- 觀點1： 冬意漸濃，天氣寒冷之時，多吃燉菜少吃涼拌菜，吃完全身都是暖烘烘的，養身又養胃。幾道簡單的食材，在鍋中簡單一燉，雜燴菜的食材和調料充分作用，隨著很多營養素的充分溶出，味道也會很好地融入在湯汁里，不僅口感濃郁可口、燉得香爛酥軟的食材更容易被消化和吸收。不論是食材本身，亦或是用湯汁拌飯，都能吃得十分過癮。不少燉菜都是葷素搭配，既保證食材多樣化，而且營養均衡，還不會導致過多的油和鹽的攝入，非常有益 健康 。而且，燉菜比干鍋、爆炒等菜品多了充沛豐盈的汁水，讓食材更多了一分鮮香美味。下面，我就來推薦10道適合冬天吃的燉菜，各種食材輪著做，讓全家人的胃在這個冬天一直暖暖的~
食材：五花肉200克，白菜250克，粉條1把，蔥、姜、干辣椒、八角、老抽、生抽、鹽、食用油適量
具體制作步驟：
1：將五花肉清洗干凈后，用廚房紙巾擦干水分。火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱之后放入五花肉煎一下，將每一面都煎至金黃，先然后將煎好的豬肉撈出，再切成大厚片備用。[ 此步注意；先煎一下豬肉再燉，做出來的菜會更香。 ]
2：將大白菜清洗干凈后，切成大塊備用；粉條放入盆中，倒入開水泡軟；蔥姜洗凈后切成蔥花、姜絲。
3：火上再坐鍋，鍋熱倒油，油熱之后倒入蔥花、姜絲、八角、干辣椒先炒香，再放入切好的五花肉煸炒，炒出油脂。
4：再放入白菜，加入適量生抽、老抽、鹽，將白菜炒軟之后倒入清水；然后大火燒開后轉中火燉5分鐘，再下入泡好的粉條，燉15分鐘，將粉條煮至透明就可以關火裝碗開吃啦~
食材：雞半只（或雞腿4只），土豆2個，蔥段、姜片、蒜瓣、生抽、老抽、八角、鹽、料酒、白糖、食用油適量
具體制作步驟：
1：將雞洗凈后斬成大小均勻的塊，入涼水鍋中加入料酒、姜片焯燙后，撈出并用溫水洗凈。土豆去皮切成滾刀塊后，放入清水中浸泡備用。
2：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后下入蔥段、姜片、蒜瓣、八角爆炒出香味后，下入雞塊中火煸炒。
3：炒至雞塊外皮收縮、變色時，烹入料酒、倒入一勺白糖翻炒，炒至白糖融化，待糖汁包裹住雞塊時，加入適量生抽、老抽上色入底味，然后加入沒過雞塊的清水，大火燒開。
4：燒開后轉小火慢燉，燉至半小時左右、待湯剩一半時加入土豆塊，再加入適量食鹽，然后繼續燉至土豆軟爛即可出鍋。
食材：白蘿卜1根，羊肉250克，蔥段、姜片、花椒、料酒、白胡椒、食鹽、香菜適量。
具體制作步驟：
1：羊肉切成小塊后，放入大碗中，倒入清水，浸泡兩小時左右以去除血水（中間需要勤換幾次水）。再將羊肉涼水入鍋、加入姜片、花椒、料酒，水開后焯燙，然后將羊肉撈出，用溫水洗凈備用。白蘿卜洗凈切成塊備用。
2：火上坐砂鍋，放入羊肉、姜片、蔥段，適量清水，大火燒開后轉小火慢燉。
3：半小時后，下入白蘿卜塊，繼續再燉40分鐘-1個小時，待肉爛蘿卜酥軟。出鍋前再放入少量的白胡椒、鹽、香菜即可。
食材：豬腳2個、花生米100克、蔥段、姜片、蒜瓣、黃豆醬、生抽、老抽、白糖、料酒、鹽、食用油適量。
具體制作步驟：
