- 觀點1： 菜譜簡介
份量：5條
材料
高筋面粉643公克，喬麥粉72公克，速溶酵母7公克，鹽7公克，細砂糖14公克，優格29公克，改良劑2公克，水414公克，橄欖油72公克
做法
1.取適量水倒入容器中，依序加入改良劑攪拌均勻。
2.除橄欖油外的所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無干粉狀態，轉中速攪拌至成為面團。
3.將橄欖油加入作法2中，續以中速攪拌至面團拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
4.將作法3面團滾圓，以溫度計測量面團中心溫度需為26∼27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。
5.待作法4發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
6.將作法5面團分割成每個約200公克的小面團，分別滾圓后封上保鮮膜靜置松弛約10∼15分鐘。
7.將松弛好的作法6以搟面棍搟開成長橢圓形，從一端1/3處向中央折起，以切面刀在摺疊處劃切5刀，重新攤開從無切口的一端卷起成圓筒狀，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最后發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。
8.將作法7移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火190℃烘烤約20分鐘即可。 - 觀點2： 將蕎麥面粉用開水燙拌均勻后，連同面盆放置于80℃水鍋中隔水熱蒸，10～15分鐘取出，冷卻后摻進雜糧面少許，拌少量小蘇打或加酵面發酵，用手蘸油做成巴掌大的圓圈，入油鍋用八成熱的油炸至棕紅色撈出，即可食用。
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