- 觀點1： 紅燒肉
〖用料〗五花肉 500克 鵪鶉蛋 15個 小塊冰糖 十粒左右 干辣椒 2個 蔥 1根 八角 1-2個 花椒 10粒 草蔻 1個 生姜 一小塊 蒜 4瓣 料酒 2勺 生抽 2勺 老抽 1.5勺 醋 少許 鹽 適量
〖做法〗準備冰糖、干辣椒、花椒、八角肉蔻，切好蔥段、姜和蒜。
2.五花肉切塊，冷水下鍋，加一勺料酒焯水3分鐘，撈出瀝干備用。
3.鍋內放少許油，小火將五花肉煸出油脂。如果是不粘鍋，可以不用放油。讓它多出點油，否則太肥不敢吃，五花肉體積縮小、色澤金黃時撈出備用。
4.把鍋內的豬油盛出來大部分，只留少許油（不怕胖的人可以略過此步驟）。少油健康，而且吃起來不會膩。
5.炒糖色: 放冰糖開中小火讓它融化并變成焦糖色，期間一定要用鏟子不停攪拌，防止糊鍋。這個步驟請有點耐心。我的做法是變焦糖色就可以了，因為一旦炒過頭有可能會發苦。炒糖色的目的是上色更好更有食欲，且口感略好一些。如果怕麻煩也不用炒糖色，直接進行下一步，只用老抽上色也是可以的。
6.下入五花肉翻炒幾下，放入蔥姜蒜香料，中小火。五花肉下鍋后，糖色有可能會立馬變硬粘到某些肉塊上，不用擔心，過會加了水之后它就融化了。
7.倒入2勺生抽、1勺半老抽上色，1勺料酒、少許醋去腥，翻炒半分鐘，中小火，倒入開水沒過食材，下入剝殼的鵪鶉蛋(也可以用雞蛋)。水開后加蓋小火燉煮——40-50分鐘。期間如果水少了再加一些。
8.肉是煎過的，稍微有點緊實，所以請務必多燒煮一會，最后5分鐘加入少許鹽（如果味淡的話），開中大火收汁。
香而不膩、相對低脂的紅燒肉就做好了。
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食材：
咸竹筍200克、五花肉100克、料酒1湯匙、冰糖20克、老抽2湯匙、生抽1湯匙、鹽1茶匙、食用油適量、姜1塊、八角2個、香葉2片、桂皮1塊
咸竹筍紅燒肉的做法：
1、咸竹筍放水中浸泡半小時，切段；

2、五花肉切塊；

3、鍋中加入適量油，燒熱后加冰糖，小火慢熬糖色，糖化開后加生姜片，然后放入五花肉小火煎一下；

4、接著加入生抽、料酒、老抽翻炒均勻，然后加入八角、香葉、桂皮翻炒一下，最后加入熱的白開水，加入竹筍、鹽，蓋上蓋子大火煮10分鐘；

5、燉煮半個小時后，打開蓋子大火收汁即可。

小貼士：
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