- 觀點1： 紅燒雞的做法（一）
原料：
1.主料：鮮雞 500克，豬里脊肉100克，燈籠椒50克，雞蛋清3只。
2.調料：精鹽、味精、蔥段、姜片、蒜瓣、醬油、蠶豆水粉、豬油。
制法：
1、鮮雞 摘去傘帽，去掉泥土洗凈切塊。燈籠椒去籽、蒂切為3厘米見
方的塊。蒜切片。
2、雞蛋清搕入碗內攪拌，放入里脊肉片、蠶豆水粉拌勻上漿。
3、炒鍋加入豬油燒熱，放入里脊肉片，用手勺推動滑熟，撈入漏勺瀝油。
然后讓油繼續燒至五成熱，放人雞 塊猛滑一遍，倒入漏勺內瀝油。
4、炒鍋內留少許余油，先放人蒜片稍炸，接著放入姜片、蔥段、燈籠椒
塊煸炒，再放入雞、豬肉、精鹽、醬油煸炒，用蠶豆水粉勾芡，顛鍋澆上
熟豬油裝盤即成。
按：此菜以補脾益胃的雞 與滋陰潤燥的豬肉相配。可為肝腎陰虛、頭昏眼花、腰酸腳軟，或陰虛肺燥之干咳少痰、咽于口燥等病癥的患者輔助治療菜肴食用。
紅燒雞的做法（二）
主料： 小仔公雞500克，蔥末半湯匙，色拉油3湯匙，姜末半湯匙
調料： 醬油1湯匙，花椒粉半湯匙，香油1茶匙，黃酒1湯匙，陳醋半茶匙，精鹽10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少許。
做法：
1、將仔雞宰條去內臟洗凈，切成適當小塊，放入調料腌漬30分鐘入味。
2、將色拉油、蔥末、姜末放入耐熱皿中，用強波火力爆香2分鐘，倒入腌好的雞塊，繼續用強波火力烹調4分鐘即可。
特點： 雞肉味濃，香鮮可口。 - 觀點2： 紅燒雞塊是一道，特別美味的家常菜，雞塊軟糯入味，特別好吃。也正是因為它的這些特點，所以咱們在一些飯店里，和自己的家庭生活中，經常能看到這道菜的身影，但是，咱們有些朋友，自己在家做的紅燒雞塊。雞塊腥氣不好吃，嚼不動。其實解決的原因很簡單，今天就分享給大家，紅燒雞塊最正確的做法。
首先是原材料的準備。
新鮮的三黃雞半只，鮮香菇三顆，土豆一個，大蔥少許，老姜少許，大蒜一頭，干辣椒段少許，八角一棵，甜面醬少許，蠔油少許，生抽少許，老抽少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許。
接下來是這道菜的制作過程。
1、首先咱們將新鮮的三黃雞半只，清洗干凈后，剁成 塊備用， 塊顧名思義，也就是 大小的塊，接著咱們將其放在清水中，沖洗上至少三遍以上備用，這一步的目的是為了，去除三黃雞中的血水，使其燉出來的味道和口感不腥氣，特別好吃，這一點咱們大家要牢記。
2、接著咱們準備這道菜的配料和料頭，首先，咱們將新鮮的鮮香菇少許，洗凈后去根。切塊放在空碗中備用。土豆一個削皮后，放在空碗中備用。接著將大蔥切成蔥花，老姜切成姜片，大蒜輕輕拍散，同樣放在空碗中，接著再放入少許的八角和干辣椒段，接下來咱們開始上火制作。
3、首先咱們鍋燒熱油，油熱后，先將料頭放入鍋內，炒出香味。炒出香味后，直接將雞塊放入鍋內，開大火翻炒一分鐘，大家注意，這一步的目的，是將雞塊迅速炒干水分，收緊雞塊的表皮，這樣能使雞塊吃起來的口感更好。
4、接著一分鐘后，咱們將香菇和土豆，放入鍋內翻炒均勻后，加入甜面醬十克，蠔油十克，生抽十克，老抽五克，精鹽5克，雞精少許，味精少許，翻炒均勻增色提味，接著加入清水四勺，清水的量以沒過，雞肉為準，接著咱們開中小火，將其慢燉20分鐘后，即可出鍋裝盤成菜。 - 觀點3： 紅燒雞肉的做法：1、洗好切塊的雞肉備用。2、開火下油，油熱下雞肉翻炒，再加入一匙料酒炒。3、雞肉炒到變色就可以下紅燒醬。4、下一包紅燒醬加三碗水，大火燒開，中火燒到十五分鐘。5、紅燒醬包有干桂花，把干桂花加入，留點干桂花待雞肉裝盤后裝飾點綴(我忘記留了)，大火收汁。6、收汁后裝盤就可以了，撒點預留的干桂花更好看更吸引人。
- 觀點4： 紅燒雞肉怎么做？雞肉處理干凈，切塊加入蔥姜過水，鍋中加入油加入蔥姜蒜，冷水，撈出后，把準備好的調料倒入翻炒均勻即可。
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
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- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
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- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
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