- 觀點1： 簡陽羊肉湯，肉質細嫩、肥而不膩、溫而不火，尤其是那奶一般白的湯，其味鮮香濃烈、余味悠長，是任何一道菜一種湯都難以匹敵的。特別是在冷冷的冬天，熬上一大鍋羊肉湯，全家人圍在一起熱氣騰騰，營養美味都有了。
今天給大家帶來的事一家羊肉湯老店的開店心得，附熬制羊湯配方，需要的朋友可以收藏。
羊肉湯
四川簡陽羊肉湯，簡陽這邊的魚羊湯，鮮字湯頭，采用當地大耳羊 。
這種羊沒有寧夏那邊運過來的臊味重，體型中等是用羊頭骨加羊蹄骨吊湯，骨頭都要開水過了去血沫，撈起涼水沖凈，重新起鍋水熬煮，加草果（適量） 和山奈（怕腥和臊的可以加山楂） 加鯽魚（要煎過） 吊湯不要放蔥，不要放鹽味精之類的調味料。
熬羊油
燉羊肉湯的越大的越肥美，羊脂越厚的越膻 ，羊油很多都是會送的，或者也可以自己買一塊也沒有多少錢。
熬羊油步驟：
1、需要把羊脂洗凈 。2、里面有顆粒感的羊脂球挑出扔掉。3、切顆粒，熱鍋倒入羊脂略微翻炒使其均勻受熱，倒入適量溫水。4.水慢慢燒干了開始出油了，大火轉小火慢慢熬 ，有些蹦油的話蓋上鍋蓋 （要注意略微翻炒 不要糊鍋否則羊油熬出來是黃色的有點糊）5、煉出油渣，舀出油加適量食鹽放涼了放冰箱冷藏就可以了。
熬湯前準備：
如果想要在家自己煮的話，就買帶骨羊肉 ，剔骨（也可以不剔）半只羊頭骨（羊骨頭比羊肉便宜，有沒有濃郁的羊味兒就是用頭骨和羊蹄骨的原因）加一條鯽魚（用紗袋裝避免煮散魚刺魚肉到處跑）加草果、山奈等調料，或者直接拍大塊生姜，一小塊當歸。
（要是真開店的話，可以加草果、香果、百香果、香葉、山奈（重要）、山楂 （可選）、丁香（主要防腐））
骨頭湯熬的差不多之后， 放入羊腸、羊肚、羊肺、羊心 、羊肉。羊肚、羊腸會讓湯色澤變的濃白 。除了羊肚需要煮很長時間 ，可用小刀刺它體驗熟度 不然很容易咬不動。
羊肺煮的發白收縮 （另羊肺洗法有些麻煩，需要沿著氣管灌水你會發現整個肺部跟氣球一樣漲大 灌滿之后不停揉搓出血水直到肺變的雪白，有點費勁的）；
羊腸煮6成熟，羊肉煮6成熟，都煮得差不多了把煮好的羊肉撈起來晾著切薄片備用。
配料 ：大蔥切段、白胡椒碎（買粒狀現磨碎要氣味濃郁些）、食鹽 、兩種混合油（羊油和豬油最香）、生姜去皮切片 、香菜切粒、香蔥切粒、豆腐乳、小米椒剁碎、味精（雞精會使湯分層，不建議放）
熬湯步驟：
1、鍋熱之后放少許混合油 ；
2、把切片的羊肉和各種雜，倒入鍋中翻炒；
3、放入大蔥 姜片 適量的鹽、適量的味精、多一點兒白胡椒末（可以用碎粒 ）翻炒，非常的香，羊肉變色 （很快，不要炒久了肉都散了）
4、放入之前熬的高湯（放之前要用細塞過濾，不然骨渣魚渣進去了）
5、煮沸起鍋，也可以像火鍋一樣燙著吃（但羊肉和雜都要先炒一下更好吃的）
剩下的配料就是沾水了，按照自己喜歡的放進碟里面就可以了，喜歡吃辣的可以放一些辣椒末。
羊肚要裹成圓柱、切絲 、羊心切片、腸切段、肺切薄片、口感比較好。
自己熬湯如果雜比較少 ，可能湯不會那么奶白，或者不喜歡羊肉味兒重的話，可以在起鍋要吃之前加點淡奶，湯會比較奶白又比較壓羊味。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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