- 觀點1： 豉汁蒸魚腩】
配料：草魚魚腩300克，蒜末10克、姜末10克、豆豉10克、生抽1勺、蠔油1勺、食鹽2克、白糖4克、雞粉2克、蔥花適量、食用油適量、淀粉適量。
做法：
第一步：首先把魚腩上的魚血、魚鱗、魚皮上黏液、黑膜等清洗干凈。如清洗好了，就基本上不用放料酒去腥了，這一步非常關鍵，做好了魚腩特別鮮美，一點腥味都沒有呢。
第二步：然后用刀在魚腩上均勻地劃上幾刀，讓魚腩在腌制的時候更加容易入味。待會蒸制的時間也稍微縮短，肉質不會又柴又老。
第三步：再切一點蒜末、姜末、豆豉碎備用。
第四步：把上述材料都放在魚腩上。
第五步：加入4克白糖，白糖能夠提鮮；再加入2克食鹽、2克雞粉。
第六步：再加入一勺生抽、一勺蠔油、一勺食用油和適量淀粉。
第七步：戴上一次性手套，把調味料都拌均勻，同時用溫柔的右手按摩魚腩的每一寸肌膚，使魚腩充分吸收醬汁的味道，腌制20分鐘以上，腌制時間越長越入味。
第八步：等待腌制的時間里，我早就已經燒了一鍋水了。在腌制時間夠了后，上氣放入魚腩，蓋上蓋子大火蒸6分鐘。
第九步：最后撒上一點蔥花即可哦。
好啦，一道廣式豉汁蒸魚腩就做好了，喜歡吃魚腩的朋友一定試一下這個做法，會好吃到連添3碗白飯哦！
總結：
魚腩沒有小的魚刺，特別適合小孩或者老人家吃哦。
草魚魚腩的腥味不是特別重，基本上清洗干凈就行，不需要用料酒去腥。
魚腩肉質很嫩滑，基本上蒸6分鐘就能熟透了。 - 觀點2： 清蒸魚腩
清蒸魚腩的用料
石斑魚腩 1斤蔥 粗的1根細的2根小辣椒 1～3個姜片 4～6片豆豉 適量醬油 適量白砂糖 適量生粉 1勺鹽 適量料酒 1勺
清蒸魚腩的做法步驟
步驟 1
魚腩洗凈后切成一口大小，倒入碗中。加入生粉，鹽少許（可不放），料酒，一小勺油后抓勻放置15分鐘
步驟 2
我用的從比較粗，所以只用了一根。蔥切段，姜切片后切條，小辣椒也切粒。
步驟 3
拿出盤子，盤內抹一點點油。先將魚腩排放好，切記魚皮要朝上！魚皮要朝上！魚皮要朝上！重要的事情說三遍。
步驟 4
魚放好后將姜，小辣椒，蔥段，豆豉均勻的鋪在魚上。如果不愛吃豆豉的可以不放。水燒開后放入鍋中蒸。我是用中火蒸15分鐘，大火容易把魚肉蒸老。如果沒熟可以再加點時間，畢竟每家的灶臺不一樣。
步驟 5
如果盤子如果水太多可以倒掉一點，建議留些水。小鍋倒入醬油和砂糖煮開，然后淋在盤子里。再倒入燒開的油（大約兩三勺即可）就可以開吃了。 - 擴展閱讀1：長條蘑菇的做法大全家常菜
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