- 觀點(diǎn)1： 將食材清洗干凈，將清洗好的瘦肉（這里推薦大家買里脊肉的原因是：里脊肉的口感比較好）去掉肉筋，改刀成較厚的薄片，刀工不好的朋友們，可以先將肉放入冰箱凍一至兩小時(shí)，這樣可以使肉比較好切。知識點(diǎn)來了，如果我們想使肉的口感不柴，那么我們可以看一下他的紋路，如果它的紋路是豎的，我們就將它橫著切，目的是為了把它們的紋路切斷，可想而知這樣做可以使肉不會柴且更加的細(xì)膩，口感更加的好。
接著再將肉片改刀成肉絲，放入碗中備用。接著呢，我們再拿出一個(gè)碗，碗中放入大蔥和老姜片（這里推薦朋友們食用老姜，因?yàn)槔辖奈兜捞貏e的濃郁，并且里面含有天然的活性酶，特別適合腌制肉類），然后再加入少許的食用鹽（知識點(diǎn)：食用鹽可以打開肉類的細(xì)胞，讓水分充分的融入到肉中，使肉細(xì)膩而不柴），還可以放入一小抓花椒，再往碗中加入大半碗的溫水，使食材浸泡出香味。待水微微放涼，我們就可以用洗干凈的手將這些蔥姜蒜的味道給給抓出來，這時(shí)我們的蔥姜水就拌好啦。
接下來就用我們調(diào)好的蔥姜水將等待已久的肉做個(gè)全身的spa，這樣可以使我們的肉達(dá)到增香、軟嫩的效果。所以呢，在這期間我們需要少量地給它往里添加，這時(shí)我們也可以明顯的發(fā)現(xiàn)肉會把水分全部都給吸收了，記住每次加入水我們都要給它抓個(gè)兩三分鐘（這里提醒大家，在抓的過程中，一定要朝著同一個(gè)方向抓）。大約加個(gè)四五次的蔥姜水之后，這樣我們的肉也才算給它按摩到位。
接著呢，我們給它打入一個(gè)蛋清（雞蛋清不僅可以使我們的肉嫩滑，還可以在外面形成一個(gè)保護(hù)膜，鎖住水分）， 同樣呢，我們也給它順著一個(gè)方向給它抓勻，這里建議多抓些時(shí)間，直到我們的手有些阻力時(shí)，就可以往里面加入適量食用鹽，再往里面加一些胡椒粉去腥，再用手給它抓拌均勻，等一切就緒的時(shí)候，然后就可以加入一些玉米淀粉，也是為了給它鎖住水分，而且玉米淀粉在高溫的情況下可以充當(dāng)肉保護(hù)膜，使它可以在烹飪之后，依舊能保持軟、嫩、滑的口感，這樣才能達(dá)到入口即化的效果。保證讓你獲得這樣優(yōu)質(zhì)的口感之后，忘記了前面的繁瑣，感受人生的值得。拌到?jīng)]有粉末狀時(shí)我們加入一些食用油，這樣可以使肉不會粘連，比德芙還絲滑。 - 觀點(diǎn)2： 將食材清洗干凈，將清洗好的瘦肉（這里推薦大家買里脊肉的原因是：里脊肉的口感比較好）去掉肉筋，改刀成較厚的薄片，刀工不好的朋友們，可以先將肉放入冰箱凍一至兩小時(shí)，這樣可以使肉比較好切。知識點(diǎn)來了，如果我們想使肉的口感不柴，那么我們可以看一下他的紋路，如果它的紋路是豎的，我們就將它橫著切，目的是為了把它們的紋路切斷，可想而知這樣做可以使肉不會柴且更加的細(xì)膩，口感更加的好。接著再將肉片改刀成肉絲，放入碗中備用。接著呢，我們再拿出一個(gè)碗，碗中放入大蔥和老姜片（這里推薦朋友們食用老姜，因?yàn)槔辖奈兜捞貏e的濃郁，并且里面含有天然的活性酶，特別適合腌制肉類），然后再加入少許的食用鹽（知識點(diǎn)：食用鹽可以打開肉類的細(xì)胞，讓水分充分的融入到肉中，使肉細(xì)膩而不柴），還可以放入一小抓花椒，再往碗中加入大半碗的溫水，使食材浸泡出香味。待水微微放涼，我們就可以用洗干凈的手將這些蔥姜蒜的味道給給抓出來，這時(shí)我們的蔥姜水就拌好啦。接下來就用我們調(diào)好的蔥姜水將等待已久的肉做個(gè)全身的spa，這樣可以使我們的肉達(dá)到增香、軟嫩的效果。所以呢，在這期間我們需要少量地給它往里添加，這時(shí)我們也可以明顯的發(fā)現(xiàn)肉會把水分全部都給吸收了，記住每次加入水我們都要給它抓個(gè)兩三分鐘（這里提醒大家，在抓的過程中，一定要朝著同一個(gè)方向抓）。大約加個(gè)四五次的蔥姜水之后，這樣我們的肉也才算給它按摩到位。