1：將豬腳處理干凈后，斬成塊，然后用清水浸泡洗凈。花生米也用清水浸泡備用。
2：豬腳入涼水鍋中加入料酒、姜片焯燙后，撈出再用溫水洗凈備用。
3、鍋中重新倒水，放入花生米煮上10分鐘，瀝干水分后，放入砂鍋中備用。
4、火上坐炒鍋，鍋熱倒油，油熱后下入蔥段、姜片、蒜瓣，爆出香味，再加入一勺黃豆醬炒香。
5、下入豬腳，再加入料酒、生抽、老抽、白糖，煸炒均勻后，加入適量清水，大火燒開。
6、大火燒至片刻，撇去浮沫后關火。將鍋中所有食材倒入砂鍋中，大火煮開，再加蓋小火慢燉50分鐘。
7、最后加鹽調味，攪拌均勻后即可關火裝盤。
食材：豬腿肉1斤、荸薺6個，雞蛋1個，料酒、生抽、蔥末、姜末、淀粉、白胡椒粉、香油、鹽適量
具體制作步驟：
1：將肥瘦相間的豬腿肉剁成肉餡，荸薺去皮洗凈后切碎。[ 此步注意：自己剁的肉餡吃起來筋道彈牙，也可以用現成的肉餡代替。 ]
2：將剁好的肉餡、荸薺碎倒入大碗中，加入適量鹽、料酒、生抽、雞蛋、蔥末、姜末、淀粉、白胡椒粉、香油，朝一個方向攪拌均勻后，再緩緩加入100克左右的水，繼續攪拌均勻，并不時的用手摔打肉餡，讓肉餡充分吸收水分、上勁，攪拌至肉餡有些黏稠狀即可。[ 此步注意：如肉餡比較干時再加入水，并且加水的量要慢慢加，肉餡不要調得太稀，以防獅子頭不易成形。 ]
3：火上坐砂鍋，倒入半鍋清水，將水燒熱至冒氣泡后，關火，用手抓取一些肉餡，團成一個又圓又光滑的獅子頭，然后輕輕放入熱水中。[ 此步注意：水冒泡時（不要等水開）關火下入肉丸，有利于肉丸下鍋后能快速定型，不易散開。注意，鍋中的水最好要沒過獅子頭。 ]
4：獅子頭全部做好后，蓋上蓋子開中火，燒開后再轉小火，待獅子頭已經定型時，用勺子輕推底部攪拌，以免粘鍋；燉煮的過程中時不時地撇出浮沫。
5：加鹽調味，再繼續用小火燉半小時即可關火，盛碗后再撒上蔥花。[ 此步注意：也可以在關火前2分鐘放入青菜，燒開后即可。 ]
食材：山藥2根，豬腔骨1斤，蔥段、姜片、料酒、鹽、食用油適量。
具體制作步驟：
1：將腔骨放入大碗中，倒入清水，浸泡兩小時左右以去除血水（中間需要勤換幾次水）。然后再將腔骨涼水入鍋、加入姜片、料酒，水開后焯燙，然后將腔骨撈出，用溫水洗凈備用。山藥削皮洗凈后切成塊備用。
2：火上坐砂鍋，放入腔骨、姜片、蔥段，適量清水，大火燒開后轉小火慢燉。
3：半小時后，下入山藥，少許食鹽，繼續再燉半個小時，即可關火裝碗。
食材：排骨200克，豆角1把，玉米1個，茄子1個，土豆2個，南瓜半小塊，玉米面半碗，白面1碗半，酵母、白糖、蔥絲、姜絲、花椒、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒、 豆瓣醬 、食鹽、食用油適量。
具體制作步驟：
1：將半碗玉米面倒入大碗中，加入適量開水，將玉米面邊燙邊攪拌，放涼后加入一碗半白面，加入適量酵母、白糖，少量多次加入溫水，揉成面團后，放置溫暖處醒發。
2：豆角摘去兩頭和筋、洗凈；玉米洗凈后切成長條；土豆去皮洗凈后切成長條，茄子、南瓜洗凈后也切成長條備用。
3：排骨涼水上鍋加少量料酒、姜絲焯水后，撈出并用溫水洗凈備用。
