- 觀點(diǎn)1： 不要說(shuō)味覺(jué)、口感等等各種各樣的差別
這三道菜都有各自的起源。菠蘿咕嚕肉（不是咕嘟肉）是起源于廣東話，“咕嚕肉”。廣東另一邊的泡菜都是糖醋汁腌的。當(dāng)廚師覺(jué)得糖醋水被倒掉時(shí)，很可惜，它們會(huì)被用來(lái)炒豬肉，這是以前添加到其他泡菜，后來(lái)演變成菠蘿鍋包肉是東北的。糖醋里脊名符其實(shí)是全國(guó)都有的菜了，南方那邊也有叫“櫻桃肉”的。以前菠蘿咕咾肉會(huì)選五花肉，現(xiàn)在大家慢慢都換成里脊肉了，健康飲食嘛。
就掛糊來(lái)講
菠蘿咕咾肉是拍干淀粉，糖醋里脊拖淀粉蛋糊，鍋包肉拖的糊是色拉油和水淀粉調(diào)的糊，所以口感首先就有區(qū)別。菠蘿咕咾肉在薄薄一層脆皮后面直接是肉的口感，糖醋里脊香酥，鍋包肉香脆，都能明顯吃到外面一層殼。
調(diào)味的話
粵菜那邊習(xí)慣用白醋，菠蘿咕咾肉正宗的是用白醋和糖調(diào)出來(lái)的芡汁，裹在炸成金紅色的肉上，點(diǎn)綴菠蘿和彩椒（當(dāng)然最正宗的是泡菜，但是菠蘿咕咾肉嘛……我就照著菠蘿算了）。鍋包肉首先要用蔥姜絲熗鍋，調(diào)味是糖和醋（醋我不知道用什么種類，應(yīng)該不是白醋【看過(guò)評(píng)論后修改：有人說(shuō)是白醋或者醋精，這個(gè)我的確問(wèn)過(guò)飯店老板，對(duì)方明確否認(rèn)告訴我就是普通的醋】），起鍋前加香菜和胡蘿卜絲。糖醋里脊則是蔥蒜熗鍋，料汁里除了糖醋還會(huì)加麻油、醬油之類，調(diào)料組合、醋的種類等等各地差別太大了（不過(guò)江浙那邊傳過(guò)來(lái)的，大概正宗的是用香醋？）……哦對(duì)剛剛忘說(shuō)了，菠蘿咕咾肉的肉切塊，糖醋里脊的肉切條，鍋包肉切片，所以口感來(lái)講前兩者會(huì)更加豐腴，因此鍋包肉的調(diào)味會(huì)更鮮明一點(diǎn)。
對(duì)了，正宗的鍋包肉料汁不是厚厚一層裹在上面的，而是像水一樣薄薄地在肉表面沾一層，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能聞到明顯的醋味兒，口感輕盈，咬下去酸甜的味道便在嘴里爆炸開(kāi)，非常美味。 - 觀點(diǎn)2： 對(duì)于吃貨我來(lái)時(shí)候，題主你提到的上面這幾個(gè)菜我都有吃過(guò)，而且非常好吃，對(duì)此還進(jìn)行過(guò)一些小小的研究，下面是我的一些小小的分析。
不要區(qū)分味道、味道等等。
這三道菜不同于它們的產(chǎn)地。鳳梨(不是豬肉)是一種廣東菜，源自一種“糖醋肉”。廣東泡菜是用糖醋漬做的，廚師們覺(jué)得酸甜的水是很糟糕的，會(huì)被用來(lái)炒豬肉，然后再加入剩下的泡菜，然后慢慢變成一個(gè)菠蘿。大肚腩在東北。糖醋肉的名字其實(shí)是國(guó)菜，南側(cè)也有“櫻桃肉”。
過(guò)去，鳳梨是用來(lái)選擇豬腩的。現(xiàn)在，每個(gè)人都在慢慢地改變自己的健康飲食。在掛糊的情況下，菠蘿是干淀粉，糖醋里脊和淀粉，面糊是色拉油和水淀粉的糊狀物，所以味道在一開(kāi)始是不同的。菠蘿果肉是一層薄薄的脆皮，肉直接在味道，甜酸的豬肉脆，鍋?zhàn)铀执啵梢院苊黠@地在殼外面吃。
菠蘿味，廣東話用白醋，黑熊肉是正宗的醬汁，白醋和糖從紅肉上炸成金黃色，配以菠蘿和花椒(當(dāng)然是最正宗的泡菜，但是鳳梨黑肉……)我就跟著鳳梨走。第一鍋包肉和蔥姜絲麻辣鍋、調(diào)味糖和醋,醋,我不知道什么樣的物種,不應(yīng)該白醋(看到評(píng)論后的變化:有些人說(shuō)白色醋或醋,這個(gè)我問(wèn)酒店老板,另一方明確拒絕告訴我是普通醋),起鍋前加入歐芹和胡蘿卜。糖醋豬肉洋蔥大蒜辣鍋、材料除了糖醋醬將添加芝麻油,醬油,調(diào)味料,醋的類型,等等的差異太大,但江蘇和浙江兩省那邊,可能與香醋是真實(shí)的?)……
哦，別忘了，鳳梨黑色的肉片肉，糖醋豬肉切肉，火鍋肉片，所以前兩個(gè)的味道會(huì)更肥，所以鍋袋肉的味道會(huì)更亮。吧,真實(shí)的鍋包RouLiao汁不是裹著一層厚厚的上面,但是水面一樣薄的一層肉,距離能聞到明顯的醋,味道光,咬下來(lái)的味道酸甜嘴巴然后爆炸,很好吃。 - 擴(kuò)展閱讀1：老豆角燉肉片的家常做法大全怎么做好吃視
- 1.老豆角摘去兩頭，撕掉筋。2.洗凈，切段。3.五花肉切厚片。4.鍋內(nèi)油熱，爆香花椒，然后把花椒撈出扔掉。5.放入五花肉煸炒，盡量炒出油來(lái)。6.加料酒。7.加老抽。8.加黑胡椒粉，翻炒均勻。9.將老豆角放進(jìn)去。10.加適量水。11.蓋蓋子燉十分鐘。12.汁收得不多了，加蔥絲。13.加鹽。14....
