- 觀點1： 【特色農家小炒肉】
第一步：所需食材
豬肉一塊，最好是五花肉，吃著比較香。紅椒半個，青椒半個，洋蔥半個，蔥姜蒜適量及一把干辣椒。
農家特色小炒肉，操作步驟很講究，肉片鮮香嫩滑吃不膩
第二步：食材處理
紅椒，切成菱形片，青椒也切成菱形片，青紅椒能為菜品增色，而且吃著口感不辣。洋蔥切成片，用手掰散，放在一起備用。
大蔥切成馬蹄片，生姜切成片，大蒜也切成片，放在同一個盆中，再切一點干辣椒段備用。
豬肉一小塊，洗干凈以后切成薄片，放入盆中。
農家特色小炒肉，操作步驟很講究，肉片鮮香嫩滑吃不膩
第三步：腌制豬肉
豬肉下鍋炒之前，我們先腌制一下，這樣不僅肉容易入味，而且吃起來更嫩不會柴。其實一般在家里做肉類的菜肴，我們不妨在炒之前腌制一些，真的比不腌制直接炒好吃多了。
在肉片中，加入一勺食鹽，一勺雞粉，倒入一點料酒去腥。打入一個蛋清，蛋清能使肉片更加滑嫩，用手抓勻。再倒入一點淀粉，淋入老抽3克提色，讓淀粉均勻裹在肉片上面，鎖住肉片中的水分，繼續抓勻后，腌制10分鐘。
農家特色小炒肉，操作步驟很講究，肉片鮮香嫩滑吃不膩
第四步：滑油烹炒
食材都準備好以后，我們先把肉片滑一下油。為什么要滑油呢，因為肉片滑油不僅能提高菜的嫩度，產生爽滑的質感；而且形態飽滿，富有光澤。一句話概括就是“好看又好吃”。
鍋內燒油，油溫四成熱，油面平靜無煙，把肉片依次放入鍋中，有粘在一起的用勺子打散。滑油一分鐘左右，不要太久，肉片會老，肉片定型以后倒出來，控油備用。
農家特色小炒肉，操作步驟很講究，肉片鮮香嫩滑吃不膩
然后，鍋內留少許底油，放入蔥姜蒜和干辣椒一起翻炒，炒出香味以后，加入豆瓣醬5克，辣妹子辣椒醬3克，把醬料炒散，炒出紅油。
隨后倒入青紅椒、洋蔥和滑過油的肉片。把青紅椒炒斷生后，從鍋邊淋入少許清水。加入食鹽2克，胡椒粉1克，雞粉2克，白糖少許提鮮，轉大火，快速翻炒化開調料。再勾入少許水淀粉，讓調料更好的吸附在食材表面，使菜肴更入味，翻勻后，即可出鍋裝盤。
農家特色小炒肉，操作步驟很講究，肉片鮮香嫩滑吃不膩
阿飛有話說：
1.做小炒肉最好選用五花肉，這樣吃著更香。
2.肉一點要先腌制，這是肉片滑嫩不柴的關鍵。
3.下鍋炒之前，先把肉片滑油一下。 - 觀點2： 主料
里脊肉適量
五花肉適量
杭椒適量
紅椒適量
美人椒適量
青蒜適量
輔料大蒜瓣適量
香菜適量
配料生抽適量
老抽適量
干豆豉適量
鹽適量
味精適量
料酒適量
咸鮮口味
炒工藝
廿分鐘耗時
普通難度
農家小炒肉的做法步驟
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1
五花肉和里脊肉各一半。稍微冷凍一下，比較好切。肉要切成片，薄厚均勻。
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2
五花肉要先去皮，再切片。
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3
切好的五花肉和里脊肉。
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4
杭椒對半切，或者斜切。
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5
紅椒切小塊。
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6
美人椒切小圈。
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7
大蒜切片。
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8
香菜和青蒜切段。
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9
鍋中放少許油，燒熱后改中火。
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10
把五花肉放進去，煸炒，盡量把五花肉的肥油給煸炒出來。
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11
然后將金黃色的五花肉盛出。
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12
鍋中留油，將里脊肉片放進去煸炒變色。
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13
此時，將炒好的五花肉再放入鍋里，一起炒。
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14
加入適量的生抽和老抽。
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15
待肉7成熟時，加入大蒜片，杭椒，紅椒，美人椒，將火調大。
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16
不斷的鏟壓材料，煸炒出香味兒。
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17
將豆豉和青蒜倒入，略炒。（青蒜不要炒過頭。）然后，加入鹽和味精調味，可再加入少許料酒提香。
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最后，加入香菜段，翻炒幾下，即可出鍋。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產值得購買？
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