- 觀點(diǎn)1： 1.鹵肉在夏天一天是不會(huì)壞的,因?yàn)樗墙?jīng)過(guò)鹵煮的.仔細(xì)的原因也解釋不來(lái).
2.賣不完的不用放到冰柜,把它泡在鹵水里就不會(huì)壞了.第二天撈出來(lái)還跟昨天一樣,味道可能還會(huì)更好一些.。常溫也要看天氣的，比如夏天30度左右 陰涼處最多72小時(shí)，冷藏可達(dá)10－15天 冷凍在1個(gè)月以上，－18度以下可達(dá)1年 - 觀點(diǎn)2： 可以添加多聚磷酸鹽 常見有焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉等，多采用幾種混合使用來(lái)使鹵肉等保持水分不易流失，起保濕效果，讓形態(tài)完美、色澤美觀、肉質(zhì)柔嫩的效果。就是能使鹵肉在放上一兩天的情況下看上去仍然油光光，水潤(rùn)潤(rùn)，如剛出鍋一般。
- 觀點(diǎn)3： 食品之所以變質(zhì)，主要是微生物生長(zhǎng)引起的腐敗，抑制微生物生長(zhǎng)，就能存放較長(zhǎng)時(shí)間，控制溫度，溫度越低，保存越長(zhǎng)。因此，在保存鹵肉的時(shí)候，不妨從以下幾個(gè)方面下手。
1、真空包裝，隔絕氣體，可適當(dāng)延長(zhǎng)期限；真空包裝后再經(jīng)微波殺菌，這能存放很長(zhǎng)時(shí)間。不妨把鹵肉裝在保鮮袋里扎緊，放冰箱冷藏室。
2、把鹵肉泡在鹵水中，也能延長(zhǎng)鹵肉的保存期限，但是這就面臨著一個(gè)鹵水的保存問題了。保存鹵水，不能用鐵通和木器，應(yīng)該用土陶盛裝，因?yàn)樘掌鞅旧磔^厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生銹，木器容易有異味。 - 觀點(diǎn)4： 1.發(fā)色劑 在鹵肉熟食加工中為了改善產(chǎn)品的顏色獲得鮮艷的色澤,經(jīng)常用硝酸鹽、亞硝酸鹽做法色劑...2.發(fā)色助劑 為了提高發(fā)色效果,降低硝酸鹽的使用量,一般會(huì)添加發(fā)色助劑,如異VC鈉、煙酰胺...3.著色劑、 著色劑即色素,分為天然的和人工合成的兩大類,天然的一般是紅曲米、紅曲紅、焦糖色...4.品質(zhì)改良劑 1. 蛋白酶 常見有木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶等,主要是嫩化肉的作用,縮短加工...5.抗氧化劑 前面說(shuō)了為了更好地保持鹵肉鹵菜的顏色,部分人會(huì)使用抗氧化
- 觀點(diǎn)5： 從原料進(jìn)到產(chǎn)品出都可對(duì)防腐加以控制1,原料驗(yàn)收，庫(kù)房采購(gòu)的原料要從理化，微生物角度去控制，杜絕水分超標(biāo)（水分超標(biāo)的原料在儲(chǔ)存環(huán)節(jié)有滋生細(xì)菌的危險(xiǎn)）的原料，杜絕微生物不達(dá)標(biāo)的原料。2，儲(chǔ)存過(guò)程，生鮮類原料要低溫冷藏保存，粉體類原料要干燥陰涼通風(fēng)保存，專人定期監(jiān)控原料情況，3生產(chǎn)過(guò)程，人機(jī)料法環(huán)幾個(gè)環(huán)節(jié)都要控制：人保證健康衛(wèi)生；機(jī)器保證及時(shí)清潔消毒；物料、包材領(lǐng)用前嚴(yán)格控制；方法要合理且嚴(yán)格控制，一般會(huì)有一個(gè)過(guò)程殺菌的；環(huán)境要潔凈，平時(shí)做一些消殺處理，并且定期驗(yàn)證。最后還有終端殺菌的，你開水煮5分鐘，是否有效做一下驗(yàn)證
防腐個(gè)人認(rèn)為最好的辦法是預(yù)防，也就是要從原料控制，人員健康衛(wèi)生管控，機(jī)器設(shè)備的日常清潔衛(wèi)生，加工的工藝方法是否合理規(guī)范，生產(chǎn)環(huán)境的消殺管控，也就是常說(shuō)的，人機(jī)料法環(huán)嘛，這些過(guò)程控制好保質(zhì)期就會(huì)有個(gè)前提保障，大家所說(shuō)的，加工過(guò)程添加防腐劑，產(chǎn)品終端的滅菌，儲(chǔ)存過(guò)程的低溫處理，都可以去嘗試，實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的基石，祝愿樓主能做出健康美味的食品
單純?cè)诜栏嵌葋?lái)講，高溫殺菌或輻照效果會(huì)比較好，再配合冷鏈，肯定可以達(dá)到預(yù)期效果。但高溫殺菌會(huì)影響口感，輻照成本太高，在網(wǎng)上銷售做到冷鏈幾乎不可能，運(yùn)輸成本太高。對(duì)添加劑不要陷入誤區(qū)，只要嚴(yán)格按照國(guó)標(biāo)使用，對(duì)人體不會(huì)有任何影響，反到是不加防腐劑會(huì)導(dǎo)致食物腐敗，某些致病菌及分泌的毒素對(duì)身體傷害很大（國(guó)家對(duì)大腸桿菌數(shù)量控制的很嚴(yán)格，致病菌更是不得檢出）。無(wú)添加只是某些商家宣傳的噱頭。此外，你根本不能保證你使用的原材料及一些香料就不含有防腐劑！消費(fèi)者會(huì)越來(lái)越理性，商家不要誤導(dǎo)消費(fèi)者了。 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見，素有“營(yíng)養(yǎng)模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質(zhì)輔酶Q10等多種營(yíng)養(yǎng)素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯(cuò)2準(zhǔn)備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導(dǎo)語(yǔ)蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營(yíng)養(yǎng)又美味的蒸菜的做法呢接下來(lái)是我為你帶來(lái)收集整理的文章...
