- 觀點(diǎn)1： 清蒸大閘蟹的吃法： [1] 包括武吃和文吃。所謂武吃，就是不用任何工具，
食材 大閘蟹 實(shí)拍
食材 大閘蟹 實(shí)拍(4張)
拿著螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那種平民吃法；文吃則是用工具精心地挖出蟹殼、蟹腿、蟹鉗每一處細(xì)小的蟹肉，吃完之后把空的蟹殼蟹腳拼起來(lái)，還像一只完整的大閘蟹那樣。
具體步驟:
第一步：剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開(kāi)，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來(lái)吃。
第二步：將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢(shì)揭開(kāi)蟹蓋；
第三步：先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄；
第四步：吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉；
第五步：用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分，丟棄；
第六步：用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈；
第七步：把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見(jiàn)呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來(lái)撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的；
第八步：用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來(lái)，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來(lái)；
第九步：將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開(kāi)，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開(kāi)兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整的分開(kāi)了。
主料： 螃蟹，1000克；
輔料：黃酒15克、姜末30克 蒜末30克 醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克；
做法一
①將螃蟹用清水流凈，放在盛器里；
各式清蒸螃蟹成品
各式清蒸螃蟹成品(20張)
②將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；
③將螃蟹上籠，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。
做法二
①在處理螃蟹時(shí)，可以調(diào)制姜醋汁，用來(lái)蘸食螃蟹，味道更好。我家做法是：蔥1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米，放入碗中，并加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽，沖入1大匙熱油即可。
制作材料
制作材料(12張)
②取一個(gè)盤子，先鋪上粉絲，再鋪上斬成塊的螃蟹，最后蓋上蟹殼，入沸水鍋中大火上汽后蒸8分鐘即可。
③鍋燒熱入油，燒至6成熱后，趁熱潑在灑上了蔥花的螃蟹上即可食用。 - 觀點(diǎn)2： 生活中很多人都特別喜歡吃大閘蟹，關(guān)于大閘蟹的吃法有很多，而且也有許多需要注意的地方，比如一些做法方面都要注意處理。因?yàn)榇箝l蟹有一點(diǎn)腥味，所以在處理的時(shí)候也要講究方法。大部分人喜歡做清蒸大閘蟹，做清蒸大閘蟹的時(shí)候要注意烹飪技巧。那么清蒸大閘蟹的做法步驟是什么？
