- 觀點(diǎn)1： 要說(shuō)紅燒肉的做法，那方法至少能有幾百種，由于用料的不同，做出的味道也是各有千秋，怎樣做軟糯不油膩，接下來(lái)呦呦 美食 分享一種做法，希望您喜歡：
五花肉
油、白糖、鹽、八角、花椒、香葉、桂皮、蔥、姜
1.五花肉洗凈切小塊，蔥切蔥花，姜切片。
2.起鍋倒水，切好的五花肉涼水入鍋，大火燒開(kāi)，撇取浮沫撈出肉洗凈備用
3.起鍋倒油，涼油倒入白糖，小火炒糖色，要不停攪拌以免糊底后味發(fā)苦。
4.等糖融化倒入肉塊，快速翻炒上色。
5.轉(zhuǎn)大火加入清水，淹沒(méi)肉塊就行，放入八角、花椒、香葉、桂皮、姜片。
6.大火燒開(kāi)燉20分鐘，轉(zhuǎn)小火放鹽調(diào)味，慢燉20分鐘左右。
7.想吃帶湯的就可以出鍋了，想干一點(diǎn)就大火收下汁。
8.撒上蔥花，出鍋裝盤。
9.還可以自己煮點(diǎn)青菜搭配盤底，漂亮又美味。
紅燒肉是一道大眾家常菜 是中國(guó)的傳統(tǒng) 美食 代表作之一， 一塊紅燒肉入口，瘦肉酥韌有致，肥肉肥而不膩、肉質(zhì)滑嫩又軟糯香甜，這就是紅燒肉美味的特點(diǎn) ，這樣的一道紅燒肉想必你看了都會(huì)流口水了。
而制作紅燒肉挑肉也是很主要，一定要挑選肥瘦相間的五花肉，搭配香料燉出來(lái)的紅燒肉才色香味濃，要想制作出軟糯不油膩的紅燒肉其中的技巧是很多的，看完我這篇的文章你就懂了。
【所需食材】： 五花肉500g、陳皮10g、桂皮20g、八角3個(gè)、香葉4片、山楂兩小塊、生姜、香蔥、料酒、冰糖、醬油、老抽。
【制作步驟】
1. 五花肉清洗干凈切成2cm大小的肉塊，然后放入冷水中浸泡，冷水中加入適量的料酒，等到肉質(zhì)浸泡發(fā)白血水已經(jīng)去除，然后撈起備用。
2. 鍋中加入適量的清水，五花肉冷水下鍋焯水，把五花肉煮熟透然后倒出清洗干凈，然后控水備用。
3. 起鍋燒油，鍋中留有少許的底油，然后倒入五花肉，先大火翻炒幾下等到油溫上來(lái)了轉(zhuǎn)為小火煸炒，爆出多余的油，這樣吃起來(lái)沒(méi)那么油膩，爆出油后然后倒出多余的油，五花肉隔掉油另裝一盤。
4. 另起凈鍋，然后加入少量的底油，加入約7小塊的冰糖，小火炒讓冰糖熔化，等到熔化的糖已經(jīng)開(kāi)始冒泡變成棗紅色，色澤慢慢變的深厚，然后倒入五花肉翻炒上色。然后把五花肉倒入砂鍋中，然后倒入清水 水要末過(guò)五花肉（清水要一次加夠），加入陳皮、桂皮、八角、香葉、山楂、生姜一起大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火撇去浮末，然后加入蔥結(jié)、醬油，蓋上鍋蓋小火煮約50分鐘。煮制過(guò)程中要攪動(dòng)五花肉防止粘底。
5. 煮50分鐘后肉質(zhì)已經(jīng)變的松軟，然后加入3小塊冰糖、少許鹽、加入老抽調(diào)整下顏色，大火收汁，等到汁水變的濃稠就可以了，出鍋前把香料挑出即可出鍋
6. 做出來(lái)的紅燒肉如果覺(jué)得肥膩可以在盤下墊一層蔬菜可以把多余油分吸收。
1. 五花肉切好泡冷水是為了泡出血水去腥，加入料酒浸泡可以讓料酒滲透到肉質(zhì)纖維中減少腥味。
2. 炒之前不要加入太多底油，煸炒過(guò)程中肉要煸炒熟透，煸炒出肥油，肉質(zhì)要煸炒至金黃色，爆出來(lái)的肥油要倒出來(lái)，這樣可以減少肥膩使肉質(zhì)更香。
3. 煮五花肉建議用砂鍋煮，因?yàn)樯板伒膶?dǎo)熱性能更好，而且受熱更均勻，可以讓肉質(zhì)更容易入味，更易軟化。
