- 觀點1： 刀削面的常見做法
刀削面的常見做法，相信大家應該都清楚，我們日常生活中大部分的飲食都是對我們身體健康有一定的影響的，不同的飲食也是起到了不同的作用，以下了解 刀削面的常見做法。
刀削面的常見做法1 用料
肉餡 半斤
八角 4個
花椒粒 1把
香葉 2片
桂皮 一塊
肉蔻 1個
花椒面 1勺
蔥姜蒜 適量
正宗山西大同刀削面鹵的做法
鍋中放油，比炒菜多一點兒。放一小把花椒和兩個八角。炸出香味后把花椒八角撈出去。油晾涼
晾涼的油重新燒熱，放入肉餡，肉變色后放花椒面，噴一圈醋，加一勺料酒，放老抽2勺，炒到肉餡里的水干了（吃辣的可以和花椒面一起放點辣椒面）
炒到這種程度
這步開始沒圖，忘記拍了。把炒好的肉餡放到高壓鍋，加熱水，多點，放入蔥姜蒜，八角2個，肉蔻，桂皮，香葉，鹽要多放點比炒菜咸，因為是鹵，壓25分鐘 這一步可以鹵雞蛋，炸豆腐，丸子哦
出鍋了，可以加點香油，胡椒粉。雞精
上個削面都視頻 面一定要活的硬一點，醒面的時間長一點削出來的面會又細又長的
成品
小貼士
今天又做了一次，把面的配比更新一下。
400克面粉，140克的水。每種面粉的吸水不太一樣，水不要一次性全部用。先把面粉拌成小疙瘩，在揉成大的。剛開始可能不太好揉在一起，要一部分一部分的揉，揉在一起就可以了不需要光滑，醒半個小時后就可以揉光滑了。醒的時間長一點就更容易削的又細又長
刀削面的常見做法2 刀削面的做法
材料
面粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油
做法
1、取適量面粉加水糅合，水應多次少量添加并且盡量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。
切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會導致面團太黏五法削。大概面團和干粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉面了。
2、面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鐘。
3、面醒得差不多時開始準備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時候下鍋一起煮。
4、醒好的面拿出來繼續和，之后放入微波爐里面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。
5、湯燒開后往里削面。面團揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。
6、往湯里加鹽、醋和醬油調味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。
茄香牛肉刀削面的做法
材料
中筋面粉400公克，水180公克，鹽1/2小匙 ，牛腩300公克，蕃茄1顆，小白菜2顆，酸菜1大匙，紅燒湯頭 ，蔥花1大匙
做法
1、將水與鹽加入中筋面粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬面團即可。
2、煮一鍋滾水，將面團削入滾水中煮熟，即成刀削面，裝碗備用。
3、將牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。
4、將作法3的湯與料加入刀削面碗中，并加入汆燙過的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。
山西刀削面的做法
材料
面粉，豬后臀肉1塊，洋蔥1/4個，胡蘿卜1/2個，香菜1根，香葉，八角，干紅辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐干，肉丸子，水
做法
1、刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是1斤面粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。
先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面團。揉好的面團是所有面食中最硬的，用手指按在面團表面，面團發硬按不下去不粘手為最佳。
這樣，和好的`面團很容易就削成柳葉形狀。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個小洞
2、往小洞里倒入適量的清水
3、兩手掌心相對，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣
4、用手由外向內、由下向上把面粉挑起
5、挑起的面粉推向中間小洞的水里
6、用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮
7、在剩余干面粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水
8、把干面粉與清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許干面粉
9、用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點一點的往干面粉上滲入少量的清水
10、用手揉成表面粗糙的面團，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘
11、揉好的面團用手指往下壓，面團手感發硬，按不下去，且不粘手
12、餳半小時后的面團，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削面時面條不成型，或者根本就削不下面條，削面時也容易粘刀、斷條
13、用手握住面團的上端部位
14、用力把面團一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲
15、面團旋轉90度，再用力反復揉制，直到把面團揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘
16、再手把面團揉制一會，用手掌心按著面團，在案板上滾動
17、把面團滾成中間凸起的橢圓形狀
刀削面的常見做法3 一、刀削面的刀有哪幾種
1、平刀，也就是老百姓常說的片刀。平刀是最普通的刀削面工具，同時也是最原始的刀削面工具。平刀的材質是不銹鋼的，使用平刀制作出來的刀削面呈柳葉狀，中間比較厚，而兩側會比較薄。
2、紅色帶把刀，這種工具跟廚房使用的打皮刀很像，使用比較方便，而且不需要什么技巧，只需要用力往下削面就行了，這款刀是市面比較受歡迎的一款制作刀削面的刀，給很多不會制作刀削面的人帶來了方便。
3、鉤刀，因為此刀的前面有個鉤子，所以稱之為鉤刀。制作鉤刀使用的材料一般是不銹鋼或是鐵皮的，所以會非常結實耐用。鉤刀屬于一款比較專業的制作刀削面的工具，有寬刀和細刀之分。
二、制作刀削面有哪些小竅門
1、制作刀削面的時候可以使用中筋面粉或是高筋面粉，這兩者都是可以的。另外，在和面之前要放入一勺食用鹽，這樣做好的刀削面吃起來會更加勁道。
2、制作刀削面的面團一定要硬，可以用手按壓一下，如果覺得比較硬實就可以了。這樣的面團既好用于削面，而且煮好的面吃起來才會勁道。
3、活好的面團要醒發，使用之前還要反復進行揉搓。只用面團光滑，在削面的時候才不容易出現斷條的現象。另外，面團要揉成長條形狀，這樣更容易削面。
市面上制作刀削面的刀有三種，這三種各有千秋，如果是自己在家制作建議使用紅色帶把刀，這種使用起來比較方便，非常適合手殘黨。削面的時候要把面團放在托板上，這樣受力會比較均勻，如果家里沒有托板用小菜板也是可以的。此外，削面的時候要一手持刀，一手托住面團，從里側壓著削面條，這樣會比較容易。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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