- 觀點1： 木炭烤雞其實烤雞比較原始的方式，很多地方是不具備這樣的條件，這時候也是可以通過烤爐來進行代替的。木炭烤雞進行制作的時候，其實比較關鍵的就是兩點，一個就是雞肉的腌制，還有一定就是烤雞時候的火候或者溫度的控制，這兩點都是直接影響雞肉的味道和口感的。
烤雞烤箱做法
做法一
食材準備
鮮嫩雞1只(約1000克)，味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
制作步驟
1、光雞入沸水中煮3-5分鐘，撈出瀝干;
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上(也可在雞內肚放入香菇和蔥);
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
做法二
食材準備
主料：雞肉(雞翅、雞腿或整雞)1000克、果木香熏腌料40克
配料:水(冰水或涼水)70克、老抽1克/每100克原料肉、1克/每100克原料肉制作步驟
第1步:雞翅(或雞腿、整雞)完全解凍后、洗凈、備用。
第2步:按比例將腌料、輔料與水(腌制比例：腌料：水：原料肉=4.0:7.0:100)稱量后混拌均勻，再加入到雞翅(或雞腿、整雞)中，使腌制液與雞翅充分接觸;若有比較結實的塑料袋，可將雞翅與腌制液放入袋中，扎緊，用力摔打10～20分鐘，以便入味均勻。
第3步:將雞翅放入冰箱冷藏室中腌制12小時以上。
第4步:腌制好的雞翅放在烤箱中180℃烤17分鐘，再轉為200℃烤3分鐘即可;或放入微波爐中，用燒烤功能或高火微波10分鐘左右。
做法三
食材準備
主料：雞肉(雞翅、雞腿或整雞)1000克
配料：地中海蒜香香料黑胡椒粉歐芹
美味的烤雞
適量丁香羅勒花束百里香紫羅勒花束迷迭香特制香草豉油茴香
制作步驟
1、雞洗干凈剁掉頭備用，香草洗干凈剁碎備用;
2、油燒熱，下香草以及適量料酒、香草豉油、麻油、油、砂糖;
3、然后放入地中海蒜香香草炒均勻至出味即可熄火放涼;
4、把汁倒入飯盒內，放入雞里外粘上汁料，放入冰箱冷藏腌12-24小時不時翻面以及澆汁;
5、烤箱200度預熱10分鐘，用錫紙包好雞爪，錫紙鋪在托盤上，雞放在烤架上里外刷一次腌汁;
6、烤箱200度，中層烤60分鐘途中刷腌汁2-3次最后10分鐘取出;
7、里外刷上蜜糖即可。6取出稍微攤涼后把原來的腌汁混合少許蜜糖加熱澆上即可。 - 觀點2： 三黃雞1只，洋蔥1個，土豆1個，胡蘿卜1根，甜豆30g，小西紅柿8個，大蒜2瓣，黑胡椒碎3g，百里香3g(沒有就不放)，橄欖油10ml，白蘭地10ml(可用料酒代替)，蠔油15ml，生抽10ml，蜂蜜15ml，鹽少許
做法
1.將三黃雞沖洗干凈，去除雞頭、雞爪和雞屁股
2.用牙簽在雞肉上扎些小孔以便入味
3.胡蘿卜和土豆去皮切小塊，洋蔥切大塊、甜豆摘掉兩頭的老筋，大蒜切末
4.將胡蘿卜塊、土豆塊、洋蔥和甜豆一同放入碗中，加入橄欖油、1g的黑胡椒和鹽拌勻備用
5.將白蘭地、蠔油、生抽、蜂蜜、鹽、蒜末和2g的黑胡椒碎放入一個碗中混合成料汁
6.將料汁均勻地涂抹在三黃雞外側及內部，并充分按摩，放入冰箱冷藏腌制一個小時
7.將一部分土豆、胡蘿卜、洋蔥和甜豆放入雞肚子里塞滿，尾部用牙簽扎住封口
8.烤盤鋪一層錫紙，將剩余的土豆、胡蘿卜、洋蔥、甜豆和小西紅柿放入
9.最后將雞放在蔬菜上，入烤箱下層，200度烘烤一個半小時左右，直到顏色棕紅誘人即可
超級無敵烤雞翅
做法
1、在雞翅身上劃兩至三刀，加入生抽、老抽、鹽、黑胡椒粉、孜然粉、生姜粉、蒜蓉的調料中，戴上一次性手套給雞翅按摩幾分鐘;
