- 觀點1： 饸饹面的名稱非常多，比如河漏面和活絡面等等，甘肅一帶的人都是稱之為冷面，饸饹面的口感非常的爽滑和利口，不僅可以進行涼拌還可以進行熱澆等等，一直受到很多人群的喜愛，隨著大家生活水平的提高，現在饸饹面使用都是白面，但是很多人制作的時候往往會出現和面斷條的情況，那么饸饹面和面的不斷秘訣有哪些?
第一，饸饹面和面的不斷秘訣有哪些?將蕎麥面粉、白面舀入盆中，蕎面和白面1：1，白面稍多點也行。白面中加入兩小勺食用堿面，加入適量淀粉(土豆淀粉、紅薯淀粉均可，加入量大約為白面的十分之一)。用剛剛燒開的水一點點倒在蕎麥面上，用筷子迅速攪動。(蕎麥面用開水燙，這就是我制作蕎麥饸饹的訣竅)。
第二，將剩余的白面用溫水和成面團，然后將兩種面團混合揉到一塊，硬度比餃子面要稍硬點。面團蓋上濕布，放在面盆里餳30分鐘。期間可拿出來在面板上反復揉壓。鍋里燒開水，將面團切條，塞入饸饹機中，開始壓面條。水翻滾兩次后，撈出過涼水，盛入碗中。
饸饹面和面的不斷秘訣有哪些?主料面粉400g，輔料，油適量，鹽適量，熟肉末適量，蔥段適量，蒜片適量老抽少許老陳醋少許西葫蘆適量。步驟：1.面粉和饸饹機。2.用涼水把面和成比包餃子面稍軟的面團，蓋好放在一邊醒制。3.西葫蘆切小片。4.炒鍋倒油，放入蔥，蒜炒香后放入西葫蘆煸炒片刻，放入肉末和少許水，老抽燉一會兒。5.燉制西葫蘆成熟，即可關火備用。6.醒好的面團分成3份。7.放入饸饹機。8.擰緊把手。9.保持大火，把煮鍋里的水燒沸后，旋轉饸饹機把手，饸饹面就出來了。10.煮熟的饸饹面。11.撈出。12.澆上西葫蘆肉末鹵，淋一小勺老陳醋，一口蒜，一口面，香。小貼士煮饸饹面時煮鍋里的水一定要保持沸騰，否則面條就會煮碎了。 - 觀點2： 材料
蕎麥粉150克、高筋面粉150克、鹽3克、水85克、雞蛋1個
制作步驟：
1.150克蕎麥洗凈晾干，用料理機磨成粉。
2.150克高筋面粉和150克蕎麥粉混合。
3.85克水中加入3克鹽，攪勻，再加一個雞蛋，倒入混合好的面粉中。
4.揉勻，加蓋醒20分鐘。
5.醒好的面團再揉一會兒，搟成片。
6.用面條機壓成面條。
溫馨提示：
1.面粉與蕎麥粉的比例可以自己調整，但蕎麥粉也不宜過多，多了面條就不夠筋道了哈。
2.加鹽和加雞蛋都是為了讓面條更筋道，如果想更筋道，和面不用加水，全部用雞蛋。300克粉，大概用3個雞蛋就夠了。
3.面團和得越干越好，這樣做出的面條更筋道。
4.我一般都多做一些，然后分成大概80克一份（一人量），放進冰箱冷凍，隨吃隨取，就不用再到市場買那些不知道添加了神馬東東的面條了。 - 擴展閱讀1：鹵味麻辣燙的做法 鹵味麻辣串怎么煮才好吃
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