1.去腥
由于青蟹特有的鮮味，煮食時(shí)一般無(wú)需添加調(diào)料，就是清水白蒸也是鮮味十足，只是有時(shí)伴有一股腥臊味。去除的方法很簡(jiǎn)單：煮食前2-3小時(shí)解開(kāi)捆綁的草繩，將青蟹放入清水(自來(lái)水)中，讓青蟹在游動(dòng)中排出體內(nèi)積聚的氨氮就行了。只是要注意，浸過(guò)淡水的青蟹不能再儲(chǔ)養(yǎng)。
2.步驟
大閘蟹放入清水中泡2小時(shí)，待螃蟹自己排除污物，然后用牙刷刷凈待用。鍋中加入約3大勺的大紅浙醋，并加入切好的姜末與一大勺清水燒開(kāi)，然后調(diào)入少許白糖轉(zhuǎn)小火微微燒熱制成調(diào)味汁(螃蟹屬于寒性醬醋可以中和其中的寒性)。鍋中放入少許的清水，加入2片姜（如果有紫蘇葉加入紫蘇葉）與少許黃酒，燒開(kāi)放入螃蟹，大火蒸制15分鐘即可。
3.時(shí)間
大閘蟹蒸多久要看蟹大小，在水燒開(kāi)后再蒸煮8-10分鐘為宜，肉已熟卻不會(huì)過(guò)爛。一般個(gè)頭的螃蟹，水開(kāi)后，保持水沸騰的狀態(tài)，再二十分鐘。就可以殺死里面所有的寄生蟲了。
4.注意
對(duì)吃蟹有過(guò)敏史，或有蕁麻疹、過(guò)敏性哮喘、過(guò)敏性皮炎的人，尤其是過(guò)敏體質(zhì)的兒童、老人與孕婦，最好不要吃蟹。膽囊炎、膽石癥、肝炎、急慢性胰腺炎以及嚴(yán)重心腦血管疾病的患者，盡量少吃或不吃蟹，更不能以酒伴蟹開(kāi)懷暢飲，以免加重病情或引起上述疾病的急性發(fā)作。 - 觀點(diǎn)3： 除了蒸蟹，吃螃蟹也是一個(gè)浩大的工程，不管是在什么時(shí)候都是這樣的，在古時(shí)候就有吃蟹的工具，叫“蟹八件”據(jù)說(shuō)蟹八件是晚清年間蘇州人開(kāi)創(chuàng)的，曾經(jīng)是蘇州富豪人家嫁女兒時(shí)候的嫁妝，最巔峰的時(shí)候一套工具能達(dá)到64件，這也是那時(shí)候上流社會(huì)身份的標(biāo)志；
平時(shí)在家里吃螃蟹沒(méi)有工具，今天和大家分享吃大閘蟹的方法，不用專門的工具，簡(jiǎn)單幾步，就能把它 光，一點(diǎn)也不浪費(fèi)，讓你在家就能美美的吃上肉質(zhì)鮮嫩的螃蟹，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】大閘蟹、紫蘇、姜末、生抽、香醋、白糖；
【做法】
1、買回家的大閘蟹都是自帶繩子的，大閘蟹的繩子不像綁青蟹的繩子那么多，那么粗，所以可以不解掉，也不用擔(dān)心清洗不干凈，而且綁著更安全，刷洗的時(shí)候不用擔(dān)心夾到手，也能避免在蒸鍋里亂動(dòng)，導(dǎo)致蟹腿掉落；
2、把大閘蟹放在流水下用刷子把大閘蟹的表面刷洗一遍，刷洗干凈；
3、把刷洗干凈的大閘蟹放在蒸屜上，要把螃蟹肚皮朝上，這樣能防止蒸的時(shí)候蟹黃蟹油流出來(lái)，然后往螃蟹肚子上放上姜片去腥；
4、準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋，鍋中加稍微多一點(diǎn)的水，水量一次性要給足，避免中途加水，水里面加點(diǎn)生姜和料酒，能很好的去腥提鮮，有紫蘇的可以放上一些紫蘇，螃蟹性寒，紫蘇葉能驅(qū)寒；
把蒸屜放上去，冷水上鍋蒸而不是熱水，水開(kāi)之后再蒸10-15分鐘，不能熱水上鍋蒸，如果是熱水直接上鍋蒸，螃蟹遇到高溫，會(huì)導(dǎo)致蟹肉緊縮，腥味出不來(lái)，所以腥味就會(huì)比較重，肉質(zhì)也不鮮嫩，蒸的時(shí)間也不能太久，避免蟹黃蒸和蟹肉蒸的過(guò)老；
6、時(shí)間到，清蒸大閘蟹就出鍋了，這樣蒸出來(lái)的螃蟹味道非常鮮美，還有點(diǎn)清甜，可以不蘸醬料直接吃，就感覺(jué)非常美味了；
