- 觀點(diǎn)1： 干拌刀削面的肉醬的做法
準(zhǔn)備黃豆醬470克、油150克、水235克、五花肉280克、蔥半根、大料2個、香葉2片、花椒40粒。
1.將五花肉去皮切成1厘米左右的肉丁。
2.將準(zhǔn)備好的蔥切成蔥花，可以分成兩份備用。
3.黃豆醬可以準(zhǔn)備海天黃豆醬，因其甜咸程度適中，做炒醬是最好的。
4.在黃豆醬中加入水調(diào)勻備用，可以醬水的比例為2:1，如果水加的過多，那么在炒醬的時候多熬一會即可。
5.鍋中加油后，放入調(diào)料2個，花椒20-30粒，3片香葉，用小火炒出香味，變色的時候，撈出。
6.加入一份的蔥花繼續(xù)炒香。
7.大火加入五花肉沫，炒出肉中的水分，改為中火，繼續(xù)煸炒，當(dāng)肉變金黃時加入少量醬油，讓肉變色，繼續(xù)煸炒。
8.加入調(diào)好的黃豆醬，中火不斷的翻炒，因?yàn)槿菀缀次宸昼娨院筠D(zhuǎn)小火。
9.炒到醬和油分離時，放入蔥花，7-8秒以后關(guān)火即可。
炸醬的做法
1.將購買的干黃醬準(zhǔn)備好，倒入碗中，加入適量的生水調(diào)勻。
2.將稍微肥點(diǎn)的肉切成小丁，可以將肉丁切的越小越好，再講蔥切成末備用。
3.鍋加熱后倒入油，盡量不要太少，否則容易粘鍋，在油熱后加入肉沫，炒熟。
4.在肉丁8成熟時，將調(diào)好的醬倒入鍋中，這時候要轉(zhuǎn)為小火。否則醬會很容易糊。
5.注意要在小火上慢慢的熬醬，并且用鍋鏟不斷的攪動，以免出現(xiàn)粘鍋的情況。并且根據(jù)醬的粘稠程度加水稀釋。
6.將切好的蔥花放入鍋中，并且打兩個雞蛋，用鍋鏟不斷的攪拌。
7.炒出肉香時，在醬變成油量的微黃色時關(guān)火，把醬出鍋即可。
8.在熬醬的時候注意不用放鹽，因?yàn)獒u本身就是咸的。
炸醬可以怎么吃
老北京炸醬面
材料：半肥肉沫500克、黃醬一袋、蔥一根、老抽一勺、黃豆芽200克、黃瓜一根、面條、大蒜、醋適量。
做法：1.將老抽、黃豆醬倒入碗中，加入適量的清水調(diào)勻，將蔥切成蔥末備用。
2.在鍋中加入油，注意多加一些，以免炒醬的時候容易糊，油熱后加入蔥末翻炒，半分鐘以后加入肉沫繼續(xù)炒至脫生，然后加入調(diào)勻的黃醬轉(zhuǎn)小火炒7-8分鐘。
3.將清洗干凈的綠豆芽放入沸水中燙一下?lián)瞥?，將黃瓜洗凈后切成絲，大蒜切成蒜末備用。
4.沸水中煮熟面條，將撈出的面條放入冷水中過水撈出。
5.將準(zhǔn)備好的綠豆芽以及黃瓜絲放入到面上，加入炒好的炸醬以及準(zhǔn)備好的大蒜末，再加入少量的醋攪拌均勻即可。 - 觀點(diǎn)2： 首先把肉洗干凈，然后剁碎了，再把洗干凈的香菇剁碎了，放到鍋里小火慢炒，然后加調(diào)料將 罪炒到有香味了就可以了。
- 觀點(diǎn)3： 先把肉末放入鍋里，小火慢炒，倒入豆瓣醬炒出紅油，放入鹽，十三香，醬油，丁香桂皮肉蔻等熬制三十分鐘即可
- 觀點(diǎn)4： :干拌刀削面的肉醬的做法，肉醬的做法是很容易的，喜歡吃辣的，放點(diǎn)辣椒沫和肉同時炒，喜歡什么醬放什么醬，這樣做出來的肉醬特別好吃
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