- 觀點1： 刀削面比普通細(xì)面條更筋道一些，吃起來嚼勁更足一些，而且久煮不爛，配上一些肉沫臊子或是紅油肉絲鹵都是特別好吃的，有人也會用茄子鹵或是西紅柿雞蛋鹵，但小編覺得最經(jīng)典的還是肉沫刀削面，香而不膩，咸香微辣，特別美味。
刀削面制作比較復(fù)雜，一般人無法在家制作刀削面制作還是比較麻煩的，尤其是削面這一塊，沒有功底的人是很難能做的。飯店里的師傅在削面的時候，手里會拿著一個圓弧形的刀具去削面，刀削面普遍都不太長，沒辦法做到一根粗粗的面條給削的很長，所以在家里吃的時候，我們可以用那種已經(jīng)被曬成面干的刀削面，然后直接下鍋煮熟就可以了，現(xiàn)成的刀削面大約煮十分鐘左右就可以了。
刀削面的鹵子，大多都是肉鹵刀削面因為面比較寬，而且還是帶湯水的，如果面里不加肉，就會顯得整個面都太素了，根本難以吃下去，所以肉沫臊子是刀削面的官配。這個鹵也很好做，就是將肉切成肉沫，起鍋燒一點油，然后將肉沫放到鍋里去炒，再加上一些青椒碎、蔥花、青蒜，淋上一些醬油，放上一些調(diào)味料，把肉沫炒出油來，這樣肉沫臊子就做好了。其實在山西，在煮好的刀削面里，除了放上肉沫臊子，還要加上一些蘿卜干、酸豆角和其他的小料，把所有的食材都放好，再來上一大勺高湯或是煮面的湯，肉沫的油花就會散開了，再來上一些小油菜、蔥花、香菜，那味道別提多香了。
刀削面筋道彈牙，怎么煮也不碎刀削面非常好吃，尤其是它里面的面條，因為是刀削出來的面，所以吃起來特別筋道，也很耐嚼，甚至比抻面還筋道，面點師傅在和面的時候，都會放上最少量的水，放上一些食鹽，這樣煮出來的刀削面才能不破不爛，久煮不碎。其實刀削面也能做成油潑面，煮好的刀削面配上辣椒油，再來上點豆芽、生菜等蔬菜，那個味道可是非常香的。
刀削面的鹵有很多種，大家都可以嘗試，但是小編建議大家選一些重口味的鹵，因為刀削面比較厚，如果鹵不夠味的話，那么面片耶很難入味，吃起來就會太過清淡了。 - 觀點2： 做刀削面的時候，首先要將白面和溫開水進(jìn)行混合，攪拌成光滑的面團，然后用保鮮膜覆蓋起來進(jìn)行醒發(fā)，在醒發(fā)一個小時之后，上鍋燒水，然后用刀將面團削成薄薄的面片，煮熟撈出，過一下涼水保證面條Q彈筋道；乳汁在做的時候可以用雞蛋，胡蘿卜，土豆，辣椒，豬肉，牛肉等材料，起鍋燒油倒入相應(yīng)的調(diào)料，炒出紅油之后，將其他食材倒入，然后加水進(jìn)行鹵煮。
- 觀點3： 我認(rèn)為在煮刀削面的時候，時間不要過長，可能會影響面的質(zhì)感；在做鹵汁時，把肉切成肉末，起鍋燒油后放入肉末，加入自己喜歡的配料，翻炒5分鐘左右即可。
- 觀點4： 應(yīng)該用特制的刀具去削面條，然后用大柴火鍋把它煮上，加入熬好的湯鹵汁，攪拌在一起就可以了，最好再配一瓣蒜，會更好吃，鹵汁是用豬肉制作出來的。
- 觀點5： 面很重要，一定要選擇合適的面進(jìn)行揉搓，面必須非常的筋道，可以制作西紅柿雞蛋鹵子，非常的簡單，像西紅柿和雞蛋炒熟以后，加入水小火慢燉。
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