- 觀點1： 需要用到的食材有：豬里脊肉二兩、胡蘿卜二兩、青椒二兩、蔥適量、姜絲適量、蒜適量、豆瓣醬1湯匙、甜面醬1湯匙、醋1湯匙、白糖1/2湯匙、胡椒粉適量、植物油2湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、水淀粉1湯匙、蠔油1湯匙
步驟：
1.豬里脊肉切成肉絲，再倒入生抽、胡椒、料酒、水淀粉、攪拌均勻后放在一旁腌制十分鐘左右。
2.胡蘿卜、青椒也切成細絲狀。再把蔥姜蒜也全部處理切絲。
3.然后在微波容器中加入將2湯匙植物油，把姜蒜放入植物油中拌一下，再一起放進微波爐里用高火加熱1分鐘。
4.取出容器，倒入肉絲攪拌均勻。
5.胡蘿卜絲、青椒絲全部放入，再把適量蠔油、豆瓣醬、甜面醬、醋、白糖放進去、攪拌均勻。
6.放入微波爐高火大概5、6分鐘左右，等到肉絲熟了就可以取出，攪拌一下，撒上蔥花，一道美味的魚香肉絲就可以出鍋了。
魚香肉絲的營養價值
要想知道魚香肉絲的營養價值，我們要從魚香肉絲所用到的原材料來分析，魚香肉絲的主要原料有豬里脊肉、竹筍、木耳等，所以魚香肉絲的營養價值里就包含了豬里脊肉、竹筍、木耳等物質的營養。
1、豬里脊肉：豬肉所含的蛋白質是十分優質的，而且豬肉還含有人體健康所必需的脂肪酸。
2、竹筍：竹筍里含有大量的B族維生素及煙酸等對人體頗有好處的營養素。
3、木耳：黑木耳中鐵的含量是非常之高的，黑木耳中還含有維生素K。
4、雞蛋：雞蛋是我們很常見的營養物，不光含有大量的蛋白質、脂肪、維生素，還含有鐵、鈣、鉀等對人體健康非常有益的礦物質，不僅如此，雞蛋中還富含DHA和卵磷脂、卵黃素。 - 觀點2： 香干肉絲，家常菜
用料
肉絲125克；香干4塊；青椒1個；生抽30ml；老抽5ml；生粉、油、蒜適量
做法
肉絲用生抽、生粉混合均勻待用，生抽多放點，攪打到肉全部把生抽吸收為止。蒜切片，香干切絲，青椒切絲。生粉與水混合，攪拌均勻。
干凈鍋適量油，不用等油熱就倒入肉絲慢慢劃散，油溫變熱肉也成熟，立馬留油撈出。
蒜和香干放入鍋中，淋上生抽翻炒均勻。
青椒絲放入鍋中混合（注意別把青椒炒死了，此步驟2-3秒）。
放入肉絲混合。
倒入生粉水勾芡出鍋。
快手茄絲肉絲熗鍋面
用料
掛面2人份；茄子半個；肉絲200-300克；醬油2勺；醋3勺；水800克；鹽10克
做法
茄子切成條。我用的是圓茄子，你也可以用長茄子。喜歡吃茄子多放點
五花肉切成絲。沒有五花肉可以用瘦肉代替。可以多放肉肉。
先放五花肉，開中火進行煸炒。煸出油來。
瘦肉的話直接放油進行煸炒就好啦，炒至變色。
煸炒的差不多了加茄子。一定要把茄子炒軟，變色，縮小。中途可以一直開中火
加涼水，等水開。放面條。
可以看到我的茄條是變軟變小的ヽ(○^^)
面條軟了之后放調料。
如果嫌麻煩，可以直接把醬油倒鍋鏟上。醬油2鍋鏟，醋3鍋鏟。喜歡吃酸的小伙伴可以多加點醋。
放鹽。
盛出來啦。很好吃 - 觀點3： 辣椒肉絲原料綠尖椒5、6個，紅尖椒半個，肉絲1把，姜絲1小撮輔料醬油1小勺，鹽、味精各適量制作過程準備：1、尖椒洗凈，去蒂去子，切成8厘米左右長的斜絲。2、肉絲用淀粉、1小勺油、醬油抓好。快炒：1、油燒熱，轉中火，放入姜絲和肉絲炒熟。2、放入紅、綠尖椒絲，翻炒均勻后馬上放入鹽和味精，關火拌勻。烹飪提示：尖椒如果久炒，熟軟后，辣味會揮發。所以喜歡辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點。喜歡不辣又脆的可快炒時烹入一點醋，加點糖。 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 味道可口，是下菜的佳肴【原料】尖椒250克，豬肉絲200克，蔥姜30克，糖、鹽、胡椒粉、淀粉、雞粉適量。