接著呢，我們給它打入一個(gè)蛋清（雞蛋清不僅可以使我們的肉嫩滑，還可以在外面形成一個(gè)保護(hù)膜，鎖住水分）， 同樣呢，我們也給它順著一個(gè)方向給它抓勻，這里建議多抓些時(shí)間，直到我們的手有些阻力時(shí)，就可以往里面加入適量食用鹽，再往里面加一些胡椒粉去腥，再用手給它抓拌均勻，等一切就緒的時(shí)候，然后就可以加入一些玉米淀粉，也是為了給它鎖住水分，而且玉米淀粉在高溫的情況下可以充當(dāng)肉保護(hù)膜，使它可以在烹飪之后，依舊能保持軟、嫩、滑的口感，這樣才能達(dá)到入口即化的效果。保證讓你獲得這樣優(yōu)質(zhì)的口感之后，忘記了前面的繁瑣，感受人生的值得。拌到?jīng)]有粉末狀時(shí)我們加入一些食用油，這樣可以使肉不會粘連，比德芙還絲滑。
- 觀點(diǎn)3： 想要炒出的肉絲或肉片不柴也不硬的話，主要有以下幾點(diǎn)需要注意
1、炒肉之前，最好加鹽、料酒和醬油腌制一下；
2、或者腌制肉片的時(shí)候，往里面加入適量淀粉；
3、炒肉的時(shí)間不宜過長，肉變色之后就要立即關(guān)火盛出。 - 觀點(diǎn)4： 技巧1：首先豬肉要逆著切成薄片或者條狀（如果事牛肉的話則要順著紋路切，這樣不會破壞它的組織纖維，更能把臟東西弄出來）。然后將豬肉放在清水里泡10-20分鐘，這樣可以去除肉的腥味和血沫之類的，炒出來口感更好。
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技巧2 ：將豬肉泡過水后擠干水分，放入生粉和耗油攪拌，再放入半勺食用油順時(shí)針攪拌，同時(shí)放入一勺清水，將醬汁揉進(jìn)肉里，炒出來肉會更順滑多汁。
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技巧3：這個(gè)大家都知道的技巧，就是放一點(diǎn)淀粉，和佐料一起抓勻腌制大概十分鐘左右，這樣炒出來的肉片就會很嫩。
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技巧4：用蛋清和鹽也可以把肉變的鮮嫩，但是這個(gè)方法用的不多。就是將蛋清和肉混合，攪拌直至兩者融為一體。
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技巧5：這個(gè)方法和蛋清也是一樣的，很少人會使用。也可將切好的肉加適量的啤酒腌制一會，因?yàn)槠【浦械拿笗椭慈獾男迈r度。
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技巧6：其實(shí)這個(gè)小技巧是最簡單的，就是多放油。油也是一種介質(zhì)。畢竟肉蛋白質(zhì)含量多，油放少了會粘鍋，多放點(diǎn)油可以潤鍋，油可以包裹住肉。
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技巧7：最后一個(gè)技巧就是放入鹽水中。這個(gè)技巧是針對冰凍豬肉的，在凍結(jié)的過程中放入鹽水凍結(jié)的話可以加速它的速度，也可以保持肉的新鮮，炒出來還是一樣的順滑。記得不要用熱水凍結(jié)，不僅會對身體不太好，也會對肉質(zhì)產(chǎn)生影響 - 觀點(diǎn)5： 要先腌制一會，加料酒還有蛋清，少許油抓伴，熱油快速下鍋
- 觀點(diǎn)6： 肉沫里加點(diǎn)蛋清和水淀粉調(diào)和一下
- 觀點(diǎn)7： 肉提前拿淀粉水淹一下哈
- 擴(kuò)展閱讀1：蟹蒸糯米飯?jiān)趺醋龊贸?/a>
- 螃蟹糯米飯的做法步驟1010.放入螃蟹。螃蟹糯米飯的做法步驟1111.熱鍋下油，將姜絲和香菇用小火煸出香味后；下生抽、料酒和糖，大火煮開，倒入步驟“10”的玻璃鍋。螃蟹糯米飯的做法步驟1212.加入能高過糯米和玉米、青豆及紅蘿卜的清水（像平時(shí)煮米飯一樣加入清水就好）。螃蟹糯米飯的做法步驟1313.大火...
