- 觀點1： 岷縣的梅菜扣肉，都不太好吃。
吃正宗的梅菜扣肉，要來廣東梅州。
梅菜扣肉做法
1、食材明細
主料
五花肉1塊
梅干菜1小碗
輔料
腐乳汁適量
蔥適量
生抽適量
白酒適量
白糖適量
油鹽適量
姜適量
2、步驟
將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入姜片和適量白酒；
大火煮開， 撈去浮沫， 再轉為小火；
一直煮到用筷子很容易的插入進去后關火， 撈出來放入冷水中浸泡；
涼后在廚房紙巾上控干水分； 煸炒；
燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入里面去炸；
直至將五花肉表皮炸至黃色；
再次撈出后放入冷水中浸泡；
燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒；
炒出香味后放入泡發的梅干菜繼續翻炒；
加入少許的鹽和糖等調味， 翻炒均勻；
盛入碗中， 挑出姜蔥；
冷卻后的五花肉塊切成厚薄適中的片；
放入碗中， 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖；
抓均勻后腌制一個小時以上，將腌制好的肉片碼放在碗底，
上面鋪滿炒過的梅干菜；
菜上扣個盤，高壓鍋上汽后轉為小火蒸上25分鐘；
拿出來后倒扣， 盤在下面；
最后再表面上撒些小蔥末， 這樣色香味誘人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
3、小竅門
五花肉最好選擇肥瘦相間的五層， 冷水下鍋， 加入白酒和姜片幫助去腥，煮開時去除浮沫，這樣煮肉的湯可作為高湯做其它菜用；煮好肉筷子會很容易的插入進去， 撈出后放入冷水中浸泡；
五花肉塊下油鍋炸時一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油鍋中；炸肉時最好蓋上鍋蓋，免得油濺傷人；炸至表皮金黃后撈出再次放入冷水中浸泡，這樣能去除油脂和表面容易形成虎皮；
為了五花肉塊更容易切片，可放入冰箱中冷卻定型后再切；切好的五花肉片加入適量的蔥姜、腐乳汁、生抽、鹽、料酒和白糖再拌均勻后腌制一個小時以上，這樣肉片才算準備好了；
梅干菜須提前三個小時泡上， 再炒一下，加入點鹽和糖等底味；爆香的蔥姜要切成大片，方便炒后挑揀出來；
在小碗中先鋪上一層五花肉片，再在上面碼上炒的梅干菜；放入鍋中蒸時在上面扣上個盤，免得水汽進入； 蒸好后拿出來倒扣即可， 最好撒些小蔥花。 - 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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