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肉絲炒面的做法

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觀點1: 做法一

1.鍋中倒入水,煮開后,把雞蛋面放入開水中煮2—3分鐘。煮熟后,瀝干水分放入容器中,加入少許植物油或橄欖油拌勻,晾涼備用。雞蛋面在超市有售。濕的雞蛋面,在賣主食的冷藏貨柜有售。干的雞蛋面,在賣掛面的地方可以買到。
2豬里脊切成絲,加入鹽和淀粉抓勻后,腌制5分鐘。 香菇提前用40度左右的溫水泡發,洗凈后切成絲。大蔥切成絲,青紅椒去蒂去籽后,也切成絲。豆芽洗凈后瀝干水分。炒面的配菜,根據自己的喜好,放什么都可以。
3將不粘鍋燒熱,倒入油大火加熱,待油溫5成熱時,把晾涼的面條放入鍋中,不斷用筷子翻拌約2分鐘左右,把面條煎至金黃色后盛出備用。用雞蛋面做肉絲炒面,韌性比較好,味道也好。如用普通的面條做,也可以,但要多放些油。
4鍋中倒入油,大火加熱,待油7成熱時,倒入肉絲,炒至肉絲變白時,放入香菇絲,大蔥絲,青紅椒絲和豆芽。炒香后放入煎好的面條,倒入生抽,老抽和香油調味,翻炒均勻即可。
做法二

原料
面條120克、肉絲50克、青菜50克、大白菜50克、雞蛋一個、蔥姜末各5克
調料
生抽25克左右
做法
1、鍋中水燒開,放入面條,煮至九成熟,撈出。加些油攪拌均勻,放一旁邊備用。
2、雞蛋打散,不沾鍋燒熱,倒入打散的雞蛋,
3、攤成蛋皮。
4、將清洗好的青菜,大白菜,和蛋皮分別切絲。
5、鍋中放適量油,倒入蔥姜末,和肉絲,翻炒均勻,
6、再倒入二種蔬菜,
7、最后加入面條和蛋皮絲,
8、加少許生抽,用筷子攪拌均勻即可。
[1]
做法三

材料:
主料:面條(生)
輔料:卷心菜、土雞蛋、五花肉、胡蘿卜、蔥、姜、蒜
調料:花椒、甜面醬、生抽、食油、陳醋、食鹽
做法
1、卷心菜、胡蘿卜切絲,雞蛋打散煎成蛋餅后切絲,五花肉切絲放入少許醬油、淀粉抓勻備用。
2、鮮面條煮到八分熟(瀝水后面條可調入適量食用油防粘)。
3、油少許將胡蘿卜絲炒軟后盛出備用。
4、食用油燒至五分熱入花椒煸至微焦,花椒瀝出。
5、花椒油中加入蔥姜爆香后下入腌好的肉線炒至變色。
6、加入甜面醬兩勺炒香。
7、加入卷心菜絲翻炒,此時可淋入少許醋提香。
8、卷心菜斷生后加入煮好的面條翻勻,如果鍋內水份水可適量加入高湯或清水防止粘連。
9、調入生抽、鹽拌勻。
10、加入炒軟胡蘿卜絲、雞蛋炒勻。
11、關火前加入蒜末提香。[2]
觀點2: 主料
肉絲
150克
鮮面條
300克
豆芽
150克
干紅辣椒
2個
香芹
2棵
甜面醬
15克
輔料

少許
食用油
適量
八角
4顆
花椒
一小勺

半根
料酒
10克

三片
微辣
口味

工藝
十分鐘
耗時
簡單
難度
肉絲炒面的做法步驟
肉絲炒面的做法步驟:1 1鮮面條放入蒸鍋蒸熟;
肉絲炒面的做法步驟:2 2把鮮面條放入盆里,加少許食用油,攪拌一下,使其散開;
肉絲炒面的做法步驟:3 3九陽輕奢炒鍋放入少許食用油,加花椒、八角煸出香味;
肉絲炒面的做法步驟:4 4放入大蔥碎、姜片、干紅辣椒煸出香味;
肉絲炒面的做法步驟:5 5肉絲焯水洗凈,放入鍋內翻炒;
肉絲炒面的做法步驟:6 6加料酒和一小勺甜面醬翻炒;
肉絲炒面的做法步驟:7 7加入豆芽翻炒;
肉絲炒面的做法步驟:8 8豆芽快熟時,放入切段的芹菜;
肉絲炒面的做法步驟:9 9肉絲和配菜都熟了以后,加入蒸熟的面條,攪拌均勻,根據自己口味,加少許鹽即可。
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