- 觀點1： 平時我們都愛吃美味的紅燒肉，作為一道純肉菜來說，紅燒肉帶著些許的甜味并且入口解饞還香濃的口感深受大家的喜歡。有時候給全家人做一桌子菜，那么紅燒肉就成了我們必備的一道壓軸主菜了。
其實很多朋友做了很久的紅燒肉，也沒有太掌握紅燒肉的做法，做出來的紅燒肉發(fā)干發(fā)柴，并且吃起來還不太香，其實紅燒肉要做好還是有講究的。我們從選材方面就需要注意，再加上合適的步驟，搭配在一起才能有助于我們做好紅燒肉，那么我們就來詳細說一下，做紅燒肉的時候應該牢記3點。
紅燒肉入口即化，肥而不膩，應該牢記3點
一、五花肉的選擇有要點
我們做紅燒肉的時候，應該選擇五花肉。選擇一般的豬肉可是不行的，但選擇肥肉特別多的五花肉，雖然做熟之后很軟乎，但是油膩感十足，我們沒吃上幾口就感覺沒有了味道。正常來說我們應該選肥瘦相間的五花肉，適量的肥肉能增加油水味道，不讓五花肉發(fā)干，并且對于調味來說最好的就是肥瘦相間的五花肉了。
二、紅燒肉的調味料有要點
一般我們做紅燒肉的時候，需要往五花肉里面放上調味料起到去腥增香的作用，所以調味料做紅燒肉的時候就顯得格外重要了。我們做紅燒肉的時候，用于增香的香料選擇蔥姜、八角、香葉等等即可，牢記不能放入花椒。
花椒本身就是一股麻味，并且在花椒的作用下豬肉容易緊縮，這樣會導致豬肉不能完全的去腥還讓肉質發(fā)硬。有的朋友做出來的豬肉不太軟爛，就是因為在增香的調味料上面沒有注意，放了包括花椒在內的若干調味料，那么做出來的紅燒肉就又干又難吃了。
三、紅燒肉的做法有要點
在做紅燒肉的時候，很多朋友都會有自己的心得，首先一步肯定就是焯水了。但焯水之后有的朋友選擇直接炒糖色，目的是為了讓做出來的紅燒肉更加軟爛入味。其實我們要牢記在炒糖色之前，我們不妨將豬肉底部的油脂和側面的油脂下鍋煎一下，這樣豬肉的油膩味道就會大大減輕了，而且還會讓做出來的紅燒肉非常入味。稍微帶一點焦黃色的豬肉，在炒好糖色并且放好調味料之后，加上足夠的清水去燉煮，這樣更容易讓五花肉做出來的味道鮮嫩好吃，這樣的入味效果不是長時間燉煮能達到的效果，所以提前做好這一步也很重要。
總結
以上就是二姐寫的關于做紅燒肉，要牢記這3點，紅燒肉入口即化的文章。歡迎大家多和二姐交流！ - 觀點2： 對此了解的就是，必須要注意溫度特別高，需要切成塊兒狀，這樣才可以起到一個入味的效果，提前要去除腥味。
- 觀點3： 了解還是比較多的，首先就是在制作過程中一定要選擇新鮮的五花肉，一定要選擇肥瘦相間的，應該注意調料的配比，也應該注意先炒糖色。
- 觀點4： 了解的并不多，但是需要小火慢燉的，這樣做出來的肉才會非常的好吃，并且一定要注意肉的品質，要選擇合適部位的肉進行制作。
- 觀點5： 首先應該選擇肥瘦相間的五花肉，然后起鍋燒油，倒入蔥，姜蒜爆香，在鍋中放入這樣的冰糖，將五花肉放入鍋中，然后再加入適量的調味品和水，小火慢燉35分鐘的時間就可以了。
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