7、如果覺(jué)得味道不夠，可以調(diào)個(gè)醬料，準(zhǔn)備好的碗中加入適量的姜末、1勺生抽、3勺香醋、少許白糖調(diào)鮮，姜末可以驅(qū)寒，香醋能提鮮，攪拌均勻，這樣料汁就調(diào)好了；
【附上大閘蟹的正確吃法】
螃蟹有4個(gè)部位是不能吃的，但其實(shí)很多朋友都不知道，今天和大家分享大閘蟹的正確吃法；
1、把繩子解開(kāi)，可以先把蟹腿和蟹鉗剪下來(lái)，蟹腿和蟹鉗先放在一邊，可以先吃蟹黃，放涼之后蟹鉗中的肉和蟹殼能自動(dòng)分離，更容易取出來(lái)，所以建議放在最后吃；
2、把蟹掩（就是大閘蟹背面這個(gè)蓋）去掉，公蟹就是去掉蟹臍，蟹掩上可能會(huì)有一點(diǎn)蟹黃，把這點(diǎn)蟹黃吃掉，然后就不要了；
3、把蟹殼揭開(kāi)，把蟹蓋上面的蟹胃取出來(lái)，丟掉，蟹殼上的黃和蟹油都是能吃的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高；
4、把蟹身兩邊的腮去掉，腮是不能吃的；
5、把蟹身中間黑膜下面呈六角形的片狀物挑出來(lái)，這是蟹心，蟹心最寒，丟棄；
6、把大閘蟹的蟹身對(duì)半掰開(kāi)，滿滿的蟹黃，看著就流口水了，蟹黃吃完之后，順著蟹腳撕開(kāi)，這樣就能很好的吃上蟹身上的肉；
7、最后來(lái)吃蟹腳，用剪刀把蟹腳剪成3段，最后一截蟹腳尖可以用來(lái)充當(dāng)工具，先用蟹腳尖比較細(xì)的這一頭把蟹腿中間段的肉捅出來(lái)，再用蟹腳尖比較粗的那頭把蟹腿前段的肉捅出來(lái)；
8、把蟹鉗剪成3段，除了蟹鉗這兩段用剪刀直接剪開(kāi)，用小勺子直接挖出蟹肉，蟹鉗這部分，用手向相反的兩個(gè)方向掰開(kāi)兩只蟹鉗，鉗殼就完整的分開(kāi)了，剪開(kāi)鉗子這邊，肉就能取出來(lái)了；
清蒸螃蟹的做法總結(jié)：
1、秋天也是柿子的季節(jié)，但是螃蟹和柿子不能一起吃，以免引起食物中毒；
2、蒸螃蟹和蘸螃蟹的醬汁都放姜，是因?yàn)轶π沸院茯?qū)寒； - 觀點(diǎn)4： 螃蟹的做法：1螃蟹清洗干凈，鍋中倒入啤酒方便去除螃蟹的腥味。2螃蟹依次放入蒸鍋，一定要反放，防止蟹黃流出，鋪上姜片蔥段。3大火蒸15分鐘即可。4蔥姜切絲，倒入陳醋，生抽調(diào)成汁。
- 觀點(diǎn)5： Hello！我是讓你流口水的肥膏大閘蟹。一年一度的大閘蟹終于來(lái)了，這次我選擇清蒸，原汁原味，最能體現(xiàn)它的美味了。說(shuō)起來(lái)就流口水了，不行得趕緊把大閘蟹大卸八塊，哈哈哈。
- 觀點(diǎn)6： 又到了一年一度的大閘蟹的時(shí)間了，這個(gè)時(shí)間的大閘蟹非常的肥美，蟹黃肥滿，而且大閘蟹吃起來(lái)非常的鮮嫩美味。大閘蟹肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是珍貴的水產(chǎn)之一，每年的中秋節(jié)，走親訪友很多朋友們都會(huì)選擇大閘蟹。
很多朋友們也都會(huì)買上一些大閘蟹自己在家做，但是很多時(shí)候做出來(lái)的大閘蟹蟹黃流出來(lái)很多，白白浪費(fèi)了美味。而且處理不好的情況蒸出來(lái)的螃蟹很容易斷腿，嚴(yán)重影響了螃蟹的美觀。那到底怎么蒸大閘蟹呢？怎么才能做到不流黃不斷腿呢？
其實(shí)蒸大閘蟹需要掌握幾點(diǎn)小技巧，做好這幾點(diǎn)，蒸出來(lái)的大閘蟹既美觀又不會(huì)流黃或者是斷腿。中秋節(jié)遇到十一國(guó)慶節(jié)超長(zhǎng)的假期不妨在家蒸大閘蟹，給家人品嘗。蒸螃蟹時(shí)，冷水下鍋還是熱水下鍋？牢記3點(diǎn)，螃蟹不掉腿不流黃
我們買回來(lái)的大閘蟹都是捆綁好的，不要解開(kāi)繩子，然后找一個(gè)牙刷，將大閘蟹的犄角旮旯的地方全部刷洗干凈，這樣吃起來(lái)更加的干凈衛(wèi)生。
然后我們?cè)诖箝l蟹里面加入適量的開(kāi)水，將大閘蟹燙暈，這樣蒸的時(shí)候就會(huì)蒸扎，蒸出來(lái)的大閘蟹也不會(huì)是斷腿的。再切一些姜片備用。
