- 觀點1： 煲仔飯，并非冬季才有，在廣式酒樓一年四季都有供應(yīng)。如你要點煲仔飯要一坐下來就點。因為是一人一煲，從你下單開始制作，小火慢燜，至少要半小時。當煲仔飯端上桌時，店員打開蓋，澆上特制的醬汁，只聽吱吱的響，隨著熱氣，香味撲面而來。吃得時候別忘記操底喲，那金黃色的鍋巴，吸足肉香和汁香是最最的精華。
煲仔飯的做法
步驟step
1
備好材料：泡好的大米、清洗干凈的菜心、香腸和醬肉。
步驟step
2
將肉入鍋煮開一分鐘。
步驟step
3
將肉取出，切成薄片備用。
步驟step
4
將砂鍋底抺上油。
步驟step
5
泡好的大米入鍋，倒入適量的水，要與平時燒飯水量相同，雖然大米已經(jīng)泡過，但肉還會吸水。
步驟step
6
蓋鍋中火煮。
步驟step
7
煮開后，當飯開始收水，可以看到飯表面有一個個的洞，就將切好的肉片碼入。
步驟step
8
感覺水份已蒸發(fā)，略有點香就可以關(guān)火，燜20分鐘左右。這時你還可以打個雞蛋，那就將肉碼上一圈，中間打蛋。
步驟step
9
燜的時候我們調(diào)個澆頭，用生抽、老抽、蠔油、糖、鹽和高湯調(diào)制。沒有高湯可以用水加香油代替。
步驟step
10
將菜心燙一下備用，用開水或高湯都可以。
步驟step
11
將菜心碼在鍋的一圈，漂亮的一鍋飯就全部完成了。
煲仔飯的成品圖
煲仔飯的烹飪技巧
技巧tips
1.大米浸泡之后再煮制。2.鍋底要抺油。3.飯開始收水，可以看到飯表面有一個個的洞，這時快速將肉放入鍋中，動作要快。4.感覺水份已蒸發(fā)，略有點香就可以關(guān)火，燜20分鐘左右。 - 觀點2： 怎樣做煲仔飯才能簡單又好吃？只需幾步，讓你從此愛上煲仔飯。很多朋友不喜歡吃白米飯，有一種米飯的做法，需用上臘腸、豌豆這兩樣食材，這種米飯的做法，不用炒，也不用放油，放在鍋里煮一煮就能搞定，開鍋之后噴香美味，從此讓您愛上米飯，它就是煲仔飯。煲仔飯的做法非常簡單，只需把米淘好，臘腸切成小丁，然后和豌豆一起放在米飯上面，放進電飯鍋里面燜熟即可。豌豆中維生素B族含量很高，能夠有效的潤腸通便，提高人體免疫力，常吃還可以美容養(yǎng)顏，減肥瘦身，臘腸豌豆煲仔飯也非常美味，大家快快學(xué)起來吧。
臘腸豌豆煲仔飯

