- 觀點1： 蘭州拉面，好吃美味
- 觀點2： 正宗蘭州牛肉拉面
材料
主料：面粉30斤、牛肉10公斤
配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤
調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
蘭州拉面做法二，
材料
"高筋面粉 50g","中筋面粉 100g","奶 80ml","盬 1/4tsp","油 適量"
做法
1: 先將鹽加入牛奶上攪拌,造成有咸味的牛奶、之后混和上面粉之內搓成面團， 放進入密實盒內或濕布蓋上至少一至兩小時
2:將面團取出后面層輕輕掃上一層薄油, 跟著用手搓揉一趟、用手按平后跟著用面團桿干平， 闊度要容納上自己廚房用的刀尺寸, 因為往后我們便要用刀子在面團上一刀接一刀的切上
3:切面團之技巧，切勿將頭尾切斷、6-7條為一組切斷之后，用手撥向右方繼而成為扭繩狀
4:將每組之面團像扭毛巾的方法上下卷上
5:跟手便可以 上下拋上拉長到適合的長度
6:完成后便可以頭尾切掉， 放入大熱水爐 滾至2- 3分鐘熟透后撈起
7:繼而放入冷水中過冷河,之后放湯或做撈面隨個人喜歡。
8:(手粉)即灑在面團之面粉,我會用中筋面粉加少量栗粉、口感更滑。
做法三，蘭州牛肉拉面
材料
主料：牛肉500g，牛骨500g，面粉500g
輔料：雞精，鹽，胡椒粉，蔥，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香葉，花椒，辣椒，紅油，香菜
做法
1、準備好牛肉和牛骨。
2、然后在水里浸泡四小時。【中途換水】
3、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調料包。
4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。
5、下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時。
6、將牛肉撈出晾涼后切成小薄片備用。
7、香菜洗凈切成段。
8、將面粉用清水攪拌至無干面。
9、再揉和均勻。
10、揉成光潤不粘手的面團。餳至20分鐘。
11、取一塊，餳至好的面團搓成條。
12、充分拉長。
13、兩頭對折，反復幾次。
14、搟成片，切成條。
15、一根一根拉成面條。
16、入開水鍋中煮熟。
17、撈在大碗中。
18、澆上牛肉湯。
19、加入牛肉片、香菜 。
20、根據自己的喜好添加紅油即可。 - 擴展閱讀1：制作燒烤需要準備哪些食材？
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