4：火上坐鐵鍋，鍋熱倒油，油熱后下入花椒、八角爆出香味，再放入蔥姜絲炒香，然后下入豬排骨翻炒均勻，加入料酒、老抽、生抽、冰糖、豆瓣醬調色調味，再加入適量清水，燉煮半小時。
5：下入豆角、土豆、玉米、南瓜，翻炒均勻，加入適量食鹽，燉煮10分鐘。
6：取出發酵好的玉米面團，揪成小團、揉成小餅，再依次將玉米面餅貼在鍋壁上，然后蓋上鍋蓋，中火繼續燉十五至二十分鐘，將鍋中的菜大火收汁即可。
食材：羊排250克，胡蘿卜2根，姜片、干辣椒、花椒、八角、豆瓣醬、鹽、料酒、食用油適量
具體制作步驟：
1：將羊排改刀剁成一寸長左右的段，涼水上鍋加少量料酒、姜片焯水后，撈出并用溫水洗凈備用。胡蘿卜去皮后洗凈切成滾刀塊備用。
2：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后下入姜片、干辣椒、花椒和八角煸香，然后下入豆瓣醬炒出紅油。
3：下入羊排爆至斷生，然后加入料酒、沒過羊排的水，大火燒開后轉小火，燉45分鐘。
4：加入胡蘿卜塊、適量食鹽，攪拌均勻后，繼續再燉25分鐘，待食材熟爛后即可大火收汁、關火。
食材：仔雞1只，干榛蘑1把，細粉條1把，蔥段、姜片、料酒、八角、干紅辣椒、生抽、老抽、冰糖、料酒、食鹽、食用油適量
具體制作步驟：
1：榛蘑用適量溫水浸泡約40分鐘左右，將水過濾備用；榛蘑撈出后洗凈控水待用。
2： 將仔雞洗凈，剁成小塊后，涼水入鍋加料酒、姜片焯水后撈出并用溫水清洗干凈后備用。
3：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后放入蔥段、姜片、八角、干紅辣椒，炒出香味。
4：放入雞塊翻炒均勻，炒出雞塊水分、待雞肉變色后，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，調色調味并炒勻。然后加入泡蘑菇的水以及適量清水，大火煮開后轉小火燉25分鐘左右。
5：下入蘑菇，改中小火燉35分鐘后；放入粉條。[ 此步注意：如果是細粉，可以不用提前泡軟。 ]
6：待肉爛蘑菇香、而且粉條也吸飽了湯汁時，加入少許鹽調味，即可關火裝盤。
食材：豆腐1塊，魚頭1個，姜片、蒜片、香蔥段、鹽、胡椒粉、料酒、食用油適量
具體制作步驟：
1：將魚頭處理好后，洗凈、從中間一切二瓣；豆腐切成塊備用。
2：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后下入魚頭，煎至兩面金黃，撈出。
3：鍋內底油燒熱后，下入姜片、蒜片爆香，然后加入適量料酒、開水，再放入魚頭。
4：湯燒開后，下入豆腐塊，加入適量食鹽、胡椒粉，小火慢燉。
5：燉至豆腐和魚熟爛時，即可關火，出鍋前加入香蔥。
以上推薦的十道家常燉菜，食材準備起來方便、制作過程簡單易操作。都是家常的營養開胃菜，吃完之后暖身暖胃又順氣，也是冬季的補益佳品，可謂是“ 有肉有菜、葷素搭配營養全、驅寒暖身又滋補 ”。喜歡的朋友一定要試試~ - 擴展閱讀1：妄想山海小塊烤肉食譜配方和制作方法介紹
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