【做法】1、將肉絲用糖、鹽、淀粉、胡椒粉和雞粉加少量水拌勻；尖椒切成絲，蔥姜切末。2、將淀粉、雞粉、胡椒粉加少量水調成汁。2、將鍋中油燒熱，下蔥姜爆香，下肉絲炒散，再下尖椒，翻炒幾下，待快熟時加入勾兌好的汁翻炒幾下出鍋即可。Tips：尖椒如果久炒，熟軟后，辣味會揮發。所以喜歡辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點。喜歡不辣又脆的可快炒時烹入一點醋，加點糖。 【所屬菜系】：山東菜【類別】：炒菜【特點】說明：口味咸鮮，色澤淡紅，烹調方法是清炒，肉絲成熟話，肉質較老，食用時很有叫勁，如果蔥量加大到 250 克左右，則此菜又可命名為蔥暴肉，烹制此菜時注意要用旺火烈油，炒肉絲時迅速翻炒，鍋中不可有過多的湯汁。【原料】主料：豬肉 500 克，（肥 150 克，瘦 350克）。調料：鹽 4 克，味精 3 克，醬油 5 克，料酒5 克，蔥 10 克，姜 10 克，油 50 克。做法：1.將豬肉切絲，一般長 5 厘米，越細越好，蔥、姜切絲。2.炒鍋內放底油，加入蔥、姜絲略炒，出香味后將肉絲防入同炒至肉絲炒散變色后，加入料酒、鹽、醬油、味精，炒勻后即可裝盤。 【所屬菜系】：山東菜【類別】：炒菜【原料】主料：豬肉，時鮮菜蔬調料：植物油，鹽。雞精。蔥姜蒜，醬油【做法】1。豬肉切絲。切的時候要注意豬肉的紋理，順著紋理才能切成絲，把肉絲放進碗里，加鹽、料酒，打進一個雞蛋，用手攪拌均勻，這個過程要用力，這個過程叫上漿，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。2。鍋里的油熱的時候，放蔥姜蒜爆香，就是能聞到蔥姜蒜的味道，放肉絲進去，這個時候不要忘了放醬油，用炒勺推開，不要讓肉絲粘連，等到肉絲展開的時候，放蔬菜進去，但是不要放得多，翻炒幾下，放入調料，嘗一下，熟了，就可以出鍋了。 【所屬菜系】：山東菜【類別】：炒菜【特點】說明：魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜具有香味，但其味并不來自 “魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬 肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。【原料】：主料：胡蘿卜、木耳、 蒜、豬肉（瘦）佐料：色拉油、 鹽【做法】：1.將胡蘿卜盡可能切成細絲，豬肉也要切成細絲，備用。2.將豬肉絲用醬油，鹽和酒拌好。3.起鍋加油，待油6分熱時，加入剛才拌好的豬肉細絲（2），炒熟后盛出再備用。4.另做鍋加入色拉油，依次加入切好的木耳，胡蘿卜和大蒜，待炒出香味后加入炒好的肉絲（3）。5.翻炒均勻后加入味精，和郫縣豆瓣醬，再依據個人的口味加鹽。出鍋。注：這道菜的味道和真正的魚香肉絲有些相像，但外觀和口感相差甚遠，原因是肉絲切的象肉片，胡蘿卜切的象胡蘿卜塊，而且菜的比例比較的失調。故取名：自制魚香肉絲。 【所屬菜系】：山東菜【類別】：炒菜【原料】：主料：前上肉 輔料： 木耳、胡蘿卜、綠色新鮮時令蔬菜【做法】：第1步：配菜選用：木耳、胡蘿卜、綠色新鮮時令蔬菜，切好用少許熱油炒到胡蘿卜微微發軟即可以。這個綠色蔬菜可以選擇芹菜等蔬菜第2步：豬里脊肉切絲用料酒、姜粉、胡椒粉、生抽、淀粉腌20分鐘，入溫油鍋滑炒到外表變色盛出備用第3步：姜蒜切丁，加入兩大湯匙生抽、一湯匙半的鎮江香醋、一大湯匙半的砂糖混合在一起調成味汁。另準備半小碗水淀粉。