- 觀點(diǎn)1： 泡臘八蒜是北方人的習(xí)俗，但這酸酸甜甜的口味兒讓我這個(gè)南方人也特別的喜愛(ài)。搭配餃子、面條都非常合適，尤其是過(guò)年的時(shí)候大魚(yú)大肉吃得多，吃一點(diǎn)臘八蒜還可以解膩。

大蒜具有殺菌消炎、預(yù)防癌癥和心腦血管疾病、抗衰老、抗疲勞、健腦益智等多種功效。臘八蒜雖然在味道和顏色上有了改變，但并沒(méi)有改變大蒜的成分和功效。臘八蒜比普通大蒜的抗氧化活性更高，抗衰老作用更大。
食材清單
2斤紫皮大蒜、100克生抽、200克白糖、500克米醋
制作步驟
1、先準(zhǔn)備好2斤紫皮大蒜，做臘八蒜是一定要用紫皮蒜，蒜瓣小比較容易泡透，而且蒜瓣硬崩瓷實(shí)，泡出來(lái)的蒜更脆更香；

2、先給大蒜剝皮，全部剝好后裝到一起，然后加清水洗一遍，洗凈后一定要完全的晾干大蒜表面的水分，如果不能晾干的話(huà)還不如不洗，因?yàn)榇笏獗砻嫒绻兴脑?huà)，腌制的時(shí)候是很容易變質(zhì)的；

3、接著我們把大蒜全部倒在砧板上，再用刀切掉每一顆大蒜的根部，讓每顆大蒜都能露出里面的芯兒，這樣泡的時(shí)候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內(nèi)，也會(huì)變綠的更快；

4、全部處理好后我們就可以把這些大蒜裝進(jìn)玻璃瓶了，裝大蒜的瓶子記得提前清洗干凈并消毒，一定要是無(wú)水無(wú)油；

5、大蒜全部裝進(jìn)來(lái)后我們就可以開(kāi)始熬醋了，鍋中加100生抽、200白糖、500克米醋，開(kāi)大火煮開(kāi)，邊煮邊攪拌，煮沸后立馬關(guān)火；

6、接著放涼5分鐘后趁熱倒進(jìn)裝有大蒜的玻璃瓶子里，這時(shí)候醋汁的溫度在70-80度左右，不是滾燙的，也不是涼的，倒進(jìn)去后趁熱擰緊瓶蓋；

7、如果想要蒜瓣第二天就變綠的，那就要放到比較暖和的地方，這樣大蒜會(huì)在第二天就迅速變綠了，這是一個(gè)讓臘八蒜快速變綠的小方法，但這樣做出來(lái)的大蒜吃起來(lái)會(huì)沒(méi)有那種硬崩瓷實(shí)的爽脆口感，喜歡脆脆的口感的就還是放在常溫下保存；

8、我們這邊現(xiàn)在是2度左右，這是我放了10天左右的樣子，蒜瓣已經(jīng)在開(kāi)始變綠了，但還是不太明顯，這時(shí)候一定不要擰開(kāi)瓶蓋，繼續(xù)放著就行；

9、一周后我們?cè)賮?lái)看，泡在醋中的蒜就會(huì)慢慢地變綠，最后會(huì)變得通體碧綠 ，如同翡翠碧玉一般，這時(shí)候我們擰開(kāi)瓶蓋倒出來(lái)，蒜瓣都是翠綠翠綠的，顏色特別的好看。紅燒肉做法，材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1、準(zhǔn)備材料，五花肉洗凈，切成 塊大小；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉(zhuǎn)入砂鍋加適量開(kāi)水，慢火燜一個(gè)小時(shí)，要注意經(jīng)常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點(diǎn)胡椒粉和鹽就可以了；
5、盛出，擺好，胃口會(huì)更好。 - 觀點(diǎn)2： 腌臘八蒜的做法食材：蒜 數(shù)頭、米醋 一瓶、
砂糖 適量、密閉的瓶子 一個(gè)。
做法步驟
→泡制臘八蒜最好選擇紫皮蒜；
→把蒜去皮備用；
→把蒜頭用小刀切去～方便入味；
→把蒜放入可以密閉的容器內(nèi)，準(zhǔn)備米醋～我們知道醋有很多種，例如陳醋，白醋，米醋，最適合泡臘八蒜的是米醋；
→在蒜上倒些白砂糖；
→倒入米醋擰緊瓶蓋，放到陰涼處即可；
小貼士
如果想要臘八蒜快速變綠，就放到暖氣片上，幾天就綠了～
紅燒肉的做法食材：五花肉 一斤左右、大蔥 一顆
大蒜 12粒、生姜 一小塊、香葉 2片
八角 2個(gè)、桂皮 少許、小茴香 適量
豆蔻 2個(gè)、食用油 適量、冰糖 適量
紅燒汁（老抽） 一勺、味極鮮（生抽） 3勺
白醋 少許（一小蓋）、鹽 一勺
黃酒 一瓶、面粉 少許
做法步驟
→五花肉切成塊放入面粉水中浸泡30分鐘；
→再用清水沖洗后控干，接著準(zhǔn)備以下配料，生姜切片；
→鍋中倒油放入冰糖大火燒熱至融化；
→放入五花肉翻炒裹上糖汁上色；
→接著放入所有配料一起翻炒至沒(méi)有水分；
→隨后倒入一整瓶黃酒，直至蓋住五花肉；
→準(zhǔn)備一下調(diào)料備用；
→然后倒入一小蓋白醋，燒開(kāi)后蓋蓋轉(zhuǎn)小火慢燉；
→大約30分鐘后，再放入鹽、紅燒汁（老抽）、味極鮮（生抽），炒勻后繼續(xù)蓋鍋蓋小火燜燉；
→等待湯汁剩下三分之一時(shí)，加入蜂蜜開(kāi)大火收汁；
→等待如下圖一樣湯汁變得濃郁粘稠后關(guān)火，翻炒均勻后裝盤(pán)。
小貼士
用面粉水清洗過(guò)的肉類(lèi)，不但白凈粉嫩，而且烹飪時(shí)沒(méi)有浮沫；
燒肉時(shí)，放一些白醋，這樣燒出的瘦肉軟爛而不柴，更適合家里的老人孩子吃；
最后放鹽和調(diào)料，才能更入味，并且不會(huì)破壞蛋白質(zhì)。 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
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