- 觀點1： 大家好，我是奎哥，很高興能為你解答：
蒸雞蛋羹時放涼水還是熱水？需要等鍋里的水燒開后在放入蒸嗎？個人認為應該放溫水，這種溫水是燒開的水放溫，不是直接燒溫的那種，比較熱水、涼水都會嚴重影響雞蛋羹的口感。是需要等到鍋中水開后才能放鍋蒸的。
雞蛋羹，是一種非常有營養的一道美食，因為它營養價值特別高，而且香軟嫩滑，吃起來好吃。雞蛋羹的做法非常簡單，但是想要蒸出一碗嫩滑的雞蛋羹其實卻不是那么的容易，所以做雞蛋羹還是需要一點技巧的。
下面就分四部給大家分享：
第一個技巧：雞蛋和水的用量是由一定比例的，如果比例不對，做出來的雞蛋羹要么老了要么就是稀了，經過本人的多次嘗試和實驗，最后發現，最合適的口感就是蒸出的雞蛋羹比例是水和蛋液是1：2 ，按照這個比例蒸出來的雞蛋羹最滑嫩。
第二個技巧：調制雞蛋羹的水要用溫水，要提前將冷水燒開，燒開的冷水放涼，不能直接用溫水，這是因為溫水里面本身沒有燒開很多細菌，還沒有完全的去掉，身體腸胃不好的人吃了容易不舒服，還有就是在燒至水的過程中把水里邊的空氣給煮出來了，也就是蒸發掉了，這樣我們調制的蛋液菜能保證表面是光滑的，不會出現表面有坑洼的現象。
第三個技巧：調好的蛋液不要直接就放到鍋里邊蒸，一定要找個合適的盤子或者抹布蓋上，這是為了防止在蒸的時候水汽進入雞蛋羹上，影響雞蛋羹的外觀。
第四個技巧：就是不能蒸的時間過長，如果時間過長的話會導致雞蛋羹做出來特別的老，吃起來口感欠佳，也會導致雞蛋羹里面的水汽流失太多，最后控制在十分鐘之內就好，出鍋后加一點香油就可以了。
只要掌握了上面的四個技巧，做好雞蛋羹就特別的輕松了。
以上就是我對于這個問題的一些看法，不知道大家有沒有更好的做法，歡迎下方評論區留言，大家一起學習，一起進步，希望對你有所幫助。 - 觀點2： 涼水；應該不需要。可以將雞蛋打在碗中，然后不停的攪拌，在碗中加入一些清水，然后放入鍋中蒸一段時間。
- 觀點3： 蒸雞蛋跟誰要放涼水，這樣做出來的雞蛋羹才會更加好吃，而且也會凝固，除了要放涼水以外，還要使蛋液充分的攪拌；不是要等鍋里的水燒開以后再放入，等涼水的時候就可以放入，如果在水燒開了以后放入，就會導致內外溫差太大了，蛋液在凝固的時候就會變成蜂窩狀。
- 觀點4： 我認為放涼水比較好，這樣做出來的沒有太多的泡泡，在水沒有燒開之前就應該放入蒸。
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