- 觀點1： 煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。現在就由我來跟大家分享一下煲仔飯的好吃做法有哪些?
一、噴香臘味煲仔飯的做法
材料
大米100克 植物油1茶匙5ml 臘腸1根 臘肉1塊 干香菇2朵 西藍花少許
料汁：生抽4茶匙20ml 美極鮮味汁1茶匙5ml 味露或魚露2茶匙10ml 鹽1/4茶匙1克糖1/2茶匙3克 雞精1/4茶匙1克 清水100ml
做法
1將干香菇用40度左右的溫水浸泡半小時，泡軟后洗凈，切片備用。大米洗凈，放入清水沒過米面，浸泡半小時。
2在浸泡香菇和大米的同時，將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸制20分鐘，切片備用。
3把西藍花切成小塊洗凈，放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出后放入冷水中浸泡1分鐘瀝干備用。
4將生抽，美極鮮味汁，味露，鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪勻后備用。
5將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水水面與米面的距離約等于食指的第一個關節高度，大火煮開后，調成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。
6開啟蓋子看一下，水分快收干時，放入切片的臘腸，臘肉和香菇片，繼續蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。
7食用前淋入料汁，放入焯好的西藍花，攪勻后就可以吃啦。
二、滑雞煲仔飯的做法
材料
主材：香米、土雞
配料：生姜、大蒜、豆豉、小米辣、紅薯淀粉
調味料：鹽、生抽、蠔油、黃酒
做法
1、取香米適量，洗凈后加沒過米面約1指的水，浸泡1小時。
2、將米和水一起倒入電飯煲中。
3、根據個人喜好選擇煮飯選單，我用的是標準飯。
4、新鮮土雞取雞腿和雞翅斬小塊，加姜片。
5、加少許鹽、黃酒、生抽、蠔油和紅薯淀粉。
6、抓勻后蓋保鮮膜放冰箱腌制30分鐘。
7、起炒鍋，小火炒香蒜碎和豆豉。吃辣的可以放點小米辣。
8、下雞塊翻炒至完全變色，約5分鐘。
9、待電飯煲米飯還有10分鐘時開啟迅速放入炒好的雞塊，跳閘后繼續燜約5分鐘，開啟簡單點澆上蒸魚生抽拌勻即成，復雜點可以爆香姜蒜，加入蒸魚生抽稍加煮制再澆到飯上。可以另外燙熟青菜一起拌著吃。
三、廣式臘味煲仔飯的做法
材料
主料：廣式臘腸，大米，雞蛋，小油菜，鹽，油
調味汁：一湯匙耗油，一湯匙涼開水，兩湯匙六月鮮生抽，半湯匙白糖，半湯匙麻油
做法
1、準備材料。
2、取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。
3、把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時。
4、浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。
5、將鍋子移至火上，大火煮開后立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。
6、把臘腸切片，再切點姜絲。
7、鍋中水份快干時，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘。
8、把小油菜洗凈，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份。
9、做調味汁：一湯匙耗油+一湯匙涼開水+兩湯匙六月鮮生抽+半湯匙白糖+半湯匙麻油拌勻。
10、燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。
四、豉汁排骨煲仔飯的做法
材料
白米155公克，排骨150公克，姜末20公克，蒜末10公克，蔥段1支，豆豉1大匙，青菜少許，水240公克，油1小匙，調味醬油1小匙，太白粉1/2小匙，酒1小匙，鹽1/4小匙，醬油1/2小匙，糖1/2小匙
做法
1.白米略洗凈，泡水1小時后瀝干。排骨沖水10分鐘除去異味，瀝干后剁成小塊。豆豉切碎。青菜洗凈，切成適當大小后以滾水燙熟。
2.將作法1處理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、姜末及蒜末拌勻腌30分鐘。
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水后加蓋以大火煮開若水滿溢則將蓋掀開或半開。
4.待作法3砂鍋內水分燒干后轉小火，開蓋均勻鋪上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火后燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油并放上蔥段與燙好的青菜即可。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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