4. 紅燒肉講究原汁原味，清水要一步加到位加夠，水多了會(huì)變得味淡，水要末過(guò)五花肉，中途加水會(huì)影響菜的味道。制作過(guò)程中一定要小火煮，兩頭用大火，中間用小火，這就是做紅燒肉的關(guān)鍵。小火煮才可以讓香料味道慢慢滲透到肉質(zhì)內(nèi)部，這樣煮出來(lái)的紅燒肉味道才更好。
5. 當(dāng)紅燒肉變得松軟時(shí)一定要大火收汁，湯汁不要收得過(guò)少，到達(dá)一定的濃稠度就可以了，這樣做出來(lái)的紅燒肉色澤更明亮看起來(lái)更好看。也可以加入少量的水淀粉勾芡達(dá)到這樣的效果。
1. 為什么香料中要加入陳皮和山楂？
答：加入少許陳皮是因?yàn)殛惼в歇?dú)特的香味和甘味，這些味道在煮制過(guò)程中會(huì)被肉質(zhì)全部吸收，可以起到提香、去腥、解油膩的作用，這樣做出來(lái)的紅燒肉帶有少許的回甘味道更好哦！但是需要注意的是陳皮不能加的太多了，太多會(huì)發(fā)苦的，一斤加入約10g就行。
加入山楂是因?yàn)樯介梢宰屓赓|(zhì)更快變得酥軟，山楂味酸性食物含有多種有機(jī)酸，這些有機(jī)酸可以讓肉質(zhì)更易軟化，而且可以消膩的作用，但是不要加過(guò)量了這樣會(huì)影響味道，一斤五花肉加入約8g即可。
2. 在炒糖色的時(shí)候肉質(zhì)已含有糖分，為什么最后還要加入冰糖？
答：剛開(kāi)始炒制糖色是為了給五花肉上色，而且表面的糖分可以讓五花肉在煮的過(guò)程中可以讓肉質(zhì)變得更松軟，減少油膩感。
而在最后大火收汁的時(shí)候加入冰糖是為了在煮的過(guò)程中使湯汁變的更濃稠，而且看起來(lái)更明亮，還可以增加肉質(zhì)甜香的味道，但是也不能加入過(guò)多了，要控制好量。
3. 為什么我做出來(lái)的紅燒肉是苦的？是哪里出了問(wèn)題？
答：做出來(lái)的紅燒肉發(fā)苦主要是有兩點(diǎn)：①、炒糖色用的火力不對(duì)，炒糖色的時(shí)候一定要用小火這樣更好控制，如果用大火炒糖色很容易炒糊，這樣做出來(lái)的五花肉會(huì)帶有苦味、焦味。
②、香料放的量不對(duì)，陳皮、桂皮、香葉這幾種香料放的太多也會(huì)發(fā)苦，所以一定要控制好分量配比，按我上面的操作就行。
紅燒肉軟糯不油膩雖然好吃，但是也不能吃的太多了，因?yàn)樨i肉中膽固醇含量高，所以糖尿病、肥胖及血脂較高人群不宜多食。
這就是紅燒肉的制作方法，學(xué)會(huì)這些烹飪技巧你可以做出軟糯味濃不油膩的紅燒肉。
1）首先要選用肥瘦相間的五花肉，五花肉不用去皮，洗干凈后全都切成2厘米大小的小方塊。
2）然后再切點(diǎn)蔥段和生姜片一起放進(jìn)肉碗里。接下來(lái)把切好的肉放鍋里焯水，一定要冷水就下鍋，焯水的時(shí)候要加點(diǎn)料酒進(jìn)去，而且不要蓋鍋蓋，不然肉里的腥味散發(fā)不出去。鍋里水燒開(kāi)后煮10分鐘左右就可以關(guān)火撈出來(lái)。撈出來(lái)后要再次清洗下，瀝干水份備用。
3）鍋里不用倒油，剛才瀝干水份的五花肉倒入鍋里干炒一下。這一步很關(guān)鍵，因?yàn)樵陟猿次寤ㄈ鈺r(shí)，盡量不要放油，因?yàn)槿饫锩姹旧砭蜁?huì)出油的，如果放油的話，做好后的紅燒肉口感會(huì)比較膩。
4）把肉里的油煸炒出來(lái)一部分就可以，切記不要完全把肥肉里的油煸炒出來(lái)，不然的話做出來(lái)的肉比較干。
5）煸炒過(guò)的肉盛入碗里備用，用剛才煸炒出來(lái)的油加入冰糖炒糖色，一直把冰糖炒到完全融化，顏色變成棗紅色的時(shí)候，順著鍋邊加入一點(diǎn)水進(jìn)去攪一攪，糖色炒好后倒入碗中備用。
