- 觀點(diǎn)1： 夫妻肺片是四川的一道特色涼菜，入口麻辣爽口、口感多元化。夫妻肺片中，并沒有肺片，就好像魚香肉絲中沒有魚香一樣。制作夫妻肺片，我們必不可少的關(guān)鍵就是調(diào)料的制作。把準(zhǔn)備好的邊角料切成薄片，使用調(diào)制好的紅油進(jìn)行拌勻，使得色香味俱全，讓人流連忘返。我們要制作好夫妻肺片需要注重于它的傳統(tǒng)加工手藝，使得味道正宗、巴適。
夫妻肺片的典故在古時(shí)候的時(shí)候，有一對(duì)夫妻看見在屠場(chǎng)附近有很多被廢棄的動(dòng)物內(nèi)臟，他們覺得十分可惜。并且當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)情況也非常緊張。于是他們就嘗試把這些內(nèi)臟中有用的東西挑揀回家，仔細(xì)進(jìn)行搭理。在嘗試了無數(shù)次之后，把內(nèi)臟切薄，再配以精心搭配的花椒、紅油、味精等等調(diào)料，進(jìn)行精心搭配而成。
因?yàn)檫@些東西都是在屠場(chǎng)撿出來的，加工后變成了薄片，所有稱為餓“廢片”。后面又因?yàn)椴缓寐牐阉某闪恕胺纹薄＿@就是夫妻肺片的來源，有這悠久的歷史和傳承，使得口味正宗。
夫妻肺片需要準(zhǔn)備的材料制作夫妻肺片之前，我們需要準(zhǔn)備好材料。現(xiàn)在的夫妻肺片，大多是人們專門購(gòu)買食材，進(jìn)行制作的，而只是采用邊角料來進(jìn)行制作。夫妻肺片的制作，主要有牛肉、牛舌、牛肚等等自己愛吃的葷菜。還要準(zhǔn)備好，桂皮、姜、蒜鹽、花椒、芝麻、味精、芹菜、香菜等等這些調(diào)味品。準(zhǔn)備好這些食材，放在一旁，以便于夫妻肺片的制作。
夫妻肺片的制作過程，是美味的關(guān)鍵對(duì)于夫妻肺片的制作，主要在于調(diào)味料的制作以及食材的選擇。我們制作夫妻肺片時(shí)，首先要煮肉，先開大火進(jìn)行蒸煮，再開小火慢燉。要把肉煮熟，但是不能煮爛。之后我們將它撈起，切成薄片，備用。其次，我們需要制作出美味的調(diào)料。如果擁有好的配料，那么將會(huì)很大程度上提升食物的口感。
相反，如果調(diào)料不合適，很容易影響夫妻肺片的味道，讓其制作不成功。在肉中放入紅油、花椒、味精、生抽、芝麻、辣椒面、花生米、芹菜、香菜等等配料。可以適當(dāng)根據(jù)自己的口味進(jìn)行配置。好的調(diào)味料時(shí)制作夫妻肺片的關(guān)鍵。
制作夫妻肺片的時(shí)候，我們需要注意：第一、制作夫妻肺片，我們需要選擇合適的用料。對(duì)于食材的選擇必須要嚴(yán)格，只有采用新鮮的食材，才能做出如此美味的食物。
第二、做夫妻肺片的關(guān)鍵在于調(diào)料，對(duì)于調(diào)料的配制是十分講究的，首先，我們要保證調(diào)料是正宗的，其次我們要放入適當(dāng)?shù)谋壤M(jìn)行調(diào)味。當(dāng)然我們也可以根據(jù)自己的喜好合理配置調(diào)料。
夫妻肺片是四川的特色之一，區(qū)別于其他的肺片。夫妻肺片的制作十分簡(jiǎn)單，我們需要十分講究調(diào)料的配制。正宗的夫妻肺片，我們注重火候以及烹飪的方法與技巧。 - 觀點(diǎn)2： 夫妻肺片是一道四川成都傳統(tǒng)名菜，屬于上河幫蓉派川菜，由成都郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由于他們經(jīng)營(yíng)的涼拌肺片制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛。為區(qū)別一般肺片攤店，人們稱他們?yōu)?quot;夫妻肺片"。設(shè)店經(jīng)營(yíng)后，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質(zhì)量日益提高。為了保持此菜的原有風(fēng)味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
準(zhǔn)備食材牛肚、牛肉、口條、豬心，花生碎、香蔥、蒜末。準(zhǔn)備調(diào)料紅油、陳醋、香油、雞粉、芝麻、鹽、白糖，花椒面。將鹵好的四種原料分別切片放在碗中，放入蒜末、花生碎、芝麻、和所有調(diào)料攪拌均勻，以抓拌的形式使味道融入原料中，拌勻之后擺盤即可。 - 觀點(diǎn)3： 通常的制作方法，是以牛頭皮、牛心、牛肉、牛肚、牛舌作為主材，先將主材進(jìn)行鹵制，然后再切片，再搭配辣椒油、花椒面等輔料，制作成紅油以后，淋在表面，有著一定發(fā)現(xiàn)歷史的爽口小吃，被改良成了聞名菜肴，夫妻肺片的起源應(yīng)該是清朝了，當(dāng)時(shí)很多人販賣牛肺以及牛雜之類的涼拌小吃，物美價(jià)廉又深受各種街邊人員的喜愛。
- 觀點(diǎn)4： 夫妻肺片據(jù)說是一對(duì)夫妻慌忙之下弄錯(cuò)了做菜步驟做出來的菜，非常鮮美，食材準(zhǔn)備好，肺片焯水下鍋，然后潑熱油爆香就可以了
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