- 觀點1： 績溪
在徽州，當地人取山珍河鮮入菜，形成水陸雜糅的“徽州味道”。而徽州有歙縣、黟縣、休寧、婺源、祁門、績溪六邑，為何只有績溪稱得上“ 中國徽廚之鄉 ” ，成了徽菜的主要發源地呢？
安徽績溪，在日常飲食中 ，為了補充大量鹽份，家家都有熬醬油 、制豆瓣醬和腌制咸菜的習慣，在徽州民間幾乎一年到頭都能吃到腌制食品，所以山民的口味也就偏重 ，從而造就了“鹽重好色，輕度腐敗”的徽菜靈魂。
傳統徽菜烹飪素有 “ 重油 ” 、 “ 重色 、 “ 重火功 ” 和 “ 保持原汁原味 ” 四大特點 ，就連績溪人胡適到徽菜館子里也要吼一聲：“績溪老倌，多加油?。 ?br />“萬物皆可紅燒”的績溪人，把豬肉利用的淋漓盡致。比如最家常的紅燒肉，其它地方的人只是取五花肉，而績溪人少了許多講究，豬的各個部位都可紅燒。
在績溪，紅燒肉總掛滿濃稠的醬汁，底部總是沉淀了黑亮的重油，看一眼都覺得血脂在飆升，其實肉燉得酥爛，油膩已化于無形。
說到火腿，大家往往想到金華，其實金華火腿都得稱徽州火腿一聲“師父”，明代時期，在金華、蘭溪做生意的徽商，將皖南腌制火腿的習慣帶到當地，開辦火腿店，以傳統的徽州火腿腌制技術唱響金華府。
而說到徽州火腿，則以績溪火腿為最，至今，績溪人仍有晾曬火腿的傳統，房前屋后，鮮艷的肉色，獨特的芳香，剔透的油光，是冬春里最別致的風景。
為了在外地也能吃到老家特有的風味美食，在外的徽商便提議在經商地區開店設餐館，于是徽州面館和酒樓便應運而生了。
績溪人為徽菜的產生、發展和徽菜菜系的形成做出了巨大貢獻，績溪獲得 “中國徽菜之鄉”稱號，成為徽菜重要發源地是當之無愧 。 - 觀點2： 徽菜的起源顧名思義，是起源于徽州地區，也就是我們目前說的安徽地區
- 觀點3： 徽菜菜系又稱"徽幫"、"徽州風味"，是中國八大菜系之一。徽菜起源于南宋時期的徽州府(現黃山市，江西省婺源縣，以及安徽省宣城市績溪縣組成)，徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，由于明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，具有廣泛的影響，明清時期一度居于八大菜系之首。根據2009年出版的中國徽菜標準，正式確定徽菜為皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風味，沿江菜、沿淮菜、皖南菜的總稱。代表菜品:徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚、腌鮮鱖魚、黃山燉鴿等等。
- 觀點4： 徽菜是安徽菜肴的主要代表，中國八大菜系之一。徽菜起源于歙縣，發揚光大于績溪“徽幫廚師”?；詹说膿P名與徽商的興盛相生相伴，明清時期，凡徽商涉足之地，均設有徽菜館。 徽菜離不開徽州這個特殊的地理環境提供的客觀條件。因處于兩種氣候交接地帶，雨量較多、氣候適中，物產特別豐富。黃山僅植物就有1470多種，其中不少可以食用。野生動物棲山而息，徽州是山區，種類就更多。山珍野味，構成了徽菜主佐料的獨到之處。
- 擴展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
- 西南花菜炒肉的做法是首先豬肉洗凈后，切成薄片，用生粉、醬油、料酒腌制10分鐘；西南菜花洗凈；鍋內煮一些水，煮開之后將西蘭菜花放在開水了煮2分鐘后，撈起來放在冷水中，待冷卻后將菜花撈起來；蒜去皮、洗凈后切成蒜末；大火將鍋內的水分燒干后，倒入4勺油，調成小火，將蒜爆香；倒入豬肉，將豬肉...
