- 觀點(diǎn)1： 辣椒小炒肉
【主料】五花肉300克。
【配料】青辣椒300克、紅辣椒1個(gè)、生姜半塊、蒜子5瓣。
【調(diào)料】食用鹽、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、黃酒、淀粉。
【準(zhǔn)備工作】：
1、五花肉去皮后先清洗一下，如果喜歡吃豬皮的也可以保留，然后切成1元硬幣厚度的片備用。刀工差的可以先把肉放冰箱冷凍一下，這樣要多薄都可以隨心所欲了。
2、五花肉切好后要腌制一下，使其更好的入味，在半勺生抽中滴上5滴老抽，這樣即可增加五花肉的味道，還能增加五花肉的顏色，五花肉的顏色太白會(huì)拉低食欲。
3、加入2克的白胡椒粉，白胡椒粉可以起到增香去腥的作用。
4、加入1勺黃酒，沒有黃酒的就加料酒，黃酒和料酒的作用都是去腥增香的。
5、撒上半勺淀粉，淀粉可以讓五花肉更鮮嫩，更能鎖住吃進(jìn)去的調(diào)味料不流失，吃起來(lái)的口感也會(huì)更好。
6、然后充分地?cái)嚢杈鶆騻溆谩Ｗ屛寤ㄈ飧苋胛叮沧屛兜婪植几鶆颉?br />
7、可以先調(diào)好一個(gè)碗芡，這樣就可以在后期烹飪的時(shí)候節(jié)省時(shí)間，不會(huì)搞得手忙腳亂的，同時(shí)也可以讓五花肉和辣椒在鍋內(nèi)停留的時(shí)間更短。碗中加入2勺清水，生抽半勺多一點(diǎn)，老抽小半勺，蠔油半勺多一點(diǎn)，淀粉半勺，加好后充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆谩?br />
8、青辣椒切馬兒片或者滾刀塊都可以，別太厚也別太薄，適中就好。紅辣椒切成青辣椒同樣的形狀，紅辣椒在這里主要是起配色用的。
9、蒜子用刀拍扁后切末備用，生姜切末備用。
〖做法〗把鍋清洗干凈后開大火把鍋燒至發(fā)白冒煙，然后加一勺油潤(rùn)鍋，把鍋拿起來(lái)晃動(dòng)幾下，讓油把鍋面滋潤(rùn)一下，然后把油倒出。這樣做的目的是讓等下煸五花肉的時(shí)候不會(huì)出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，這個(gè)步驟很有必要。
2、油倒出后就改小火，鍋內(nèi)不需要加油，把腌制好的五花肉倒進(jìn)鍋內(nèi)，用鏟子把五花肉攤開，盡量使每一塊五花肉都能接觸到鍋面上，這樣就更好，更均勻的使五花肉受熱出油。
3、把五花肉攤開后就開大火，可以稍微把鍋的位置變換一下，使鍋的每一個(gè)位置都能均勻受熱，在這個(gè)期間我們不要去動(dòng)五花肉，只要改變鍋的受熱位置。
4、大概30秒后，我們用鏟子把五花肉翻過(guò)來(lái)并攤開，換另外一個(gè)面用同樣的方法煎上30秒。
5、這樣可以把五花肉的兩面煎到略微有一點(diǎn)金黃，五花肉就會(huì)開始往外冒油，我們把火改小，用小火慢慢把五花肉的油煸出來(lái)，兩面煎完30秒后，我們就可以多翻動(dòng)了，這樣出油更快也更均勻。
6、五花肉出油后不要煸太久的時(shí)間，要不瘦肉就會(huì)變柴而失去口感，五花肉兩面各30秒后，最多再30秒就要出鍋。
7、把五花肉打出鍋后，鍋內(nèi)就剩下煸出來(lái)的豬油，用勺子打出一半倒進(jìn)裝有蒜末和生姜的碗中備用。
8、鍋內(nèi)還剩下一半的豬油，開大火后把辣椒倒進(jìn)鍋內(nèi)。
9、加入1勺的鹽，鹽可以稍微比平常炒菜更多一點(diǎn)，原因有2個(gè)，其一是辣椒比較難入鹽味，所以多加一點(diǎn)，其二是這次把整道菜的鹽都一次加進(jìn)去，后期是不會(huì)再另外再加鹽了。