6）準(zhǔn)備八角、香葉、紅尖椒、桂皮、生姜片，鍋里不用倒油，把這些香料倒進(jìn)去炒一下炒出香味，然后把肉倒鍋里翻炒，加入少量的生抽和幾滴醬油，再把剛才炒的糖汁倒進(jìn)去翻炒。
7）加入是適量清水，水剛好淹沒(méi)肉即可，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉半個(gè)小時(shí)，在燉的過(guò)程中間往鍋里加入適量的鹽和一小勺白糖攪拌均勻，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)大火收汁，即可出鍋。
就步驟而言，簡(jiǎn)單概括起來(lái)就是：一焯、二煎、三上、四燒 ——焯水除雜味，煎香可去油，上糖出甜香，燒制看時(shí)間。
特別是燒制這一步，小火慢燒一定要控制好，時(shí)間過(guò)多過(guò)少都會(huì)影響口感。這樣做出來(lái)的紅燒肉，色澤紅亮，味道香甜適口、肥而不膩，口感入口即化，老少皆宜！ 五花肉 500g / 姜 3片 / 蔥 2根
生抽 2大勺 / 老抽 1大勺 / 黃酒 2大勺
冰糖 2大勺 / 油 適量 / 水 適量 / 熟白芝麻 適量
五花肉切塊洗凈，姜切片，蔥切段。將五花肉焯水后撈出，瀝干備用
如果怕浮沫太多可以再?zèng)_一下水3. 鍋里放入少許油，油燒熱后，放入五花肉煎香，盛起備用。
鍋中加入冰糖和適量水，翻炒化開(kāi)。
炒到糖出現(xiàn)紅褐色后，倒入五花肉煸炒均勻。
加入沒(méi)過(guò)肉塊的溫水，大火煮開(kāi)后放入蔥姜、黃酒、生抽、老抽。
然后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火慢燒45分鐘左右，其間要翻炒幾次。
45分鐘后開(kāi)大火收汁，湯汁收至濃稠大概需要10至15分鐘左右。
最后可以撒上一點(diǎn)白芝麻，紅燒肉就完成啦！
紅燒肉的營(yíng)養(yǎng)很豐富，而且還有滋陰潤(rùn)燥的功效。雖然看起來(lái)油亮亮的，但偶爾吃一下還是極好的。
原料 ：
五花肉，小茴香，八角，花椒，香葉，桂皮，干辣椒，大蒜子，大蔥姜
制作方法：
1、下面先把五花肉從中間切開(kāi) ，先去除肉皮表面的豬毛 ，鍋上火燒熱，下入五花肉燙皮 ，肉皮燙成微黃色即可，在家操作這是去除豬毛最簡(jiǎn)單快速的方法 。
2、把燙過(guò)皮的五花肉放清水內(nèi)清洗下，去除表面的雜質(zhì)，把清洗好的五花肉從中間切開(kāi)，然后再切成方塊。
3、鍋內(nèi)加入清水，冷水下入五花肉汆水 ，再加入適量料酒去除異味 ，水開(kāi)后煮一分鐘左右，把五花肉倒出控水，并用清水沖去上面的浮沫。
4、鍋內(nèi)加水下入冰糖，然后調(diào)小火，把糖熬化，勺子要不斷的攪動(dòng)，加速冰糖融化，隨著溫度增加水份會(huì)慢慢的散發(fā)，糖液會(huì)由黃顏色變長(zhǎng)深紅色。
5、糖液冒大泡的時(shí)候下入五花肉翻炒均勻，把糖色炒在五花肉上面，然后加入干辣椒，蔥姜，香料，并淋入少許植物油，上火翻炒，把香料的味道煸炒出來(lái)。
6、煸炒1分鐘左右加入一瓶啤酒 ，在加少許清水，水要淹沒(méi)五花肉 ，再加入料酒去除異味 ，加入一勺胡椒粉，一勺鹽調(diào)味，再加入適量的醬油調(diào)味。
7、調(diào)好底味之后調(diào)小火燉五花肉，燉五花肉時(shí)間是40分鐘左右，也可以用高壓鍋壓熟，時(shí)間是6分鐘左右。 - 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
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