- 觀點1： 導語：做紅燒肉，燉前多做2步，出鍋后色澤紅亮，香而不膩，教您做法
紅燒肉一直很受歡迎，在許多人心中占據著重要地位，一道十分解饞的菜肴，在過去只有擺宴席的時候才能見到它，如今生活好了，想吃我們就自己做吧，在家做成本低肉量足，做一大份吃起來好過癮，太實惠了，而且做紅燒肉沒有想象中那么困難，只要掌握正確做法，以及小竅門，人人都能做出色香味俱全的紅燒肉，您快動手試試吧。
不管做哪道菜都有一定的方法，做紅燒肉更是如此，首先我們要了解制作紅燒肉的大致順序，分別是焯水-上色-燉煮-收汁，其次要懂得如何給豬肉去腥和增香，還有如何給豬肉上色，這幾點都一一弄清楚，并掌握好做法，您會發現做紅燒肉不難。
那么究竟怎么做才能做出好看又好吃的紅燒肉呢？
做紅燒肉，燉前多做2步，出鍋后色澤紅亮，香而不膩，這是一個不錯的小竅門，您要牢牢記住，對做好紅燒肉很有幫助。
下面我來給大家分享一下燉前具體兩步是什么？以及做紅燒肉的步驟，不會做或者總是做不成功的朋友快來跟著一起做，這樣做保準不失敗， 回回都可以做出好吃的紅燒肉，再也不用想吃專門去飯店了。
一、看看燉前2步
第一步——炒糖色
一般提到給肉上色，很多人想到的都是老抽，以前我也這樣，并不知道還有糖色這個料，直到后來開始學做紅燒肉，才知道大廚們做的紅亮肉色，那不是老抽的助力，而是糖色的功勞。
如果用老抽上色，用量少了顏色不明顯，用量多了顏色十分暗沉，看起來發黑。而用糖色上色，做出的紅燒肉，油亮亮的，紅紅的，看起來很誘人。
所以想要紅燒肉好吃的第一步是學會炒糖色，學會用糖色上色。
炒糖色做起來就幾分鐘的事兒，但想做好，需要自己耐心一些，多練練手就可以了。方法是這樣的，白冰糖倒進鍋內，加入少許清水或者食用油，用水炒時間長點，用油炒時間短，開中小火將冰糖炒化，再繼續小火炒，反復去炒不要停，一直炒到深紅色出現，這時迅速加入開水混合，攪拌均勻，再稍微煮一下就可以了。
糖色炒好了，如果量多可以裝起來保存，下次接著用，如果量少就一次用完。
只要糖色炒好了，做紅燒肉的時候可以不用老抽，上色就很漂亮了，如果您做好后發現上色不佳，那說明糖色沒有炒好，如果發現有苦味，說明糖色炒過了，這方面要多注意。
第二步——煸炒
通常大家都會這么做，肉塊焯水后，再下鍋翻炒上色或者直接加水燉煮，而忽略了重要的一步，那就是煸炒，肉塊通過煸炒之后可以析出部分油脂，讓做好的紅燒肉吃起來沒有那么油膩，做到香而不膩。
煸炒的時候要注意，如果用鐵鍋的話，要先把鍋燒熱，再用油潤一下，這樣煸炒肉塊時不會粘鍋，做起來更輕松。
煸炒到肉塊各個面有些焦黃之后，鍋里就會出現一些油脂，這時把肉塊盛出，油脂倒另一個碗里，這樣做出的紅燒肉就不那么油膩了，而且經過煸炒吃起來更香，這就是燉前要做的第二步，沒有做過的朋友一定要試一下，看看效果。
二、看看具體步驟
準備一塊層次分明的五花肉，肉的好壞決定最終口感，盡量挑選好，挑選時不僅要看肉的層次感，還要看是否新鮮，和豬皮是否干凈。如果豬皮上色豬毛非常多，那么不建議買，處理起來太麻煩了，要是處理不好，不僅看起來不舒服，吃起來也難受，還會有腥味。
有些短小的豬毛不好處理，可以把鍋燒熱，再把豬皮燙一下。
肉塊切好放進鍋內焯水，加生姜料酒，煮開去浮沫，撈出溫水清洗。炒鍋內加少許食用油，倒入肉塊煸炒，小火煸出油脂，盛出肉塊。
另起鍋將糖色炒好，按上述方法做好盛出。炒鍋內放少許油，加熱到五成熱，將生姜片、八角、香葉、桂皮放進鍋中翻炒出香味。
再將肉塊倒進鍋內翻炒，加入糖色翻炒上色，接著加入足量開水，一次加夠，放入蔥段、生抽，蓋蓋子大火煮開，再小火燉到肉塊軟糯。
最后取出煮爛的蔥段，加食鹽大火翻炒收汁，一直收到湯汁濃稠即可。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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