有水跡擴(kuò)散為真酒，反之沒有均勻散開且水跡往外擴(kuò)散為劣質(zhì)酒。
如何判斷紅酒的品質(zhì)3 一、觀：酒的顏色
首先，酒的顏色要和年份、葡萄品種相符。葡萄品種不同，所釀出的紅酒顏色肯定會(huì)有所差異。此外，年份越老，紅酒的顏色也會(huì)越淺，從最早的紫紅色變?yōu)槌赛S色。這個(gè)模塊，滿分是5分，由于現(xiàn)代科技的應(yīng)用，一般的葡萄酒都能得到4分甚至5分。
通過顏色能夠初步判斷一款酒的優(yōu)劣，顏色深濃的酒一般不會(huì)差，而顏色慘淡的，肯定不是好酒。另外，通過觀察酒的顏色，是目前判斷年份最有效的辦法。
比如說一款3年以上的紅酒，顏色還很鮮艷，那就有問題了。總之記住，年份越老，顏色越暗，黃色調(diào)越突出。
從左往右，年份越來越老
另外，把酒滴在紙巾上，通過觀察色素?cái)U(kuò)散來判斷真假酒的辦法，以后別再用了。除了暴露你紅酒小白的身份之外，真的沒什么卵用，反而讓別人更加淡定的坑你！你想想，這么容易就能判斷真假的話，就不會(huì)有這么多假酒了！
二、聞：酒的香氣
紅酒的香氣要求純正、芬芳、持久。這個(gè)模塊，帕克設(shè)定的滿分是15分。香氣純正是指紅酒的香氣必須符合葡萄的品種特征，比如說新世界赤霞珠的生青味，雷司令的汽油味。
也就是說，這款紅酒是赤霞珠釀的，就得有赤霞珠該有的香氣，否則就是香氣不純正了。盲品時(shí)，也是通過香氣，來判斷紅酒的葡萄品種。
聞香
純正，只是對香氣的基本要求，芬芳（香氣濃郁怡人）、持久并且富有變化的的香氣是一款好酒必須具備的。對于紅酒小白來說，要記住每種葡萄的特殊香氣，確實(shí)很難。那要如何判斷呢？
其實(shí)可將其簡單化，只要記住無論這款紅酒是呈哪種香氣，至少要讓你有去聞它的欲望，而味道難聞、刺鼻的酒不是品質(zhì)低劣，就是已經(jīng)壞了。
三、品：風(fēng)味和余味
看過、聞過之后，接下來就是喝了，畢竟酒是用來喝的嘛，帕克給這個(gè)模塊設(shè)定的滿分是20分。從口感的平衡度、復(fù)雜度、層次感以及余味的長短這四個(gè)維度來評價(jià)。
平衡度指的是酸、單寧、酒精、糖份完美的融合在一起，仔細(xì)的品嘗，你能喝到酸味、甜味、澀味以及酒精的刺激，但不會(huì)覺得某種味道特別突出，從而達(dá)到味覺上的平衡。
復(fù)雜度指的是紅酒的口感豐富，融合了多種風(fēng)味。特別是經(jīng)過橡木桶陳年的紅酒，會(huì)演變出香草、雪茄、煙熏、咖啡、皮革等味道。
層次感是一款好酒必須具備的，一款用來干杯的新酒可以沒有層次感，但上好的陳年佳釀必須擁有豐富的層次感。那么什么是層次感呢？
比如你打開一瓶拉菲，剛開始它給你的感覺是豐富的漿果味道，隨著時(shí)間的推移，煙草和雪松的味道慢慢呈現(xiàn)，最后味道逐漸成熟，奶油和咖啡味撲鼻而來。就好比是一個(gè)洋蔥，剝開一層又一層，這就是紅酒的層次感！
四、陳年潛力
俗話說，酒越陳越香。紅酒也不例外，別看它酒精度只有十來度，二三十年以上的老年份紅酒比比皆是。只有經(jīng)過陳年的紅酒，味道才會(huì)豐富而醇厚。對于陳年潛力這個(gè)模塊，帕克設(shè)定的滿分是10分。
所謂陳年潛力，不僅僅是說紅酒放多久而不會(huì)壞，而是讓紅酒達(dá)到最佳狀態(tài)的時(shí)間。比如說，某款紅酒陳年10-15年時(shí)達(dá)到最佳適飲期，過了這個(gè)時(shí)間，酒的品質(zhì)就會(huì)下降，那么這款酒的陳年潛力就是10-15年。
市面上大部分紅酒都談不上陳年潛力，這是高端紅酒的專利。大部分百元價(jià)位的紅酒，陳年潛力這一模塊只能得到2-4分。
評分
根據(jù)帕克的評分體系，所有紅酒都有50分的基礎(chǔ)分，再加上以上四個(gè)模塊的得分，就是這款酒的總得分。根據(jù)總分，紅酒分為五個(gè)等級。
AAA：96-100分---頂級佳釀（Extraordinary）
AA：90-95分----特級酒（Outstanding）
A：80-89分---優(yōu)級酒（Above Average）
B：70-79分---普通酒（Average）
C：60-69分---次級品（Below Average）
D：50-59分---劣質(zhì)品（Unacceptable）
將紅酒的品質(zhì)，通過分?jǐn)?shù)使之量化。原本挺玄乎的品酒，變得沒那么虛了。對于初學(xué)者來說，準(zhǔn)確的評估出一款紅酒的得分確實(shí)有點(diǎn)難，但你至少掌握了一種如何評價(jià)它的方法。
對于紅酒愛好者及相關(guān)人士，這確實(shí)是一種有效的方法，至少讓你能夠系統(tǒng)的去評判一款紅酒！ - 擴(kuò)展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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