鍋中加入適量的清水，大火燒開(kāi)，然后放入姜片，蟹腳朝上放在姜片上面，蓋上鍋蓋，大火蒸10-15分鐘。大閘蟹稍微小一些的話就蒸10分鐘，大的話就蒸15分鐘，蒸好的大閘蟹表面發(fā)黃即可。
在蒸大閘蟹的時(shí)候我們調(diào)一個(gè)料汁，姜拍一下剁末，放入碗中，加入四勺醋，攪拌均勻，將蒸好的大閘蟹掰開(kāi)，蘸著料汁吃，真的是非常的過(guò)癮。連吃4個(gè)都不過(guò)癮。
【蒸大閘蟹之烹飪小知識(shí)】：
1）我們一般買的大閘蟹都是捆綁好的，將捆綁好的大閘蟹用牙刷刷干凈，牙刷比較細(xì)小，所以能將大閘蟹刷洗干凈。
2）將刷好的大閘蟹用開(kāi)會(huì)燙一下，這樣將大閘蟹燙暈，蒸螃蟹的時(shí)候不會(huì)掙扎，這樣才不會(huì)斷腿
3）蒸大閘蟹時(shí)，要水開(kāi)之后放入鍋中，而且大閘蟹蟹腳朝上，這樣蒸出來(lái)的大閘蟹不流黃
不過(guò)大閘蟹性寒，對(duì)于胃部不舒服或者是體虛寒的人建議少吃。而且過(guò)敏體質(zhì)和孕婦不宜吃大閘蟹。 - 觀點(diǎn)7： 教你如何清蒸大閘蟹
- 觀點(diǎn)8： 清蒸大閘蟹怎么做
- 觀點(diǎn)9： 清蒸大閘蟹
- 觀點(diǎn)10：
- 觀點(diǎn)11： 清蒸大閘蟹
by 心清似水淡若云 9021 收藏 602416 瀏覽
蒸
咸鮮味
<10分鐘
較高熱量
初級(jí)入門
秋分了，秋天真的來(lái)了，金九銀十，螃蟹是最肥美的時(shí)候，陽(yáng)澄湖位于江蘇省蘇州市區(qū)的東北，景色迷人，湖中綠洲蓮花島就像一塊晶瑩的翡翠。當(dāng)然最有名的莫過(guò)于陽(yáng)澄湖水產(chǎn)：桂魚、甲魚、白魚、鰻魚、清水蝦、大閘蟹為"湖中六寶"，其中素有"蟹中之王"美稱的陽(yáng)澄湖清水大閘蟹更是馳名中外。九月吃雌蟹，十月吃雄蟹，餐桌上怎能少了這盤蟹呢？愛(ài)吃蟹的同志們，話不多說(shuō)，先來(lái)盤蟹解解饞吧！剛剛端出蒸鍋的碟中，淡黃色的蟹汁里夾雜著由蟹身滲出團(tuán)團(tuán)如芙蓉般的蛋白質(zhì)，襯著桔黃色的蟹，味道清甜淡雅。原汁原味，最大限度地保留了閘蟹的清鮮、甜美。世間的蟹癡及好吃的螃蟹只有一種，吃蟹卻只有兩種不同的程序：其一，直奔主題，第一時(shí)間揭開(kāi)蟹蓋；其二，漸入佳境，將二鰲八腿一一剝食之后，方才行“揭盅”之禮。雌蟹吃黃、雄蟹吃膏，滋味盡在唇齒間。今天吃螃蟹還喝了點(diǎn)新釀的葡萄酒，這會(huì)真是頭暈?zāi)垦５模咸丫频亩葦?shù)有點(diǎn)高了。 陽(yáng)澄湖大閘蟹，蟹身不沾泥，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。每年9月中旬至12月是陽(yáng)澄湖大閘蟹的成熟季節(jié)，其中農(nóng)歷九月雌蟹殼凸黃滿，肉質(zhì)細(xì)嫩，十月雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美，最是食蟹佳期。
主料3人份
大閘蟹5只
輔料
食鹽2克
姜1/2塊
米醋2勺
蒜3瓣
小蔥1根
步驟1

大閘蟹買回來(lái)以后在水里喂養(yǎng)2個(gè)小時(shí)，讓螃蟹把肚子里的臟東西吐出來(lái)，期間換水幾次
步驟2

螃蟹用刷子清洗干凈
步驟3

蔥切成段，姜一半切絲
步驟4

蒸鍋中放入適量的水，在蒸閣上鋪上蔥段和姜絲，將大閘蟹放入，此方法不要綁住蟹腿
步驟5

大火燒開(kāi)后蒸15-20分鐘
步驟6

另一半的姜洗凈去皮切碎，蒜切末
步驟7

再與米醋、食鹽一起混合均勻，制成調(diào)味汁
步驟8

最后將閘蟹蒸好后配調(diào)味汁食用即可
清蒸大閘蟹成品圖
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烹飪技巧
螃蟹一定要買活的，死的千萬(wàn)不要買，死螃蟹有毒素
雄蟹的腹部底下形如金鐘，而雌蟹的腹部而是一個(gè)半圓形
都說(shuō)蟹性寒，女人通常底子比較寒，吃蟹的時(shí)候最好配一杯黃酒，要不然就多加些姜絲，可以祛寒
