- 觀點(diǎn)1： 燉羊肉湯需要準(zhǔn)備食材有羊肉、羊骨、羊血、山藥、鹽；具體制作如下：1、把新鮮的羊肉切成大塊，和羊骨一起洗凈，涼水下鍋，先焯水去一去腥膻味。2、大火煮開，水的表面就會(huì)出現(xiàn)很多浮沫。這時(shí)用勺子將浮沫撇去，繼續(xù)再煮2~3分鐘撈出。煮的過程中如果再有浮沫出現(xiàn)，也要及時(shí)撇出來，以免浮沫在煮的過程中被羊肉又吸收回去了，達(dá)不到去腥的效果。撈出的羊肉用清水再次沖洗干凈。3、鍋中加入清水，大火煮開，將處理干凈的羊肉和羊骨放進(jìn)來，先大火煮20分鐘，再轉(zhuǎn)中火煮20分鐘。大火煮可以使羊湯更白。如果有羊油，可以加些羊油一起煮，能使羊湯更白更濃。4、煮了約40分鐘，羊肉用筷子可以輕松扎透，表明羊肉已經(jīng)熟了。這時(shí)把羊肉撈出來，放在一邊冷涼。鍋里的羊骨不要撈出來，大火再煮半個(gè)小時(shí)。5、如果中間湯少了，可以加開水進(jìn)來補(bǔ)充。在家燉羊湯，羊骨不需要燉好幾個(gè)小時(shí)，費(fèi)時(shí)又費(fèi)氣。感覺湯濃度差不多了就可以了，最后調(diào)味即可。我這里又切了一些山藥進(jìn)來，所以又煮了十分鐘左右。山藥煮熟，加鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味就好了。6、將煮好的羊肉切成片，羊血也切成片，厚薄隨意。7、將羊肉和羊血放在漏勺里面，再放進(jìn)滾燙的羊湯里面燙幾秒鐘，然后倒入碗中，盛羊湯，美味羊肉湯就做好了。羊肉味甘，性溫，有補(bǔ)肝明目、溫中健脾的效果，對(duì)于體虛和手腳冰涼者有很好的補(bǔ)益作用，特別適合秋冬季節(jié)食用。
- 觀點(diǎn)2： 所需食材
羊肉、蔥、青蘿卜、香菜、味精、鹽、姜、醋、花椒八角。
折疊編輯本段做法
折疊做法一
食材準(zhǔn)備
羊肉500克，蔥25克，青蘿卜少許，香菜25克，味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量。
制作步驟
1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，姜用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切段;青蘿卜切兩半;
2、羊肉用開水氽去血污，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、開水(以沒過羊肉為限)，再放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水(盆的下部分應(yīng)泡在水中)，蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時(shí)撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時(shí)加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。
折疊做法二
食材準(zhǔn)備
羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，紅蘿卜，馬蹄，竹蔗等
制作步驟
1、把買回來的羊腩放在熱水里出水，把羊肉里的臟東西煮出來，煮到水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來。
2、把瀝干的羊肉放在干鍋里烤到出油，然后再撈起，把鍋洗凈。經(jīng)過以上兩步處理以后的羊肉，就不會(huì)有臊味了。
3、加少許羊油進(jìn)油鍋里，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角。
4、再把處理過的羊肉放到油鍋里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。
5、盞過酒以后的羊肉就會(huì)變得好香的拉.
6、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調(diào)味料倒到鍋里燜香!
7、要羊肉好味,除了調(diào)料以外,還要加入少許冰糖.
8、在另外一個(gè)鍋里，竹蔗，蘿卜，馬蹄和蜜棗煮湯汁。正宗的羊肉煲本來應(yīng)該放點(diǎn)當(dāng)歸的。用紅蘿卜馬蹄汁代替，就比較清潤(rùn)。而且加入了刮過囊的果皮，就不會(huì)燥熱了。在煲里燉大概一個(gè)半個(gè)小時(shí)就可以了。
注意事項(xiàng)
1. 羊肉的血水要漂盡，燉制不能用大火，否則湯色差
2. 水應(yīng)一次性摻夠，中途不能加水
3. 蘿卜不能過早放入，否則湯味差 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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