By 18LS28xgl零落
配料：
大米 2杯、臘腸 1根、豌豆 150克 、鮑魚干貝XO醬 3勺
烹飪步驟：
1.2杯大米，用清水淘洗干凈；

2.將其他食材處理干凈：臘腸清洗干凈；豌豆剝殼后，用清水洗凈；

3.臘腸切丁，大小同豌豆一般即可；

4.電飯煲放入大米，再放入清水，水量不能超過大米1厘米；

5.大米上面均勻鋪上臘腸；

6.再放入豌豆；

7.蓋上蓋子，接通電源，啟動“蒸飯”程序；

8.22分鐘后，煲仔飯就蒸好了；

9.拌入鮑魚干貝醬；

10.用筷子撥散，拌勻；【臘肉豌豆煲仔飯】就做好啦。

11.愛上我，只需要一口，我就是長劍牌鮑魚干貝XO醬。

烹飪小貼士：
一、挑選豌豆，要學(xué)會看豆莢。如果豆莢的顏色是翠綠翠綠的，那說明豌豆還不是很老，可以選購。如果豌豆莢的綠意變淡、變淺，說明豌豆比較老了，不建議選購。
二、挑選豌豆，要懂得看外形。一般來說，豌豆莢果實扁圓的話，說明正是豌豆成熟度適合的時候，可直接購買食用。當然，如果拿來清炒已經(jīng)是正圓形了的話，說明已經(jīng)變老了，或者豌豆莢的筋（背線）凹陷進去的話，也表示果實過老。
三、聽一聽豌豆莢的聲音。如果豌豆還沒有去莢，堆放在一起的話，此時不妨用手握一把，看能不能把豌豆弄得咔嚓作響，如果有響聲，說明豌豆還是比較新鮮的，值得選購。
大家都是如何做豌豆的呢？ - 觀點3： 對于懶人來說，用同樣的時間，如果能將飯菜一氣呵成還好吃入味，那真是再好不過了。那么就來試試這鍋砂鍋飯吧！用臘腸或者臘肉都可以，再來點焯水的蔬菜，營養(yǎng)搭配真不錯，再來碗素菜湯，一頓飯就解決了。
煲仔飯的做法
步驟step
1
大米淘洗干凈，入砂鍋中，水量和平時燜飯一樣，放多少隨您的口感
步驟step
2
蓋上蓋子，小火慢慢燜
步驟step
3
待湯都被米粒吸走了，舀一勺豬油，沿著鍋邊轉(zhuǎn)一圈，讓豬油融化進米粒中
步驟step
4
再擺上臘腸，多少可隨意，再磕兩個雞蛋
步驟step
5
事先調(diào)好的醬油生抽碗汁，淋在上面，可以隨口味多淋些，這樣米飯才有滋味
步驟step
6
西蘭花切小朵，胡蘿卜切小塊，加點鹽焯水后備用
步驟step
7
飯熟了，將菜擺在上面，開吃
煲仔飯的成品圖
煲仔飯的烹飪技巧
技巧tips
砂鍋燜飯，用時短，水汽基本不流失，一定要小火，以妨糊底；醬油生抽調(diào)好后，均勻地淋在飯上，這樣吃起來才有滋味；加一勺豬油，可以使米粒香甜、油潤，即使燜白米飯時也可以加上勺；蔬菜焯水后，飯熟了出鍋再放，清脆而且艷麗，如果直接放鍋里燜，顏色變黃，口感發(fā)面。 - 觀點4： 我最喜歡的是煲仔飯，臘肉排骨，牛肉，雞肉，想想就流口水。外面賣的好吃的煲仔飯很難買到。還是自己做比較好。食材豐富，干凈衛(wèi)生，簡單方便。做煲仔飯真的是一種不需要技術(shù)的美食。一碗有靈魂的煲仔飯，需要優(yōu)質(zhì)的碎米和好的砂鍋。砂鍋的陶器要精細，透氣性好，釉面光滑，防粘效果好。我用的是昆博廠的這個黑白砂鍋。既滿足了煲仔飯砂鍋的這些要求，又具有長時間干燒快速冷卻不易碎的優(yōu)點。做煲仔飯的時候安全系數(shù)更高。由于黑砂鍋使用了砂鍋行業(yè)中較多的鉆石級瓷石——津巴布韋的petalite，加熱時也會釋放出大量的遠紅外線，可以使食物更加美味。
廣式香腸煲仔飯的做法
步驟
一個
砂鍋清洗干凈，吹干水分，底部刷一層油。倒入預(yù)先泡好的米絲，加入一勺油，攪拌至水高出米面半個指關(guān)節(jié)。將碎米提前浸泡40分鐘。
步驟
2
把砂鍋放在火上煮。黑樂砂鍋導(dǎo)熱性能好，在快要沸騰的時候可以把火降到最低。
步驟
三
香腸切片備用
步驟
四
也可以把黃瓜切成菱形片，或者用青菜。黃瓜香，加煲仔飯也是不錯的選擇。
步驟
五
煮米飯，直到里面沒有水。當出現(xiàn)一些小孔時，加入香腸，繼續(xù)小火燉兩分鐘。
步驟
六
打入兩個雞蛋，蓋上蓋子，再燉3分鐘。
步驟
七
加入黃瓜，淋上醬汁，關(guān)火，燜5分鐘。
步驟
八
打開蓋子，撒上小蔥，美味的煲仔飯就可以吃了！
廣式香腸煲仔飯成品圖 - 觀點5： 吃一口就停不下來的戴氏秘制煲仔飯，居然用電飯煲就能做
- 觀點6： 煲仔飯怎么做？準備生抽蠔油糖，香油水，加入一份大米1.5的水，鋪上臘腸，加入青菜雞蛋燜20分鐘。
- 觀點7： 教你煲仔飯簡單又好吃的做法
- 觀點8： 一鍋出爐，簡單又好吃
- 觀點9： 在家也能做出煲仔飯 還帶鍋巴的那種 太香了
- 觀點10： 帶鍋巴的煲仔飯吃嗎
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