- 擴(kuò)展閱讀2：在家怎么做出好吃又美味的鮮豆角燉肉？
- 鮮豆角燉肉是一道非常受歡迎的家常菜，它的做法簡(jiǎn)單，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。下面是一份詳細(xì)的鮮豆角燉肉的做法：【材料準(zhǔn)備】豬肉（五花肉或瘦肉均可）：500克 鮮豆角：500克 姜：幾片 蒜：幾瓣 干辣椒：適量（根據(jù)個(gè)人口味）醬油：適量 料酒：適量 糖：少許 鹽：適量 雞精或味精：少許 植物油：適量 ...
- 擴(kuò)展閱讀3：豆角燉肉怎么做好吃？
- 加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，與肉塊一起燉煮。調(diào)味：根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽，繼續(xù)燉煮。收汁：待肉塊和豆角都燉熟后，開(kāi)大火收汁，直至湯汁濃稠，肉質(zhì)酥爛，豆角入味。出鍋：最后撒上蔥花，燉好的豆角燉肉即可出鍋。【小貼士】選擇新鮮的豆角和豬肉，新鮮食材燉出的菜肴更加美味。焯水可以...
- 擴(kuò)展閱讀4：鮮豆角燉肉怎樣烹飪好吃又下飯？
- 加水燉煮：加入足夠的熱水（水量要沒(méi)過(guò)肉塊），加入八角、香葉等香料（可選），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至肉塊基本變軟。處理豆角：在肉快燉好的時(shí)候，將豆角段用開(kāi)水焯水一下，去除豆角的生澀味，撈出瀝干水分。加入豆角：將焯好水的豆角加入燉肉的鍋中，加鹽調(diào)味，繼續(xù)小火燉煮。收汁：待豆角燉...
- 擴(kuò)展閱讀5：太原有什么吃燒烤的好去處？
- 晉陽(yáng)街：晉陽(yáng)街是太原的一個(gè)著名美食街，這里有很多燒烤店，提供各種肉類和海鮮燒烤，以及特色的山西小吃。柳巷夜市：柳巷夜市是太原比較有名的夜市之一，這里的燒烤攤位眾多，品種豐富，從晚上一直熱鬧到深夜。大型購(gòu)物中心附近的燒烤店：在太原的大型購(gòu)物中心如萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)、親賢百貨等附近，通常會(huì)有一些連鎖...
- 擴(kuò)展閱讀6：土豆和豆角燉肉怎么做
- 1.土豆切塊，大蔥切絲；2.豆角洗凈，掰成段，下鍋干炒，加適量鹽；3.炒至豆角顏色變綠后盛出；4.鍋中倒油，中火加熱，下大料爆香；5.下五花肉片翻炒；6.下入蔥花爆香；7.下豆角翻炒；8.加適量甜面醬；9.翻炒均勻；10.加適量鹽，炒勻；11.加適量醬油，炒勻；12.加適量水，沒(méi)過(guò)豆角和...
- 擴(kuò)展閱讀7：簡(jiǎn)單又美味的食物土豆豆角燉肉的做法你知道幾種
- 土豆豆角燉肉的做法 1.豆角去筋洗凈，如果太長(zhǎng)可以掰成兩段 2.土豆洗凈去皮，切成滾刀塊，塊大小適當(dāng)即可 3.豬肉切成小塊 4.熱鍋少放油，灑一些五香粉，放入蔥段，待蔥香味出來(lái)后，放入切好的肉，再倒入適量醬油后進(jìn)行翻炒至邊緣變微黃色 5.放入豆角、土豆，隨后放入鹽進(jìn)行翻炒 6.放適量水，開(kāi)...
- 擴(kuò)展閱讀8：土豆燉豆角燉肉的做法土豆燉豆角燉肉怎么做
- 1、主料：土豆1個(gè)、四季豆200克、五花肉200克。2、輔料：食鹽適量、蒜3瓣、八角2個(gè)、花椒25粒、干辣椒2個(gè)、料酒1大勺、生抽2大勺、小蔥1根、草果1個(gè)。3、土豆去皮切塊，豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切大塊。4、花椒、八角和草果放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段。5、鍋中加...
- 擴(kuò)展閱讀9：土豆豆角燉肉
- 土豆豆角燉肉：主料：五花肉400克、土豆1個(gè)、豆角一小把、蘿卜干適量。輔料：大蒜適量、生抽適量、鹽適量、醬油適量、姜適量、冰糖適量、食用油適量。步驟：1、帶皮豬五花肉切塊。2、我單獨(dú)又加了些豬皮，都是平時(shí)做菜剩下來(lái)的。3、冷水下鍋，煮開(kāi)后撇去血沫。4、撈出備用，煮肉的湯備用。5、炒鍋...
- 擴(kuò)展閱讀10：杭州夜市小吃街有哪些 夜宵燒烤好去處
- 魚(yú)街 位于南景路436號(hào)的千島湖魚(yú)街是比較有特色的夜市，以魚(yú)文化為主線，一條街吃遍千島湖美食 除了本地的特色美食，這里還有小龍蝦，色澤誘人、麻辣鮮香，再加上各式各樣的湖鮮燒烤，河蚌、湖魚(yú)，相映生輝 啤酒小鎮(zhèn) 芙蓉...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！