- 觀點1： 主料：紅燒肉500克。
輔料：香蔥1棵、冰糖適量、干紅辣椒6個、姜片4片、八角3個、香葉4片、鹽1勺、味精1/2勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量。
1、將五花肉洗干凈，切成塊狀。
2、將切好的五花肉冷水下鍋，加入姜片和適量的料酒，大火煮開后焯一下，撇去浮沫。
3、將五花肉放入無水無油的鍋中，小火煸炒后盛出。
4、鍋中放油，油熱后加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。
5、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。
6、加入香蔥段、八角、香葉和干紅辣椒，爆香。
7、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。
8、加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋燉煮40分鐘左右，加入1勺鹽，開始大火收汁。
9、出鍋裝盤，紅燒肉即可制作完成。 - 觀點2： 用料
主料；五花肉500克。
輔料；冰糖50克、干辣椒5克、桂皮1塊、八角3個、香片3片、蒜瓣3個、姜片7克、小蔥1根、鹽2克。
家常紅燒肉的做法
1．五花肉切塊備用。
2、鍋中倒油，大火燒至七成熱。
3、放入五花肉，大火炸至變色。
4、鍋中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均勻。
5、加入干辣椒，八角，桂皮，香葉，蒜瓣，姜片，小蔥根，翻炒均勻。
6、加入清水，大火煮沸轉(zhuǎn)小火煮90分鐘。
7、加鹽，翻炒均勻。
8、家常紅燒肉成品圖。
擴展資料
在烹飪紅燒肉的方法上，要將紅燒肉做得一點不膩，需要做到以下兩點：五花肉炸一下，這一步是為了脫油，一般食物油炸是吸油，而五花肉本身油多，油炸就是為了脫去部分油脂；燜煮時間稍微長點，慢慢燜到軟爛，做到肥而不膩、入口即化的感覺。
最后，在食材的搭配方面，最好是要均衡飲食，比如吃了紅燒肉后一定要減少其它的飽和脂肪以及高熱量食物。
參考資料來源：人民網(wǎng)——人人都愛紅燒肉 但你知道怎么吃才更健康嗎？ - 觀點3： 如何做家常紅燒肉？
選材都是第一步，是很重要的環(huán)節(jié)，沒有這一步，后面的工作根本無法開始，五花肉500g到1000g、姜10g、蒜10g、八角2到3顆、桂皮一片、醬油適量、糖色適量、料酒適量、冰糖適量、鹽適量，小伙伴們，可以根據(jù)自己酸甜苦辣，從而自己增加或者減少，這完全都是可以變通的。
第二步，將五花肉洗凈，丟進燒開的鍋里煮十分鐘，可以去除很大的腥味，這一步就是焯水，是很重要的環(huán)節(jié)，然后將煮好的五花肉撈出來，切成一塊塊，這時候也要將干辣椒、生姜、八角、蒜頭準備好。
第三步，將切塊的肉，丟進鍋中，用小火煸炒出油為止，然后把多余的油脂倒掉，放入準備好的干辣椒等香料繼續(xù)進行翻炒，這時候如果顏色不是特好看，可以選擇用生抽或者醬油進行調(diào)色，然后用鍋鏟翻炒均勻，使五花肉受熱均勻，這樣炒出來的就基本一致，不會出現(xiàn)有些糊掉或者沒熟的情況。然后再繼續(xù)加入料酒，翻炒讓顏色均勻覆蓋五花肉上，倒入前面留下的肉湯，以末過五花肉為最合適的狀態(tài)，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，放入冰糖，蓋上蓋子燜煮一小時，燜煮40分鐘后調(diào)入鹽，期間適當開蓋攪動湯汁，一個小時左右如果鍋內(nèi)還有湯汁可以大火收汁就大功告成了。其實如果有朋友想吃點帶Q彈和蘇昂絲滑的口感，大概40到50分鐘左右就行了，如果想來一點軟軟綿綿的口感，大概2個小時左右，記得時不時開蓋看一下，不要給它到時候不注意烤焦了。
這樣一份美味可口的紅燒肉就做好了 - 觀點4： 軒媽小廚娘~教你如何做《家常紅燒肉》
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