一定要冷水下鍋，開(kāi)水下鍋容易導(dǎo)致蟹腿斷裂，蟹就不完整了 - 擴(kuò)展閱讀1：陽(yáng)澄湖大閘蟹是哪兒的特產(chǎn) 陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)自哪
- 陽(yáng)澄湖大閘蟹是江蘇省蘇州市的特產(chǎn)，產(chǎn)于蘇州陽(yáng)澄湖。陽(yáng)澄湖大閘蟹俗稱清水大蟹，體大膘肥、青殼白肚、金爪黃毛，產(chǎn)自東湖的大閘蟹俗稱為蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹。陽(yáng)澄湖大閘蟹是哪兒的特產(chǎn) 陽(yáng)澄湖分為西湖和東湖兩部分。東湖主要位于蘇州吳縣市境內(nèi)，產(chǎn)自東湖的大閘蟹俗稱為蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹。陽(yáng)澄湖大閘蟹有四大特征，...
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- 鹽：適量 將油加熱至八、九成熱，加入干辣椒和花椒粒炸至香脆撈出備用。另起鍋，加入適量食用油燒熱，放入姜末和蒜末爆香，關(guān)火后加入醬油、醋、白糖、鹽調(diào)味。最后將炸好的辣椒和花椒混合入調(diào)料中，拌入涼拌菜中即可。
- 擴(kuò)展閱讀3：廚師在制作清蒸大閘蟹時(shí)，都會(huì)將大閘蟹綁起來(lái)，原因是什么？
- 一是捆起來(lái)運(yùn)輸、攜帶方便，蟹腿不能靈活走動(dòng)，螃蟹自然而然就老實(shí)了，要不然就可能出現(xiàn)買了一兜螃蟹回家，爬的滿地都是、無(wú)從下手的情景了。二是清洗方便，更加安全。捆好的螃蟹無(wú)論你怎么刷，它也奈何不了你，只能生...
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- 清蒸大閘蟹的做法：1、將大閘蟹用牙刷刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開(kāi)。2、蒸鍋中放入水燒開(kāi)后，將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋用大火蒸。一般三兩半~四兩的大閘蟹蒸12分鐘即可；四兩半及以上的大個(gè)蟹，蒸15...
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- 將鍋蓋蓋好，大火蒸8-10分鐘（根據(jù)大小而定），至蟹肉變紅，蟹黃顏色鮮艷。 蒸好后將大閘蟹取出，倒掉殘湯，再用清水將鍋底清洗干凈。 把大閘蟹放在盤中，撒上一些蔥花和姜末，蘸上適量的醋、姜汁和豆腐乳即可食用。
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- 清蒸大閘蟹的方法步驟：第一步：用刷子把大閘蟹刷洗干凈。第二步：上蒸鍋，待蒸鍋燒開(kāi)，陽(yáng)澄湖大閘蟹背朝下，放入蒸鍋中，蓋上蓋子蒸15分鐘。第三步：在蒸蟹的這段時(shí)間，先做好料汁：準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入切好的蔥、姜、...
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- 在焯水后，我們可以開(kāi)始清蒸了。在爐子上放入清水，在水中加入適量的料酒、姜片、蔥段等調(diào)料，將大閘蟹放入蒸籠中，蒸15~20分鐘即可。如果喜歡吃咸一點(diǎn)的，可以在大閘蟹上撒一些鹽。在挑選后，就需要進(jìn)行清洗。清洗的方法比較...
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- 1.打開(kāi)禮品盒，選重復(fù)或者不喜歡的照片 2.點(diǎn)擊相片，點(diǎn)左下角的禮品盒。3.特產(chǎn)在禮品盒右下角，一樣的操作
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