2、放入冰箱腌制兩個小時以上;
3、烤箱預熱二百度，將雞翅放入烤箱中層，烤十分鐘;
4、取出雞翅，將老抽、蜂蜜、色拉油混合，刷在雞翅上，放入烤箱繼續烤五分鐘;
5、取出雞翅，翻面，刷上調料上色，繼續烤五分鐘即可。
烤雞翅的三個竅門：
1、開刀：腌制雞翅前先在雞翅上劃兩至三刀，方便調料入味;
2、按摩：雞翅涂上調料后用手戴上一次性手套按摩幾分鐘，可以更好地入味;
3、上色：烤制雞翅前刷上老抽、蜂蜜等上色，可以使烤制好的雞翅色澤更加誘人。
義式香料烤雞翅
材料
雞翅4只香蒜粒適量肉桂粉適量匈牙利紅椒粉適量洋香菜葉(巴西利)適量白胡椒粉適量迷迭香葉適量鹽適量橄欖油約2小匙
做法
備齊香料。
雞翅洗凈，抹上適量鹽巴，放入塑膠袋中，將香料依個人喜好加入適當用量，并加入一小匙橄欖油，雙手于袋外搓揉至香料均勻分布于每塊雞翅。完成后將袋口密封，置于冰箱腌制6小時以上。
烤箱200度預熱。加入一小匙橄欖油于袋中搓揉至均勻分布于每只雞翅，再將雞翅取出，撥去迷迭香葉(防烤黑)，正面置于烤盤上，放入烤箱先烤約15分鐘(上色)后，取出翻面再入烤箱烤約10-15分鐘香氣十足的雞翅上桌了! - 觀點3： 香噴噴的炭火烤雞，皮脆肉滑的叫花雞，那種做法更好吃？試試就知道
材料：3-4斤春雞（雞姑娘），肉質較嫩烤著吃不柴，老姜、沙姜、香蔥1小把、鹽適量、黑胡椒粉、料酒、蠔油、生抽、老抽、蜂蜜、檸檬
做法：
1.首先將新鮮的春雞用水沖洗干凈，然后斬掉雞頭和雞爪，切除雞屁股。春雞（雞姑娘）是因為雞肉肉質嫩滑，皮脆骨軟，因而適合做烤雞，所以大家在制作烤雞的時候盡量使用雞姑娘。
2.用叉子在雞肉上扎一些小孔，以便腌制的時候更好入味，也可以用牙簽操作。
3.老姜切片、沙姜切末（無沙姜可以省略）、鹽巴、黑胡椒粉、料酒、蠔油、生抽、老抽、蜂蜜適量混合、自己滴新鮮檸檬汁，香蔥1小把給雞做全身揉搓按摩，讓醬汁均勻地沾滿雞的每一個部位，腹腔里也要涂抹到，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜即可。
4.將腌制了一夜的春雞取出，窯叫花雞做法，裹上錫紙和粽葉丟到燒到滾燙的泥巴塊里烤約1小時，炭火烤雞的做法即將腌制好的雞直接放到炭火上烤 - 觀點4： 烤雞的做法
材料
三黃雞1只，洋蔥1個，土豆1個，胡蘿卜1根，甜豆30g，小西紅柿8個，大蒜2瓣，黑胡椒碎3g，百里香3g（沒有就不放），橄欖油10ml，白蘭地10ml（可用料酒代替），蠔油15ml，生抽10ml，蜂蜜15ml，鹽少許
做法
1.將三黃雞沖洗干凈，去除雞頭、雞爪和雞屁股
2.用牙簽在雞肉上扎些小孔以便入味
3.胡蘿卜和土豆去皮切小塊，洋蔥切大塊、甜豆摘掉兩頭的老筋，大蒜切末
4.將胡蘿卜塊、土豆塊、洋蔥和甜豆一同放入碗中，加入橄欖油、1g的黑胡椒和鹽拌勻備用
5.將白蘭地、蠔油、生抽、蜂蜜、鹽、蒜末和2g的黑胡椒碎放入一個碗中混合成料汁
6.將料汁均勻地涂抹在三黃雞外側及內部，并充分按摩，放入冰箱冷藏腌制一個小時
7.將一部分土豆、胡蘿卜、洋蔥和甜豆放入雞肚子里塞滿，尾部用牙簽扎住封口
8.烤盤鋪一層錫紙，將剩余的土豆、胡蘿卜、洋蔥、甜豆和小西紅柿放入
9.最后將雞放在蔬菜上，入烤箱下層，200度烘烤一個半小時左右，直到顏色棕紅誘人即可 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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