- 觀點1： 蒸餃的做法技巧:“皮子筋道不發硬，三天兩頭都想吃。”
人常說:“好吃不過餃子?！憋溩拥淖龇ㄓ泻芏喾N，蒸餃就是常見的一種，做法簡單，口味也是比較的獨特，所以受到了很多人的喜愛，食用時配上特制的蘸汁，不管是味道還是口感都是非常的不錯的。
但是很多人在蒸餃子的時候會發現餃子蒸出來又干又硬的，覺得這樣的餃子吃起來的口感不好，其實看似簡單的一種小吃制做上都是有竅門和技巧的，現在就把蒸餃的制做過程分享給大家。
蒸餃的做法:
<原料>面粉500g、肉餡（肥三瘦七）300g、大蔥200g、大姜50g、熟豬油5g鹽、味精、醬油、五香粉、白糖、菜籽油。
1.將面粉放入盆中，開水200g化入熟豬油、加入1小勺鹽攪勻，慢慢倒入面粉中，邊倒邊用小筷子攪拌成絮，再加入適量冷水和成稍硬的半燙面團，揉光餳20分鐘。
2.大蔥洗凈切切末、生姜切末。
3.肉餡放入盆中，加調料，順一個方向攪，在這個過程中適量加水繼續攪，反復兩遍攪到水分全部被肉餡吸收成絲狀上勁即可。這個過程可能越攪越費勁，有點累。
4.攪好的肉餡加入蔥末、姜末熱油潑出香味，肉餡就制好了。
5.面團搓條下成均勻的劑子，搟成薄片包入肉餡包成折邊花紋狀蒸餃生坯。
6.蒸鍋上火，上氣后大火蒸六分鐘即可。
制法關健。
1.肉餡以手工剁成為佳，打肉餡加水是為了口感更滑嫩，但水必須被肉餡充分吸收，所以要分幾次加進去，要順一個方問攪才能上勁。
2.蒸餃面是半燙面，加入熟豬油和鹽可以使餃子皮柔軟筋道，這一步非常關健，也是很多人蒸餃口感不好的原因所在了。
3.蒸餃子必須開水上鍋，水不開餃子會在加熱過程中變形，甚至掉底。蒸制時間不宜過長，大火六分鐘即可。
其實在美食制做過程中，有時一個看似的步驟往往被人們忽視，而使結果不盡人意，只要你掌握了它的制做技巧，就一定能做出色、形、味俱佳的美味佳肴了。 - 觀點2： 我經常包餃子，有時蒸，有時水煮。
餃子皮，在和面時，放一些食鹽，放幾個雞蛋，再加一些糯米面，攪拌均勻，多揉幾下，然后，放在保鮮袋里一段時間，取出再用。
這樣，做出來的餃子皮，又和又筋。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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