第4步：在鍋里放一湯匙油燒熱，加入一湯匙的豆瓣醬炒勻，先下肉絲翻炒片刻，后下配菜炒勻，加味汁和水淀粉翻炒到香味四溢，整個菜呈現湯汁呼呼的感覺時就完工了。這個菜挺下飯的。難怪很多中餐館喜歡用它作為MENU中的主菜。 【所屬菜系】：山東菜【類別】：炒菜【原料】：備料：瘦肉切絲，放入碗內加少許鹽，料酒，淀粉，和雞蛋清拌勻待用； 干木耳用水發好切絲（也可直接買到切好的木耳絲）；青椒和胡蘿卜切絲. 蔥花和姜末少許；泡椒少許切碎備用； 適量鹽，味精，白糖，水淀粉，醬油和醋調成汁備用.【做法】鍋里放油燒至7-8成熱，倒入肉絲，攪拌；放入蔥花，姜末和泡椒，在加入兩勺四川郫縣豆瓣醬，攪拌；待肉絲微熟時依次加入木耳絲，胡蘿卜絲和青椒絲略炒片刻；放入調好的汁.待汁收濃時，起鍋裝盤即可 【所屬菜系】：蘇北菜【類別】：炒菜【特點】色香味：成菜后，肉絲細嫩，金針菇滑潤爽爽口，軟嫩適口，咸鮮微辣。【原料】主料：主料理瘦豬肉眼200克，雪菜200克（罐頭1聽）輔料：四川郫縣豆瓣醬油5克，柿子椒50克，醬油20克，料酒廠0克，精鹽、味精、水淀粉及植物油各適量。【做法】1）、把豬肉適當切絲，用少許精鹽、料酒和水淀粉漿上；雪菜3厘米長切段；柿子椒擇洗干凈，適當切絲；用精鹽、味精、料酒、醬油和水淀粉對汁；2）、鍋燒熱，放油適量，把肉絲下鍋炒散，再把豆瓣醬放入煸炒，待出香味，隨即把市子椒、雪菜一同下鍋稍炒，烹入對好的汁，炒熟即可。 【所屬菜系】：蘇北菜【類別】：炒菜【特點】色香味：成菜后，肉絲細嫩，金針菇滑潤爽爽口，軟嫩適口，咸鮮微辣。【原料】豬瘦肉500克。香菜10克、雞蛋1個、木耳10克、蔥頭15克、黃瓜20克。精鹽10克、芝麻油20克、芝麻醬25克、醋15克、蒜15克、花生油25克、醬油10克。【做法】將豬瘦肉洗凈切成細絲，蔥頭洗凈切成絲，香菜梗拆洗干凈切成3.5厘米長的段，黃瓜、雞蛋皮、木耳均切成絲。炒鍋內放入花生油，中火燒至五成熱（約125℃），放入肉絲炒至半熟，加醬油、蔥頭翻炒，加精鹽、香菜段炒熟，淋上芝麻油翻勻，分盛兩小盤內，濕淀粉調成稀糊，加精鹽溶化，入沸水鍋拉成2張粉皮，用清水浸泡、撈出后切成1厘米寬、5厘米長的條，放入盤中擺正，將黃瓜絲、木耳絲、蛋皮絲順序放在粉皮上擺成為花 案。芝麻醬加入精鹽，涼開水調成糊狀，用醬油、醋、蒜泥、芝麻油對成汁，澆在粉皮上。同炒肉絲一井上桌即可。 【所屬菜系】：蘇北菜【類別】：炒菜【特點】色香味：成菜后，肉絲細嫩，金針菇滑潤爽爽口，軟嫩適口，咸鮮微辣。【原料】主料：豬里脊肉150克配料：凈春筍50克調料：精鹽5克，味精0．5克，紹酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，雞蛋清1只，精制菜油250克（實耗60克）【做法】1．豬里脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白凈。瀝去水分，放入碗內，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、干淀粉拌勻上勁待用。2．春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲。3．炒鍋上旺火燒熱，放精制菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。4．原鍋上火，放入精制菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水淀粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。