10、加1勺清水進(jìn)去，加清水的目的是讓鹽味更好的滲透到辣椒中去，同時(shí)也能產(chǎn)生大量的水氣，讓辣椒更快地成熟，辣椒不能炒太久，炒久了外表不好看，顏色也會(huì)不好看。
11、辣椒下鍋后快速翻炒，讓每一片辣椒都能均勻受熱，同時(shí)也讓鹽味分布更均勻，在大火的加持下最多30秒就要倒出控水備用。把水瀝干成菜后才不會(huì)有多余的湯汁。
12、辣椒出鍋后把鍋清洗干凈，大火把水燒干后把豬油、蒜末和姜末一起倒入鍋中炒出香味。
13、最多有10秒香味就可以出來(lái)，然后把五花肉倒進(jìn)鍋內(nèi)。
14、把控好水的辣椒也一起倒進(jìn)鍋內(nèi)。
15、快速的翻炒均勻，讓所有的食材相互融合，相互滲透，相互碰撞。這個(gè)過(guò)程有5秒就足夠能完成。
16、把調(diào)好的碗芡先攪拌一下，因?yàn)榉胖脮r(shí)間久了，淀粉會(huì)沉底，所以要先攪拌均勻，把攪拌好的碗芡邊慢慢倒進(jìn)鍋內(nèi)，邊快速翻炒均勻，讓料汁能均勻的包裹在食材的上面，這樣吃起來(lái)才夠味，才能夠好吃。
17、碗芡加完后，只要翻炒均勻了就要出鍋裝盤，再炒下去，五花肉會(huì)老，辣椒也會(huì)不好看。
18、這樣炒出來(lái)的五花肉很香，吃起來(lái)也不膩，味道也特別好，辣椒剛好斷生，帶點(diǎn)脆口，沒有生澀的味道，因?yàn)槲肓素i油的緣故，也變得特別好吃，超入味，超好吃，超下飯的一道下飯菜，你一定也會(huì)喜歡的。
大潤(rùn)發(fā)新開了一家阿姆源，它的招牌菜就是辣椒炒肉，我還特意去了探店，著實(shí)的好吃，說(shuō)實(shí)話我認(rèn)真研究了這道辣椒炒肉，并且按我自己的理解還炒了2次，均以失敗告終，味道上總是差那么一點(diǎn)點(diǎn)，我就不信了，做不出一模一樣的我絕不罷手，等成功了我再和大家分享，敬請(qǐng)期待。
辣椒炒肉的方法有很多，各地的做法都會(huì)有些區(qū)別，只要我學(xué)會(huì)了，我就會(huì)分享出來(lái)和大家共享，獨(dú)樂樂不如眾樂樂。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌青椒肉絲
1.青椒去蒂洗凈切絲。里脊肉先切片再切絲，放入碗中，調(diào)入鹽、料酒、蛋清、濕淀粉碼味上漿。
2.起鍋燒油、下入姜蒜末爆香，下入肉絲滑散，加入醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精炒勻，再下去青椒絲炒至斷生，勾薄芡，淋明油出鍋即可。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ - 觀點(diǎn)2： 今天為你推薦一道余干辣椒炒肉。
余干辣椒炒肉的原料：五花肉；
余干辣椒炒肉的配料：余干辣椒、鹽、雞精、生抽、料酒；
余干辣椒炒肉的做法：
1、將五花肉洗凈，切片。
2、余干辣椒洗凈切開去籽。
3、坐鍋熱油，下五花肉片爆炒。
4、炒至肉片邊緣微焦，放料酒，之后倒入青椒，加鹽，炒勻；
5-6、依次放入生抽和雞精，炒勻裝盤。
溫馨提示：
如果不喜歡辣椒籽的話可以將它去掉。（我喜歡辣椒籽，就沒去掉）
吃出健康：
豬肉：
豬肉提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。
辣椒：
辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
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