- 擴(kuò)展閱讀2：面粉蔥花雞蛋餅怎么做？
- 1、將面粉放入大碗中，打入雞蛋，再加入適量鹽，然后少量多次的加入溫水，一邊加入溫水一邊用筷子和面，將面粉調(diào)成細(xì)膩濃稠的酸奶狀面糊，狀態(tài)為用勺子舀起倒下能快速流淌即可。2、小蔥洗凈切成蔥花，將蔥花加入調(diào)好的面糊中調(diào)勻。3、把鍋燒熱，加入少許食用油，轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)邮篃嵊蜐櫇慑伒膬?nèi)壁，然后調(diào)成小...
- 擴(kuò)展閱讀3：廣東雞蛋餅的做法
- 面粉150克 請點(diǎn)擊輸入圖片描述 土雞蛋4個(gè) 請點(diǎn)擊輸入圖片描述 蔥15克 輔料 水 270毫升 食用油 少許 白胡椒 2克 鹽 5克 蔥花雞蛋餅的做法 1.選四顆土雞蛋，洗干凈。普通雞蛋也行，就是顏色可能不夠黃。香味會差一點(diǎn) 請點(diǎn)擊輸入圖片描述 2.打進(jìn)碗里打散 請點(diǎn)擊輸入圖片描述 3.攪拌均勻 請點(diǎn)擊...
- 擴(kuò)展閱讀4：涼粉是哪里的特產(chǎn)呢黑涼粉和白涼粉哪個(gè)好吃
- 白涼粉和黑涼粉的顏色就不用我們多解釋了，一個(gè)白色一個(gè)黑色，完全是根據(jù)個(gè)人喜好來選了。2、口感 白涼粉比黑涼粉爽口，黑涼粉比白涼粉爽滑。從這個(gè)方面來說，你更喜歡哪一種呢?3、搭配 從搭配上來說，白涼粉和黑涼粉都是一樣的，但是由于顏色的不同，有的可能搭配白涼粉好看一些，有的可能搭配黑涼粉...
- 擴(kuò)展閱讀5：排骨燉肉的家常做法
- 1. 準(zhǔn)備材料：大蔥切段6段，姜切片4-6片，八角2個(gè)，美極鮮味汁2勺，料酒2勺，胡蘿卜1根，土豆1個(gè)，排骨1斤半。2. 排骨切塊后，先焯水去除血水，然后煎至表面金黃。3. 加入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻。4. 將所有食材和調(diào)料放入電壓力鍋中，倒入足夠的熱水（涼白開亦可），水量需沒過排骨。5. 調(diào)...
- 擴(kuò)展閱讀6：做餡或燉肉用哪部分肉好吃？
- 前腿肉。前腿肉是一塊三七分肥瘦的豬肉，這個(gè)部位的豬肉，是最適合用來調(diào)肉餡的。相比較于其他部位的豬肉時(shí)，三七肥瘦的豬肉，能讓做出來的肉餡口感更鮮嫩，且不老、不柴。梅花肉。梅花肉是豬脖子上方的一塊肉，一頭豬大概只有5斤左右，尤其其肉質(zhì)細(xì)嫩，而且瘦肉中夾雜著雪花斑點(diǎn)般的肥肉，所以非常...
- 擴(kuò)展閱讀7：如何做清燉羊肉湯鮮香又營養(yǎng)？
- 焯水是去除羊肉腥味的關(guān)鍵步驟，不可省略。燉煮時(shí)使用文火慢燉，可以使羊肉更加軟爛，湯汁也更加濃郁。燉煮過程中盡量不要頻繁開蓋，以免湯汁流失和溫度變化影響肉質(zhì)。調(diào)味品的添加應(yīng)在燉煮完成前進(jìn)行，以免長時(shí)間的煮制影響口感和營養(yǎng)。以上就是制作清燉羊肉湯的詳細(xì)步驟和小技巧，按照這些步驟操作，你...
- 擴(kuò)展閱讀8：怎么煮八寶粥粘稠
- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經(jīng)過長時(shí)間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米，然后開小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴(kuò)展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整加水量。安全第一：煮粥時(shí)要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時(shí)，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運(yùn)用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
- 擴(kuò)展閱讀10：怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候也要一直攪拌，這樣可以避免結(jié)塊和煮糊。的過程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候...
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