- 觀點(diǎn)1： 雞爪怎么做好吃？我們都知道，雞爪本身沒什么肉，但大家喜歡啃食它的過程，平常多囤一些，可以當(dāng)作追劇小零食，那種感覺你懂的，最常見的泡椒鳳爪、秘制鳳爪、檸檬雞爪等等，香辣爽口、耙軟入味、麻辣帶勁，讓人不愛都不行，拋開買的零食，其實(shí)在家自己做雞爪，一點(diǎn)兒也不難，只要掌握好技巧，同樣可以成為爆款，喜歡吃雞爪的小伙伴，可以按照這個(gè)方法試一試，用料精確，秘制獨(dú)家紅燒雞爪，做法超簡(jiǎn)單。
紅燒雞爪是一道大眾食譜，在八大菜系中，常常有它的身影出現(xiàn)，口味可燒成香辣，雞爪 也稱“雞掌”、“鳳爪”、“鳳足”，多皮、筋，膠質(zhì)大，是它的特點(diǎn)，雞爪雖然沒什么肉，但是在南方很瘦歡迎，火爆程度可見一斑，這可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。
食材：雞爪、生姜、大蒜、花椒、八角、香葉、桂皮、草果、干辣椒
調(diào)味：生抽、老抽、油、鹽，
1、準(zhǔn)備300克雞爪，以及一些用到的大料，雞爪清洗干凈，剪掉指甲，然后把一只雞爪，切成三小塊，裝入盤中備用。
2、雞爪涼水下入鍋中，放入1勺料酒，4片生姜、一小把花椒粒，等大火沸騰后，再煮2分鐘撈出，這一步主要為了去腥。
3、煮沸的雞爪，撈出來用投涼，然后清洗干凈，涼水可讓雞爪迅速降溫，口感變得更筋道、更有韌性。
4、炒糖色，熱鍋中倒入食用油，放入10顆小冰糖，用中小火即可，邊加熱邊用勺子敲碎，冰糖會(huì)融化慢慢炒出糖色，大泡過后，開始微微泛黃，泡泡變小，顏色加深。
5、這個(gè)時(shí)候倒入雞爪、大蒜，翻炒均勻，讓糖色均勻裹在上面，繼續(xù)用中小火翻炒，讓雞爪達(dá)到上色的目的。
6、根據(jù)個(gè)人的口味，依次加入3勺生抽、2勺老抽、2勺蠔油、半勺鹽，鹵料有八角2個(gè)、香葉5片、桂皮1塊、草果1個(gè)、干辣椒8個(gè)，不吃辣味可以不放。
7、加入沒過雞爪的清水，當(dāng)然，也可以用啤酒代替，大火煮沸后，轉(zhuǎn)成小火慢燉約50 60分鐘，然后改大火收汁。
8、香辣味的紅燒雞爪就做好了，一口咬下去，滿滿的膠原蛋白，吮指不丟手，一鍋很快就被消滅干凈。
這樣做的紅燒雞爪，比買得強(qiáng)多了，首先是新鮮，在家里自己做，真材實(shí)料，沒有亂七八糟的添加劑，就連孩子們也搶著吃，當(dāng)然，有孩子吃別放辣椒，喜歡可以試一試。
1、雞爪要焯水去腥，冷水入鍋，整個(gè)焯水過程不要蓋蓋子，有浮沫記得撇去。
2、調(diào)味中老抽、生抽和蠔油，都有咸味，所以放了半勺鹽，如果你口味重，可以適當(dāng)增減。
3、雞爪的酥爛程度，跟時(shí)間有很大的關(guān)系，喜歡軟糯就多燉會(huì)，喜歡有韌性就少燉會(huì)。 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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