- 擴(kuò)展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應(yīng)該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據(jù)需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過(guò)程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經(jīng)熟透了。出爐休息：將...
- 擴(kuò)展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準(zhǔn)備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴(kuò)展閱讀4：燉肉的調(diào)味料可以怎樣搭配？
- 基礎(chǔ)調(diào)味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎(chǔ)調(diào)味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴(kuò)展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準(zhǔn)備好 豬肉冷水下鍋，過(guò)一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來(lái)后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點(diǎn)...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么用破壁機(jī)打蘋果汁
- 1、準(zhǔn)備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因?yàn)槠ぶ幸埠写罅繝I(yíng)養(yǎng)成分，性能好的破壁機(jī)能夠?qū)⒐ね昝廊谌牍卸挥绊懣诟小＝ㄗh去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質(zhì)（雖然微不足道不至于對(duì)人體造成傷害）。打開破壁機(jī)杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴(kuò)展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過(guò)）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當(dāng)大火煮滾后，豬骨放入鍋內(nèi)。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)。5）加入調(diào)味料，再小火煲半小時(shí)即可。花生仁營(yíng)養(yǎng)分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴(kuò)展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會(huì)跑到湯汁里，導(dǎo)致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個(gè)小時(shí)。中途多換幾次水，當(dāng)水變清澈，肉明顯發(fā)白時(shí)就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴(kuò)展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說(shuō)“巧婦難為無(wú)米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實(shí)這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時(shí)候選擇砂鍋，雖然燉的時(shí)間較為久一點(diǎn)，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴(kuò)展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結(jié)、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調(diào)料包，放入鍋內(nèi)；大火燒開后，小火燉二個(gè)小時(shí)。3、將牛腱子肉放入砂鍋內(nèi)，再共同燉一個(gè)半小時(shí)即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
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