特點色澤潔白，口味鮮嫩，鹵汁緊包。操作要點1．肉絲、筍絲要切得粗細均勻。2．肉絲上漿時要拌勻上勁，不應見水形。3．炒時湯水放得要適宜，不可過多或過少。勾芡時水淀粉也要適量，多易糊，少有湯水。 【所屬菜系】：河南菜【類別】：炒菜【特點】不好吃，但下飯【原料】豬肉250克、芥藍菜100克、蔥1支、姜2片調味料A料：米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙B料：米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙【做法】1、 豬肉洗凈、切絲，放入碗中加入A料腌拌10分鐘；芥藍菜洗凈切段；姜去皮，蔥洗凈，均切末。2、 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入芥藍菜炒熟，盛出，鋪入盤中備用。3、 鍋中倒入大匙油燒熱，放入豬肉絲炒至肉色變白，盛出；鍋中余油繼續燒熱，爆香蔥、姜，倒入B料拌炒勻，成入芥藍菜上即可。 【所屬菜系】：河南菜【類別】：炒菜【特點】色澤紅亮，口感滑嫩、刀工講究，絲絲均勻，色呈彩色，味鮮滑嫩。【原料】主料：豬里脊肉400克，青紅椒50克，雞蛋清2只，佐料：蔥段10克，精鹽3克，紹酒15克，味精2克，濕淀粉40克，熟豬油1000克，（實耗50克）.【做法】里脊肉絲加鹽、酒、雞蛋清、及淀粉上漿，青紅椒切絲。油鍋燒至四成熱，先下肉絲，后下椒絲滑熟瀝出。原鍋留油少許，下蔥段炒香撈去，放進肉絲加調料勾芡炒勻出鍋裝盤即成。 【所屬菜系】：東北菜【類別】：炒菜【特點】色澤紅亮，口感滑嫩、刀工講究，絲絲均勻，色呈彩色，味鮮滑嫩。【原料】【做法】蒜薹切寸段，紅菜椒切粗條備用。豬肉切絲，加調味料，胡椒粉去腥增味，醬油增色，雞精白糖增鮮味，水淀粉能使肉鮮嫩滑爽，拌勻后淹十分鐘入味。開火 ，鍋中放油，放蔥蒜爆香后加肉絲，炒熟后加蒜薹菜椒炒熟，最后放鹽即可。要點要大火快炒 【所屬菜系】：東北菜【類別】：炒菜【原料】大蔥，肉絲【做法】先將肉絲放生粉和醬油腌制，大蔥切段。油鍋熱后放肉絲煸炒，然后放入叢段，炒3分鐘即可，少加鹽糖出鍋。 【所屬菜系】：安徽皖西菜【類別】：炒菜【原料】金針菜（干）30克、肉絲70克、油1小匙、姜絲1大匙【做法】1、 金針菜用水泡軟，打結2、 起油鍋爆香姜片，加入肉絲拌炒，再加入金針菜，炒熟即可。特點色澤紅亮，口感鮮咸。 【所屬菜系】：滬菜【類別】：炒菜【原料】主料：肥瘦肉400克。佐料：大蔥絲50克。姜末、胡椒粉、味素、鹽、醬油、食油各適量。【做法】將肥瘦肉片成大薄片，再改刀成4厘米長、半厘米寬的絲。炒勺加豆油燒六成熱，用姜末熗勺，倒肉絲翻炒，待肉絲發白時加其它調料翻炒熟出勺。 【所屬菜系】：滬菜【類別】：炒菜【原料】主料：瘦豬肉250克，佐料：豬油100克，花椒10粒，香油10克，味素、鹽、料酒、紅辣椒少許。盤。。。【做法】將豬肉、紅辣椒切絲。鍋內放豬油燒熱，肉絲入鍋煸炒發黃，加辣椒絲和花椒粒、鹽、料酒、味素煸炒入味，撈出花椒粒，滴香油裝 【所屬菜系】：滬菜【類別】：炒菜【原料】主料：雞蛋4個，豬肉絲50克佐料：熟豬油35克，醬油5克，料酒8克，精鹽1克，味素1克，高湯100克。【做法】把雞蛋打散后加鹽、味素調勻。用旺火熱鍋加油，下肉絲炒透，再倒入蛋翻炒，待蛋結塊，再翻個，加入料酒、醬油、高湯，再燒2~3分鐘。 【所屬菜系】：蘇北鄉下菜【類別】：炒菜【原料】主料：萵筍，瘦肉，佐料：生姜，細蔥，蒜，青椒【做法】先把瘦肉切成絲，放在盤子里，把切好的生姜，細蔥，蒜撒在上面，再放點鹽，黃酒，醋，味精，胡椒粉，然后用筷子拌均勻放在旁邊一會兒。