- 觀點(diǎn)1： 主料：龍蝦850克
輔料：蒜末10克、蔥花5克、姜末5克、鹽1克、白酒10毫升、檸檬少許
1、龍蝦沖洗一下。
2、先把蝦頭切下，蝦尾腹部用剪刀剪開(kāi)后慢慢的把龍蝦肉取出，清理出內(nèi)臟和蝦線后洗凈。
3、準(zhǔn)備調(diào)料。
4、把蝦肉回到蝦殼中，依次先均勻的淋上白酒，撒上鹽，再把蒜末和姜末加入。
5、鍋內(nèi)水開(kāi)后加入大火蒸10分鐘。
6、打開(kāi)蓋子加上蔥花。
7、成品。 - 觀點(diǎn)2： 清蒸龍蝦的做法和步驟
清蒸小龍蝦做起來(lái)超級(jí)簡(jiǎn)單，只需三步：第一，清洗干凈；第二，入鍋蒸熟；第三，調(diào)配蘸料。即使是沒(méi)下過(guò)廚房的人，也一樣可以勝任。蒸熟的小龍蝦，可以直接吃，品嘗地道原味，也可以蘸料，我更偏愛(ài)后者，在我眼里，蘸料才是畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆。
材料：
主料：小龍蝦1000g
配料：蒜3瓣、姜1小塊、小紅辣椒1個(gè)、生抽2大勺、油適量
準(zhǔn)備：
姜、蒜、辣椒切碎；
做法：
1. 用小刷子將小龍蝦充分清洗干凈；
2. 鍋中燒水，水開(kāi)后放入小龍蝦，大火蒸10分鐘；
3. 取出蒸熟小龍蝦裝盤(pán)；
4. 將姜蒜、辣椒碎混合，加入生抽，將油燒熱，趁熱澆入拌勻，蘸食即可。
心得分享：
1. 市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的小龍蝦一定要充分清洗干凈；
2. 蝦腸要吃的時(shí)候再抽出，否則會(huì)影響肉質(zhì)口感；
3. 小龍蝦的頭部比較臟，最好丟棄；
4. 蘸料可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)。
清蒸小龍蝦做法，
清蒸小龍蝦應(yīng)選用個(gè)頭大的小龍蝦，將蝦按家庭制作潛江五七油燜大蝦中的方法處理，這樣處理一個(gè)可以熟得快，二個(gè)是方便吃的時(shí)候手剝殼。
小龍蝦750g,生抽1勺，香醋1勺，涼開(kāi)水1/2勺，白糖3/1勺，辣椒粉15g，高度白酒，花椒，蔥，姜，蒜
做法
1.小龍蝦用牙刷在水龍頭底下刷洗干凈。
2.全部洗好后再用清水沖洗一次。
3.蒸鍋加入適量清水，放入姜片，小蔥，加入一瓶蓋的高度白酒。
4.洗好的小龍蝦裝進(jìn)大盆里，加一勺高度酒拌勻。
5.蒸屜上鋪上姜片。倒入拌過(guò)料酒的小龍蝦，馬上蓋好鍋蓋。
6.開(kāi)火，蒸鍋上汽后再蒸6.7分鐘左右關(guān)火，虛火蒸2分鐘即可。
醮料
1.生抽，香醋按1：1的比例裝進(jìn)小碗里調(diào)勻，倒入半勺涼白開(kāi)。加入白糖攪到糖化。
2.熱鍋上油，油熱后下蔥姜蒜，小火煸炒至焦香。把蔥姜蒜撈出。
3.倒入花椒炸香。
4.把步驟1里調(diào)好的佐料碗里，加入一大勺辣椒粉。
5.用濾網(wǎng)隔離著倒進(jìn)鍋里炸好的香油即可。
溫馨提示
1.用來(lái)清蒸的小龍蝦要挑個(gè)頭較大的。單只在一兩以上為好。
2.做這道清蒸蝦，我沒(méi)有去蝦腸，吃的時(shí)候要稍麻煩些，但是這樣蒸好后蝦肉比去過(guò)蝦腸的肉質(zhì)更飽滿，口感更Q彈。
3.蒸蝦的時(shí)間不亦過(guò)久，以免蒸老。
4.最近忌辣，所以選用了相對(duì)不太辣的辣椒粉，喜歡辣味足的，換成帶籽的辣椒碎吧。
5.蒸小龍蝦的等待時(shí)間里做醮料正好。
小訣竅
原料的處理：
蝦放在清水中漂洗，并用牙刷刷干凈蝦體。然后把小龍蝦捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味；去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來(lái)了 - 擴(kuò)展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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