- 擴展閱讀2：西蘭花菜炒肉的做法西蘭花菜炒肉的做法是什么
- 1、西蘭花掰小把，胡蘿卜切菱形片，瘦肉切片。2、鍋中燒水，水快開時就倒進掰好的西蘭花，翻幾下，讓西蘭花都被水燙過，然后撈出來放入涼水中過兩遍，瀝干水分待用。3、鍋中放適量油，倒入肉片炒至斷生。4、放料酒和生抽調味。5、把胡蘿卜放進去翻炒。6、隨后放進西蘭花翻炒均勻。7、然后放...
- 擴展閱讀3：酸白菜炒肉的家常做法竅門怎樣制作酸白菜炒肉
- 1、大白菜400g，五花肉200g，蒜瓣3枚，生抽2勺，香醋1勺小紅尖椒1顆。2、首先將大白菜洗凈，五花肉切片，白菜梆子和白菜葉子分開裝。3、然后倒入食用油，加入切碎的蒜瓣炒香。4、將五花肉煸炒至兩側焦黃，這樣肉吃起來不膩又入味。5、然后加入大白菜梆子，因為菜梆比較難熟，所以先炒一下菜梆。6、...
- 擴展閱讀4：西藍花18種家常做法 健康又美味的家常菜
- 1、西蘭花圣誕樹沙拉。做法：土豆洗凈，削皮，切片，蒸熟。然后放進保鮮袋里，用搟面杖搟成土豆泥。堆在盤子中間，堆成一個小樹的底座。西蘭花掰成小塊，過開水（可放少量鹽和油調味），撈出備用玉米粒、青豆粒、胡蘿卜...
- 擴展閱讀5：湯怎么做好吃，酸辣粉絲湯的家常做法
- 方法 1-3.紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍，然后泡至無硬心；香菜洗凈切碎，油菜洗凈控水備用；花生洗凈擦干水分備用，黃豆用冷水泡2小時左右。4-6.平底鍋內放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油；泡好的黃豆...
- 擴展閱讀6：怎么做酸辣粉絲湯
- 1、所需食材：山芋粉絲2兩（約80克），花生米2兩（約80克），韭黃2兩（約80克），黑芝麻適量，辣椒油適量，醋適量，雞精適量，酸黃豆適量，香油適量，生抽適量，蔥適量，鹽1/2茶匙。 2、先用清水把粉絲泡軟，蔥洗凈...
- 擴展閱讀7：加拿大的特產有哪些
- 加拿大首趨一指聞名全球的水產品就是三文魚salmon,也叫鮭魚。加拿大的特產鮭魚可在土產店的魚品柜買到,例如多倫多的金山等超市,冬天是淡季。三文魚有各式的熏制方法,自用的話可買半條,送人的話可買包裝好的鮭魚切片。貝類及鮑魚的熏制品...
- 擴展閱讀8：酸辣粉絲湯的做法步驟圖，酸辣粉絲湯怎么做
- 酸辣粉絲湯的做法 1.將粉絲提前浸泡半小時。2.湯鍋里加入水，放入生菜。3.再放入豆腐絲。4.最后放入粉絲，煮五分鐘。5.加入陳醋，要多倒些。6.加入生抽、鹽。7.加入辣椒醬攪勻。8.將粉絲湯盛出來，表面再撒上花生碎...
- 擴展閱讀9：酸辣粉絲湯的做法，酸辣粉絲湯怎樣做
- 2、燒一鍋熱水，泡粉絲，半個小時就可以了，這段時間你可以去做些其他的事情，比如回回我的帖，踩踩我的空間之類的，那樣燒出來的酸辣湯肯定一級棒。3、水倒掉，再放水，多放，因為粉絲會漲，開火燒 4、放辣油（最好...
- 擴展閱讀10：酸辣粉絲湯做法具體怎么做
- 1、榨菜50克，粉絲100克，花生油15克，瘦肉絲25克，精鹽3克，味精3克，食醋6克，辣椒粉3克。2、瘦肉切成細長絲，鍋內放少許花生油，加入瘦肉絲煸炒，然后加入清水燒開。3、水開后加入榨菜絲，粉絲，煮透粉絲，再加入...
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