再把萵筍切成絲。先炒肉絲，不能炒太久。只要看見肉絲沒有了生肉的顏色就可以起鍋了。然后再把萵筍倒在鍋里炒一下，等萵筍差不多了，再把已經炒好的肉絲放進去，用炒勺把二者混在一起，就完成啦 【所屬菜系】：湘菜【類別】：炒菜【原料】主料：芹菜若干，肉絲若干佐料：油，鹽，味精,生姜絲【做法】鐵鍋里放油燒熱，把肉絲放進去炒，熟了之后把芹菜（芹菜必須要先用水氽熟，氽的時候放點鹽和油）放進去炒，熟了就盛出來。 【所屬菜系】：魯菜【類別】：炒菜【原料】主料：洋蔥兩三個，瘦肉，佐料：食用油，鹽，味精【做法】洋蔥去皮切成片，瘦肉切成條；將油燒熱，然后放入瘦肉，炒至八成熟，倒入洋蔥，炒出香味，放入鹽、味精即可。溫情提醒大家都知道，切洋蔥的時候會流眼淚，這個不用怕，只要用干凈的紙巾或衛生棉塞住鼻孔，就可以避免了。不信你試試。推薦理由炒熟的洋蔥甜甜的，口味很好。書上說，洋蔥能增強T細胞的免疫活性，從而增強整體的免疫反應，在人體內可以充當清潔和殺毒劑的作用。 【所屬菜系】：魯菜【類別】：炒菜【原料】主料：瘦肉，佐料：食用油，鹽，味精【做法】先起個油鍋，把肉絲炒一下，不用熟的，變色就可以。期間加入適量黃酒，鹽，味精然后把水燒開，加入切好的白菜和剛才的肉絲，小火煮就可以了，當然也要加鹽和味精，味精可以最后加到你覺得足夠爛了就可以了 【所屬菜系】：淮楊菜【類別】：炒菜【原料】主料：冬菇3粒，韭黃（切段2兩），肉碎1/4杯，快熟米粉1包。佐料：鹽半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。【做法】1、冬菇先浸過夜，瀝干切條。米粉飛水，瀝干。2、將肉碎、韭黃和冬菇炒至八成熟，盛起備用。3、將鑊燒熱，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入調味料炒勻即可。吃時放入微波爐以中火加熱4分鐘即可。貼士1、可購買一般快熟米粉，不用預先浸稔，減省處理時間。2、放入微波爐加熱時，可在飯盒面蓋一張沾濕了的廚房用紙巾，以保食物的溫度。3、肉碎以冬菇及韭黃炒過，分外惹味。米粉索入肉汁，冬吸豬肉的香甜。 【所屬菜系】：淮楊菜【類別】：炒菜【原料】主料：冬菇3粒，韭黃（切段2兩），肉碎1/4杯，快熟米粉1包。佐料：鹽半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。【做法】1、將糯米用清水洗凈，然后用熱水泡下，水過糯米即可。等水冷卻后，放微波爐25分即可。這樣糯米更有粘性2、將香菇，肉，紅蘿卜切成絲，蔥，姜切成末。3、將姜末放入油中小炒，然后倒入肉絲，把肉絲炒成7分熟。再倒入切好的香菇，紅蘿卜，再小炒一會，然后放鹽，味精，醬油。和少量的紅酒。4、把準備好的糯米放入鍋中攪拌均勻。5、灑入蔥末即可 【所屬菜系】：魯菜【類別】：炒菜【原料】主料：五香豆干5塊、花肉150克、芹菜3棵佐料：辣椒2個、大蒜2瓣、料酒1大匙、醬油1大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、清水3大匙【做法】1 、豆干切斜片；五花肉去皮、切薄片；芹菜摘除葉片、洗凈、切小段；辣椒去籽、切片；大蒜切碎。2 、用2大匙油爆炒五花肉，肉色變白時放入豆干和蒜末炒香，然后加入所有調味料，最后加入芹菜、辣椒，炒熟即盛出。提醒1 、也可以將五花肉先煮熟再炒，不過生炒比較香，剛下鍋炒時會出水，先煸到變色再放其他材料才香。2、 可以將芹菜改為青蒜或蒜率，變化口味。
- 觀點4：
- 觀點5：
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